[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼公仔箱論壇" n+ I& j$ ^. ?+ a( j. A3 a
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主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜 " o, n2 x* ]4 v) o5 q3 P1 A' r

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖
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烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb+ c O! c) ^0 l1 ~8 E+ f4 Q
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb. @2 I6 S% I% x! ^( z3 m
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。公仔箱論壇% t. v) N) A" |0 D
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。
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微波蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb* E$ G& j$ L% K
主料：鲈鱼 % M& }& H' \: g' E  ]
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辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱
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调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r# x0 M6 @/ q' B: Z6 ^% N
烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n0 v  ^. C' \1 [+ H9 `' d# F% d
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， 5.39.217.76* y6 A% a/ p7 i' @
高火加热4分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z" t5 ~0 z/ o9 o+ w  q
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；公仔箱論壇7 w* ]' @! {. K% ~2 s2 _% p9 i
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。5.39.217.76( C- g4 t  O8 r& E8 H' ]; ]

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清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼 tvb now,tvbnow,bttvb* \- Y7 ?! H7 o; @
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 5.39.217.76: K) u( l1 Q( p8 R. U
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调料：酱油、味精、香油、料酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z! s5 K: u& R3 [- c% q# W4 o) k
烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb5 i! H7 f$ v% V" @
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；公仔箱論壇$ [, i2 X7 L! V
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 ' Q1 s1 O/ N6 F* k" H( F
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

主料：银鳕鱼  . ]8 p6 V6 n; t3 B5 h! g
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辅料：冬菜、芥兰  公仔箱論壇* `; o- k- ?  _* g$ f, ]# D
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
　　
烹制方法：  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L0 h9 ^2 i, G5 ~; L- `
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N) b% R3 D' i- V# O
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  5.39.217.761 p' K$ C# F8 \$ z9 N. |
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。tvb now,tvbnow,bttvb$ E) d+ {' a$ i* F
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榨菜笋菇蒸碗鱼 7 x8 ?" R2 Y" l) @+ ?9 H7 P
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d, a# b( L; D
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  0 `; k+ n& t3 S
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。$ O$ Y/ f  n* C" E

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豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉 ) _) F: x( l/ K `6 Y% D
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. ( j# V/ u5 t& q. L3 M) ?
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.公仔箱論壇. p$ o- k, F* @1 w& A

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粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 6 d% o( E; d- [
做法：公仔箱論壇8 q$ P4 j4 q- J0 `- q$ |) Q

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v i% {% }1 u i
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb7 l. }. p' H8 w9 f- a3 ^
4、取出后撒上香菜即可食用。

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朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法： tvb now,tvbnow,bttvb! m) A; S- u3 X, c* }' F
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。公仔箱論壇+ a5 `- ^9 p8 e4 U
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 $ m U; R9 V+ j, x, R( ~' F
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

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榨菜肉末蒸鱼

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) 5.39.217.76, i: B w: T9 G1 J% e
做法:　　 / |6 e( ~& U& T9 d. e9 q" t$ T
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 q9 o& M; g5 U9 W
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剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U& c( p* |; _2 T0 ~) m7 }

做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 Z2 d5 _) J+ T4 _
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。公仔箱論壇9 h% B1 ] H0 g) ]* S3 F
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。公仔箱論壇' ^' }% T& b9 A1 E* G2 z* {2 @

麻辣蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb- M. W: J6 N- N4 k! o- Z: u
主料：草鱼1000克 tvb now,tvbnow,bttvb( [6 Z7 Q) P7 v$ W1 I
辅料：糯米粉200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r7 ?1 a% f; r; p0 [( K
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

做法： 5.39.217.76" |: y2 K+ n7 F! g" r  o6 c
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I# t/ a% |, ?! n/ N; q5 d  g
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；公仔箱論壇5 o6 l; Q( ^% @  E/ p
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； tvb now,tvbnow,bttvb; B' `3 l1 L! q0 D/ l" b
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

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荷叶蒸鱼
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主料：鳜鱼1000克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @7 t" o9 M" H
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 tvb now,tvbnow,bttvb; K" r8 {5 _9 X
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克公仔箱論壇! F1 h0 v% z! Q5 t' C0 ~; j
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；公仔箱論壇0 G2 Q; u/ l8 }) {6 t5 l
2. 葱切段，姜切片； 8 R7 S6 H4 F8 z) D1 d. F0 O
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； : f+ V; G8 L% j5 I0 q
7. 把猪板油切成12片； tvb now,tvbnow,bttvb+ U6 m9 k- G7 ? h" R2 x
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。
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梅菜蒸鱼 5 L% H! U+ T! {9 i \
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 * P+ x4 K' c+ n0 @$ N Z% \
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制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。公仔箱論壇) c. z9 {7 G1 z( m( b5 s
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用公仔箱論壇, x: o3 S5 {$ D- D# B

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莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜公仔箱論壇# Z j) F6 R& V

辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 tvb now,tvbnow,bttvb- ?/ u- V" S- `. h2 A
　　烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb" f6 W4 C/ a/ ?, [8 \& d7 R3 N
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 7 w/ k$ U; j/ ?7 a$ f: R9 z. U
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

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