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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 / _5 i2 S2 U& Y

) J6 u% n/ V% n6 [# Y1 J5.39.217.76不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。 5.39.217.76, m0 }6 j) t6 l1 O' x# v

8 _: ~: e: E# p6 X; L- i  ~, PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧! tvb now,tvbnow,bttvb0 D3 E& D! i$ m' R) m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @. S' U2 E* g$ S
冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb1 k, p8 b5 M! F: g# n8 s
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。+ z! l( O7 \3 L, S# K0 l4 Q- w
 
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5 s3 |- G; Y9 j4 m. hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬 5.39.217.76" V0 _+ Z& `! q7 X5 r# g
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
, k6 S" }( Y. ?用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。
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! g1 P+ t$ |) ^2 c7 k9 X公仔箱論壇倒掛起來
% j$ n  `, |) R& u( n" ?9 x5.39.217.76工人把醃好的乳豬倒掛起來。% O! z5 t6 [2 s( X$ W6 q
 
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) n% P7 O2 f! ?1 `4 X0 M2 x# j5 Wtvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾
0 ~- v+ H2 M$ U, m# nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。& v0 v  i- r- ^; p5 o
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公仔箱論壇; o! G( O8 i( ^/ `1 C
雪藏備用
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烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。2 n7 a* X8 c  {, |3 h6 J

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, n+ X) @1 {1 U/ G* x+ E1 {塗上醬料 1 ?/ d. `: m% P; A# _
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。 7 x9 h. `) X7 A2 _4 {
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講究功力 & d* O$ i! O* n, a
烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。8 j& P6 B' E7 J2 e( X& z! T
 
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口感特別
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有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。
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2 z' P6 F+ R. l0 U4 [2 o搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M+ ]% ~# G* x) b: I
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。5.39.217.76$ n  [- h" G1 B' E7 _5 @$ Z

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置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb, D8 `$ @' Y; n* j+ M7 N
工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。
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/ B, s4 u# }, f4 E; l3 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內
1 C* I3 s; i8 q" k公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。公仔箱論壇  f0 b. {9 S$ m
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s- [% A& j: Q$ D2 i9 [
淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a, _0 o2 k  D/ D' J: g" ^
工人為燒鴨淋上特別醬料。) R% v/ c# A1 c6 f8 S
 
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暫擱一旁' C$ N( K7 q1 |& T- a
處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。 2 j7 ]7 I: \! U- z5 \! r# N1 b# I
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯
: A" `( q( d1 {0 P/ R5 {公仔箱論壇0 O/ B! u4 ]2 R/ S9 [
其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
6 ]  i9 l' N+ x2 e( ~5 X* p8 stvb now,tvbnow,bttvb燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
( i- W( E3 E  R. ^/ |燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J  M9 f/ u1 \! S, X* {( C* }

& T2 b% C# C! }3 [6 o公仔箱論壇各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉
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燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)
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重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬tvb now,tvbnow,bttvb2 Q  c  Z4 m& b' R2 Q6 a1 ?
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。; [) z6 Z' v! @9 T
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。公仔箱論壇0 n& Z; q! R- c5 Y6 F3 ]' v: Y5 o; ?
製法
7 m; [. }, R- I- e0 y7 L4 d7 m燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。% {' v. B1 B' R1 d' Z

+ `5 Y( V2 z( ^2 ^3 V! g) V  s- Qtvb now,tvbnow,bttvb燒豬
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一碟燒肉tvb now,tvbnow,bttvb$ K; C% }" j$ p; d! M- I

* z/ j5 c9 m9 W" J燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!1 E7 C2 x& z# Q: a

1 o! W3 h. j& Y% U7 q- x. ~* zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   
香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
& \  m" \. y! c公仔箱論壇dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
/ ^- X9 p* L1 c; n) P& J1 H2 vtvb now,tvbnow,bttvb
, d4 a6 N4 U) r+ X 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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. o! B. I* C* q  b# \5.39.217.76 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........tvb now,tvbnow,bttvb3 @' L$ a  N+ n  l( p
huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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