[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I0 ?1 |; g+ {4 p. `$ N- w$ D

主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜 tvb now,tvbnow,bttvb; ?2 q S+ W) X. ^4 N; R1 g9 H) c
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调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖
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烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s! J+ i; w8 y1 C9 h/ W" I: ~. n
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 5.39.217.768 M: J9 P% _ ^
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o, G; O9 O0 z
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微波蒸鱼公仔箱論壇5 o7 i, K/ h4 ]/ |
主料：鲈鱼
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辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱
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调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， 1 A1 Q$ [8 z' Q% F( U4 w
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；公仔箱論壇* l* t8 Q& a1 }# r; N! N* q0 F
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

清蒸武昌鱼 tvb now,tvbnow,bttvb+ T$ ?) O* F9 `/ ]! P8 K
主料：武昌鱼

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇公仔箱論壇7 `* q1 z, N3 L+ |& Q$ g

调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法： * b6 S2 _) p \, u1 D
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 5.39.217.769 j' m$ j! } F
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

主料：银鳕鱼  . O* ^' t* F4 |

辅料：冬菜、芥兰  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]2 b6 @! C: f
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  3 T" X6 s3 ?5 X$ u! v
　　
烹制方法：  tvb now,tvbnow,bttvb% ]' b" o. y/ S6 c7 N1 f* B' T9 a
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q% _& x6 [* c; i1 ~
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。

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榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  / A3 m: w- r" E2 o) t, e% M! r& i
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。

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豆豉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb: k( P5 _& Z& W- R
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉 5.39.217.76& }0 y4 d% f) |' N0 M; O
做法 5.39.217.76* [, t! Q; o# B9 U/ v; U% ]
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. 公仔箱論壇. b3 t9 f, K* V, {( E. a. Q
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. 5.39.217.76" G* k7 S/ K7 Q4 C* w: b& k

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可./ f8 [7 {2 X( z: M3 O6 a2 ?

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粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 tvb now,tvbnow,bttvb2 @* ]5 {* M |0 m5 Y! ~/ A
做法：公仔箱論壇7 s2 T+ |4 T5 w3 L& U

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。公仔箱論壇1 c( a# j1 K) F4 c& F
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 5.39.217.767 o4 H! N& V1 K2 w( X: z" R
4、取出后撒上香菜即可食用。5.39.217.76' x& Y+ |8 i8 E* u3 A* [

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朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T8 a. R- Y  m: }& W; |9 G- a
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 0 F( [/ i+ x5 ?: k7 i
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 5.39.217.76$ G! ]; Z, l" K  K& O( v0 N0 D' q% I! P
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。5.39.217.762 n  H6 z+ j/ V, K+ c

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榨菜肉末蒸鱼 5.39.217.768 j% G. U3 p3 a# c! Z+ a: x& t
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材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) 5.39.217.76+ |) v3 E' O+ p: \: }! n1 E
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 5.39.217.763 ^2 l% h( y) }  m. d+ b
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L# l8 i" X' m& G; Z
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。& U$ d# ^. C+ v) O/ o/ y

剁椒蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb" z! p  |+ ?% U
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 ; d% V" a9 \' G- W

做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d( {1 }+ ]3 e  d
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q. e# e! s  x6 k' m3 G
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R1 @) _- U4 r; T3 v& ]5 _
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 # |1 V) J+ X. [- L" ~
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。公仔箱論壇& e) d! u1 J& E' G& ^" f1 e2 R

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麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克 - j: _4 N$ s: \) s; o" l
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 5.39.217.768 y) ?/ L/ h/ ]9 g! {% ~! U
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb# A& D9 S+ v( c: n' B
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

荷叶蒸鱼
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主料：鳜鱼1000克 2 g8 s$ G, \  w
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 5.39.217.762 ]7 q: ?0 _, ?1 ~- o+ z: ~
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 ( n2 [! K( h8 D& e5 Z* u. x
做法： 5.39.217.76# ?7 ?! u4 B2 m$ T8 l3 ^* B! V
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；公仔箱論壇0 x3 L, M0 ]  j( C( B( k# m
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； 5.39.217.76; E9 g  @4 ?4 ^2 Q8 J
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。

梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。公仔箱論壇7 e6 t" Y+ H5 K$ q; R
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制法 5.39.217.766 r' w* R$ \* a% H2 K; Q- N4 C# x
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \' j8 Y9 \- C& t; g( J
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

莼菜鲫鱼汤 6 J6 t `; V! s
主料：莼菜
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辅料：鲫鱼 9 t, _ S) k. U) `7 A/ ?& H1 b
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法： 5.39.217.76) Q- `/ X8 t) u* u6 m; F
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用； 6 H, r9 |! {: T
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。公仔箱論壇6 B( b2 W& [( P6 h* z% h" R" R+ c& \: z

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