燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5.39.217.763 u8 }5 P) M; |6 d) A7 x! h) T+ h
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 # t8 q9 \" N; C1 t, t
+ ^$ I! k9 F7 ^/ }4 s' G. o說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U- v( V% c( f- `! F- f
公仔箱論壇, a% c3 Y5 y) w3 n
冷熱處理
+ x5 x" x p2 `9 ntvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇' X% m& ^5 e$ A7 b( `6 y" e
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6 T# g4 ?6 D. e7 Y: t4 \; [tvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb2 \, v3 }6 d ^& k1 b
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇& q. c5 W9 H% z4 J( r8 I f% O
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s+ h; F# l0 L/ i3 b! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
7 o2 a) [' i1 u3 Z公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
) j" g1 l7 \% O# D# F$ z) P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A' T T$ G1 b! g( n
& s5 W# F+ x q& [. L倒掛起來 公仔箱論壇8 F1 _6 v* Z, s
工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb0 [& g. K9 Y: R, M1 s
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熱鍋烤乾 & r6 i- e' d+ @. G+ t& ]
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。- b0 G( d+ u' R- S1 k
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雪藏備用
* D |) m+ s _, E5 [9 x烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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+ x) j9 U$ M: b$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @2 p; o% U1 T, O) v" E
塗上醬料 : G6 w9 W0 w. u, v, K3 I% [
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇5 z D7 [2 o- W5 g7 f7 w
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K& B8 O# f0 n% V公仔箱論壇講究功力
# I0 c8 a6 y# ?& B+ k5.39.217.76烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。! K/ g/ f! N; y/ X, V* j- \- N; Q
1 T6 f& X% p. D7 U公仔箱論壇5.39.217.76: h8 {2 E! v" ?+ t* {6 w5 C/ x! D
口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb, o M0 B1 @- x" K6 f; a
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb! E( H9 n ^! R9 ?: j% F6 \
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搶手祭品 5.39.217.76# {& z6 C3 o9 {2 n- s& f9 k
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。7 i1 p9 E- m4 _9 z( R- j
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置入火炭
* E2 r4 T" h* a8 [) G- }5 Htvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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' ^& R( E8 J+ b9 [- b% o1 o: J8 H+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內 2 e2 i" {( e) x: R5 s% k+ f# l/ [
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb% a, T1 R5 D6 R1 h, j
 公仔箱論壇0 E0 u6 I7 s; `% w- D" k! \5 w, _
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淋上醬料 公仔箱論壇; ^: w B' ~& u" f8 J; X' h5 n; T9 Q
工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb3 z5 V# r) m u- B. S, F
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( C: S. r1 a w6 R9 V; ?# B' }暫擱一旁4 A7 P. y2 L9 _5 L
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.76/ c# j" v& s, ?& U! Q7 F1 F
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
