一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。
4 C$ ?; X Q& o* f3 Z9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k8 a/ M5 F5 S9 s: A
廣東燒鵝網紋越細越靚
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■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）5.39.217.762 o: s6 _4 y ], K1 l" Q8 ^! E# N' n+ J
8 E. `- A2 j( k" j/ u香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。
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荔枝木炭燒' c0 J3 I9 N+ i6 N
8 Y% T v4 H2 H9 C) O荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。
- J: w/ ?6 {% r4 V: [4 T& o5.39.217.76公仔箱論壇, }$ N4 F8 w" `9 [! D" k+ U9 b0 T: G
$ B- S9 u6 d7 x7 F. w公仔箱論壇放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。
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1 }! h) e+ Q9 x: m: r公仔箱論壇古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。
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1 H/ ]8 U2 W! E% ^1 J; Z' Ztvb now,tvbnow,bttvb土爐燒皮更脆' {1 u4 p7 ?% z' \8 @& Q/ p* B) N
5 M, e8 D; H) X1 y8 h/ }1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。
( Q# ]- A, V- n5 `- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& E) |, }. N( ]! i+ P5 C, M B. A5.39.217.76喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。tvb now,tvbnow,bttvb& V- z6 v& l7 W7 I; s6 M' y
8 U* o" e% B; f Z. X5.39.217.76花彫浸海蝦
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8 N. A, X9 U- D9 @用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。
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$ I( z1 b* u) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅子蒸閩南蟹1 E( R3 B' b+ y4 M# }/ j7 k
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蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。 ; {+ v4 W% ]3 |# b/ X
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地道銀絲浸生蠔
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有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。
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8 V/ d$ Z3 x; z8 Z& `0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: w6 [2 d4 [( A/ y
喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）
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May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩
; v2 x- V o6 X m# m. x4 f- {說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。8 c' H7 I( o9 ~5 N/ U. n) Q
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順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {. O# r# u, N, Z/ M
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* ?8 y. p0 b6 `6 }5.39.217.76農家四寶$68
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6 x: E: Y) T# k" Q2 i' etvb now,tvbnow,bttvb有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜
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芭蕉骨$68例牌
! [' K* R9 J+ r- V5 x, {9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 D2 A( x- d- w/ L' [* M8 {% _
西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。
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6 r2 U4 E6 I7 D0 m% U1 c; C公仔箱論壇鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）
* B; d; G9 t' O4 h3 I8 `- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 z" s9 [* Y: T公仔箱論壇May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩
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" \; n, h& d3 W9 X" j! ^6 y9 s■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。
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L( p0 n/ a* u+ O5.39.217.76嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。公仔箱論壇5 w, `. s2 Z. e8 J7 q; \- y% f
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鵝片拼墨魚$95 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G' s4 m/ x8 N, K" s: n
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鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。8 z7 |4 q! B2 x
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阿鴻鴨舌$25六條5.39.217.76* r$ a- j2 P K6 C
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鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。
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麻香雞腳筋$40 公仔箱論壇9 @# l' T5 T2 u9 K1 D& N! t
( d! Z( q C& m7 B p% x( t) |用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。 % m' k- _& [% P( @$ n
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& j& l7 A6 f. I+ y) p& _- E1 F7 x2 W公仔箱論壇阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）
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發表於 2009-9-8 01:26 PM
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發表於 2009-9-10 02:48 AM
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