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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 9 h' \3 S4 u9 f
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不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。 公仔箱論壇6 z- q9 n: X  l- P2 [

+ l( Z% n1 a8 R- t- P# Q/ O3 v說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧! 公仔箱論壇# D9 r( u3 e8 C/ c* o' L

6 S- H  x5 r! e0 s. j. `冷熱處理 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q: V; ^. F4 l3 ]5 {) v
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb) n5 h+ f* U: a0 B, A2 w8 O% V5 {
 
, P' f% Q3 ?& L, g' y" _5 s公仔箱論壇
: u' j: y# U  H醃制乳豬
+ K3 ^6 D# m: jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
3 a( N$ h( C* S! F$ M6 B, h- M5.39.217.76  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o% j1 f8 @% u

3 R+ \3 ~: b! V5 N# V栓起乳豬
' }. X+ t4 |1 w7 W公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。
. h1 E/ U/ K+ Y1 z2 o4 G7 y* Btvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l6 |7 R3 N0 H+ H5 C& Y$ W

, `. e" j' W# Q. X; _7 v9 T, d3 Ptvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來
! Y3 c" a5 K( a5 D( O( F5.39.217.76工人把醃好的乳豬倒掛起來。) L* {2 G4 D/ ?
 
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/ r' v0 R4 n; L8 u熱鍋烤乾 5.39.217.764 Z) I6 w7 F! K; [" x( F; N5 S
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.76' G# F; e* U' L: u3 W+ M
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! f" U7 E4 M/ g6 p9 b( L+ j; ^雪藏備用
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烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
) d6 `5 H4 U: G: B, Y3 Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N: G! {* ?' t% U0 t+ ]
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塗上醬料 ; M9 q: B4 B1 R4 K0 j* u
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i+ q* h  f& c

! x3 ~8 a" z; r/ M0 s5.39.217.76
; N) B+ ?6 e" R+ L6 j講究功力 * b4 e4 ^: H! U6 r) ?  `
烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb# E3 ]+ q* j$ B% g4 G' X$ w
  tvb now,tvbnow,bttvb9 N- r% H5 u7 i, [9 H' r

' I, t2 C! J% _- `/ [; qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別 公仔箱論壇4 @* V: }7 u2 K/ [/ V) Y
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。 ! A& R+ `, D# Y
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搶手祭品
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除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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7 ?( G: L  A( Y" T2 O' O! m2 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb# r' F* h; X& Q2 _2 {+ }( q# M
工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb6 X% D$ y$ O9 P. k* C2 q

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2 J3 B; C$ r3 S! [- |8 Ktvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb7 L( e1 L0 K5 A# j3 o
工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。$ {2 H# Y  w' O: N
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淋上醬料
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工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁8 m1 p) D5 d2 _/ j9 `3 k
處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。 5.39.217.76( a  R, {% |! u9 t1 [# K7 S
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯
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9 K6 Y: |. L' ]其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. & e7 f- w/ b+ M
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
, j9 ^7 @  w$ J+ N燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。
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; R4 B" j- c  r' G1 z各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉tvb now,tvbnow,bttvb) v0 q: E1 P4 d  ~- a3 I' `
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燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)
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重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬
4 w5 c7 _/ s; B  t, x1 Xtvb now,tvbnow,bttvb燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。5.39.217.760 ]* O; m/ ]" E6 a: y8 I' G
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
: k) {; K0 V% e  @; F- I" \0 O製法tvb now,tvbnow,bttvb- d  t& B/ \. ^; j8 O
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。6 Y. F5 r5 j9 l  J  H& v

9 a1 k/ C/ n* A) @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒豬
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% @7 `5 x" y  ~7 l* d  o5.39.217.76一碟燒肉
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  |% b: K; i* h) j& m; l) e+ {tvb now,tvbnow,bttvb燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!5.39.217.762 \4 p. O7 W. K( z1 \6 C! X+ W
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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。5.39.217.76  y* Q7 U% ~5 s
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
公仔箱論壇+ ^. H6 e* B4 s
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f$ I% o" ?) b0 L8 U
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r& f' ]2 _0 G0 G6 v) o
huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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