燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 / _5 i2 S2 U& Y
) J6 u% n/ V% n6 [# Y1 J5.39.217.76不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.76, m0 }6 j) t6 l1 O' x# v
8 _: ~: e: E# p6 X; L- i ~, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb0 D3 E& D! i$ m' R) m
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冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb1 k, p8 b5 M! F: g# n8 s
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。+ z! l( O7 \3 L, S# K0 l4 Q- w
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5 s3 |- G; Y9 j4 m. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬 5.39.217.76" V0 _+ Z& `! q7 X5 r# g
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
, k6 S" }( Y. ?用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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! g1 P+ t$ |) ^2 c7 k9 X公仔箱論壇倒掛起來
% j$ n `, |) R& u( n" ?9 x5.39.217.76工人把醃好的乳豬倒掛起來。% O! z5 t6 [2 s( X$ W6 q
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) n% P7 O2 f! ?1 `4 X0 M2 x# j5 Wtvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾
0 ~- v+ H2 M$ U, m# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。& v0 v i- r- ^; p5 o
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雪藏備用
+ t7 g0 X; b* f( N# Z+ n* ]tvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。2 n7 a* X8 c {, |3 h6 J
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, n+ X) @1 {1 U/ G* x+ E1 {塗上醬料 1 ?/ d. `: m% P; A# _
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 7 x9 h. `) X7 A2 _4 {
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講究功力 & d* O$ i! O* n, a
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。8 j& P6 B' E7 J2 e( X& z! T
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口感特別
3 l1 q5 O, K3 S% F0 B公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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2 z' P6 F+ R. l0 U4 [2 o搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M+ ]% ~# G* x) b: I
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。5.39.217.76$ n [- h" G1 B' E7 _5 @$ Z
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置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb, D8 `$ @' Y; n* j+ M7 N
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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/ B, s4 u# }, f4 E; l3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內
1 C* I3 s; i8 q" k公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇 f0 b. {9 S$ m
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淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a, _0 o2 k D/ D' J: g" ^
工人為燒鴨淋上特別醬料。) R% v/ c# A1 c6 f8 S
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暫擱一旁' C$ N( K7 q1 |& T- a
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 2 j7 ]7 I: \! U- z5 \! r# N1 b# I
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
