[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 5.39.217.76( |4 s3 W. C5 _( [8 t+ G
tvb now,tvbnow,bttvb4 M% {# @+ |& u$ K! R
主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜公仔箱論壇  R3 g: i* ~0 t  e5 T1 U( G
公仔箱論壇5 O; \3 S2 }( g0 R& H
调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖
  D  |/ D. e$ x' w
烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p; ^) O7 _7 I, `' q1 |
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。公仔箱論壇7 v, ?/ k  p$ N) E  e$ ]
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。
公仔箱論壇: T  V" M4 a9 b; G, v

公仔箱論壇* s) X, \9 h& Z& L6 n# \
微波蒸鱼
主料：鲈鱼
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k" o: C5 Y% U- m
辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱公仔箱論壇 C8 M6 g* \7 |3 L9 f

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t, u; U' w0 P8 P
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， tvb now,tvbnow,bttvb h7 p* H2 O- V# [+ P( \- ?) n
高火加热4分钟； 5.39.217.765 ]) h+ f3 U% m" t7 |" ^& f
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z. b8 ^5 w/ i' D6 J
清蒸武昌鱼 " y) n0 A! ^% O6 R
主料：武昌鱼 . S& l$ r) ~- [0 h

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
tvb now,tvbnow,bttvb9 p- x& W8 b' N7 g. F) W( B
调料：酱油、味精、香油、料酒 , m1 K) Q) _5 @9 L
烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w$ K, ~1 C' m$ j8 G. F; W
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用； tvb now,tvbnow,bttvb: A/ e* _$ j; R$ z' s8 K# }) b( I
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。6 S5 G' t+ x$ {9 o0 Z7 O" b. {1 H4 d

5.39.217.76. ?) X. o. C9 j; K- o5 w5 a
主料：银鳕鱼  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E1 J6 u4 x4 d
tvb now,tvbnow,bttvb3 @9 m0 a8 t! _8 i0 k. R9 x
辅料：冬菜、芥兰  5.39.217.76$ H7 y) M7 e7 q1 i7 `: s
　　 8 [9 @+ O6 w8 n: U, }
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  ( ~- L+ `+ Q8 e3 }& m8 N
　　
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  3 N4 {) g( v- @- X
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。tvb now,tvbnow,bttvb( K: y% j7 q* v
tvb now,tvbnow,bttvb) S! d* I9 V6 b6 U9 t& m

tvb now,tvbnow,bttvb5 Y$ F. j- A" m. z& `1 ]0 r
榨菜笋菇蒸碗鱼 tvb now,tvbnow,bttvb7 P& U- `* b- y6 v
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法：公仔箱論壇/ F$ E) v0 t: i0 U0 Q- N
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  5.39.217.76' Z: G1 @8 H! z( ]3 Q! H
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 - A3 [' g5 l6 @9 B. P0 [! K: T& ]
特色：鱼软滑、味香浓。tvb now,tvbnow,bttvb9 d1 p* r+ k2 K4 {( @/ O

tvb now,tvbnow,bttvb' P) N1 k1 K# ^
5.39.217.761 p) t, J' }; N: J; c
豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉  4 S: ]- b* p7 E" H* K' d
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. ( A% Q$ w) P& S% Y4 o
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g! D: b: d5 Q  q- {+ _# G
tvb now,tvbnow,bttvb* w% f  u  M+ N6 r5 j9 x% N; k
04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

2 c" v6 L3 w, c7 i% W7 X% f& K
粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 2 T; v& d% m1 C! @ @
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K# ^% n7 t' B; U8 i. R# b; L

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 tvb now,tvbnow,bttvb( c9 r, o0 m% M# `+ D1 C4 G
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 9 R; I# m) f5 p$ \! \. J
4、取出后撒上香菜即可食用。公仔箱論壇: j3 ~" h; B4 f9 u7 ?5 P. |5 n. y

朝天椒豆豉蒸鱼 " j) m. \0 i' L
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 5.39.217.76* X8 L1 V+ d% {+ n3 \; E- R
做法： 5.39.217.76$ @. I: _0 w$ o$ h7 K P: R$ o
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 N" k/ O/ \) P) L
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。* s" U3 f: d: A9 k

榨菜肉末蒸鱼 , O1 {; V- N2 Q* C: l" Y/ N7 m0 D

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) 公仔箱論壇! Z! i9 Y* a4 H$ W
公仔箱論壇8 n" v3 ?: ?1 o! R$ N: v
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb+ a' g6 i9 p( l5 F
做法:　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j B/ W/ {* o: ]8 B7 K
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。 tvb now,tvbnow,bttvb/ s% Z, Y) h0 y" ]! l
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 5.39.217.76" e/ t9 ]3 W: t3 p/ d$ \, u& b
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。

公仔箱論壇* ~% {7 w. q3 Q- i
剁椒蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H) r: O- U' x
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l" R* t. s. E7 o( I8 T( t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @; ]! G" K3 `2 O9 X" N& k
做法：公仔箱論壇) j) p+ H9 U3 }: h1 b: b* Q; Z# X
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 9 S( Y x/ H) w9 W8 `* m
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 tvb now,tvbnow,bttvb: J# l/ _. \- g' b) N$ [
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 5.39.217.767 ]& f0 R) `) R/ v
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 5.39.217.76+ x3 p. e [6 b n# A, }
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

麻辣蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R# {* p( I7 H2 i( N9 W M
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
0 U& z/ {6 o8 L; Q o
做法： & W8 ]& ]$ d/ A* N+ W, F
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； ! J5 _3 c8 @" Y/ o& ^1 d! {
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S- `0 m* P! b
4. 葱切末； # u4 l5 i2 y) m
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可公仔箱論壇/ H8 e* }8 t" D+ o$ q% F: G9 h

荷叶蒸鱼
5.39.217.76  c# l) L+ i8 c' T  b  ]# ^$ j8 c
主料：鳜鱼1000克公仔箱論壇0 K8 t  J2 V* m' v2 @
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 9 o- \, |2 ^0 j" V
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 / W, S, q) r% i! G0 x8 a
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； 3 I4 J$ L& L  ~; y  j! r
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； 5.39.217.760 p' {( v& Z$ }
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片；公仔箱論壇2 q* T/ p( r2 f, H5 Q6 W. M
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。1 B4 d, L; a* T; a, n/ h1 v

公仔箱論壇  I) B! d  H' M! r) y  x
梅菜蒸鱼 2 F0 o9 @+ H0 X
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 9 M% t% O  {" I) ?& \
/ t9 w  d* p7 w, P. c5 y
制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T9 d) ~* e8 x: v C% e
莼菜鲫鱼汤 5.39.217.76( s+ n" e; I3 m$ u2 m
主料：莼菜
公仔箱論壇" U1 ~3 R( F2 d
辅料：鲫鱼 tvb now,tvbnow,bttvb5 h* S. T# w9 y4 n
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法： $ g+ K2 _) q/ t; n
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

DAYDAY08 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2010-5-2 10:12 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表