燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 9 h' \3 S4 u9 f
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇6 z- q9 n: X l- P2 [
+ l( Z% n1 a8 R- t- P# Q/ O3 v說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇# D9 r( u3 e8 C/ c* o' L
6 S- H x5 r! e0 s. j. `冷熱處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q: V; ^. F4 l3 ]5 {) v
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb) n5 h+ f* U: a0 B, A2 w8 O% V5 {
, P' f% Q3 ?& L, g' y" _5 s公仔箱論壇
: u' j: y# U H醃制乳豬
+ K3 ^6 D# m: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
3 a( N$ h( C* S! F$ M6 B, h- M5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o% j1 f8 @% u
3 R+ \3 ~: b! V5 N# V栓起乳豬
' }. X+ t4 |1 w7 W公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
. h1 E/ U/ K+ Y1 z2 o4 G7 y* Btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l6 |7 R3 N0 H+ H5 C& Y$ W
, `. e" j' W# Q. X; _7 v9 T, d3 Ptvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來
! Y3 c" a5 K( a5 D( O( F5.39.217.76工人把醃好的乳豬倒掛起來。) L* {2 G4 D/ ?
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/ r' v0 R4 n; L8 u熱鍋烤乾 5.39.217.764 Z) I6 w7 F! K; [" x( F; N5 S
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.76' G# F; e* U' L: u3 W+ M
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! f" U7 E4 M/ g6 p9 b( L+ j; ^雪藏備用
# {3 a3 H# J E公仔箱論壇烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
) d6 `5 H4 U: G: B, Y3 Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N: G! {* ?' t% U0 t+ ]
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塗上醬料 ; M9 q: B4 B1 R4 K0 j* u
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i+ q* h f& c
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; N) B+ ?6 e" R+ L6 j講究功力 * b4 e4 ^: H! U6 r) ? `
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb# E3 ]+ q* j$ B% g4 G' X$ w
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' I, t2 C! J% _- `/ [; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別 公仔箱論壇4 @* V: }7 u2 K/ [/ V) Y
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 ! A& R+ `, D# Y
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搶手祭品
3 P& r% }! O$ w: R; V/ F0 n# A1 T, G除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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7 ?( G: L A( Y" T2 O' O! m2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb# r' F* h; X& Q2 _2 {+ }( q# M
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb6 X% D$ y$ O9 P. k* C2 q
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2 J3 B; C$ r3 S! [- |8 Ktvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb7 L( e1 L0 K5 A# j3 o
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。$ {2 H# Y w' O: N
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淋上醬料
0 V. ^" M* O5 Btvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁8 m1 p) D5 d2 _/ j9 `3 k
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.76( a R, {% |! u9 t1 [# K7 S
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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公仔箱論壇% Q2 _$ j% G8 D4 P, ]1 ~
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
