1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；5.39.217.763 R/ z$ o1 g8 M* d5 s/ Q0 @+ ]- |
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
' W8 }% @8 n- Z) X+ a; ~5.39.217.76 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
# A' i- c+ g2 V" ~9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。% b# b- P6 k* r) \
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2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb2 M3 ?( E- _( R$ m4 K8 N! A
( A% c& O, v5 _/ n4 o* E3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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; _1 q- }5 O* G4 h; Q2 T P公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j& R/ v5 g; `1 r
! y" ] @* _, W7 F' P) {: ^5.39.217.765.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。tvb now,tvbnow,bttvb3 @0 H9 T ~( q
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8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
" G& q% A l3 E+ I4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 N" `* z1 @8 b- H7 [) a; A
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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) e0 F3 {2 t4 o5 T) W5 w) X9 p. }公仔箱論壇10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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4 A2 B5 b* c2 s, {; } c0 v4 Utvb now,tvbnow,bttvb11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如, d3 M0 N4 N9 B' Z1 S" b- _( r
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。: [9 J( {) l6 H4 }6 i
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12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。公仔箱論壇8 }# d" l3 \0 ]0 a6 G$ _9 T
0 m( D. m8 L0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb: O9 c8 @& a2 h, }/ Q" v4 r' I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W+ P1 ~0 U) H: n# O
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。/ |5 z8 N9 S9 h6 }" j4 i2 Y
7 t0 m6 J2 J8 P$ P ?16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。tvb now,tvbnow,bttvb3 E" ?7 F/ j I
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.9 }2 a7 M N4 \7 a7 }
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb" P. \) q1 M3 F# x. d* p5 N5 X1 F
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18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
& J6 @3 W( I+ `9 C3 b$ m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [: h0 a: S8 G
19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
7 p J" J4 N( u1 \+ U9 \( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，5.39.217.765 n! n# n7 w- ]# t, s6 Y
可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，2 V2 M6 ?* o) X# X8 a* u
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
4 Y" |0 x. B/ \) _ 雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
A g* W: m6 C# U8 _* o公仔箱論壇 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
' i4 A, o: E# b/ J# u0 C3 y' X; d7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。5.39.217.76 x; N$ T2 `( H5 x: o" i
2 P& g0 _: y# H3 U) X' F21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
) X$ p$ y" \$ a6 |. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t. g0 _ D1 o: \
22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。1 ^1 u8 r* S; F- F
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23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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) K* U7 X5 W/ A& W. ytvb now,tvbnow,bttvb24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。tvb now,tvbnow,bttvb0 T$ W$ n- b/ A& f
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25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb' l, \: G' d7 u* o, b
. O' x2 Q2 y0 C26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。, S7 X+ n. R: a# s7 R
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27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
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28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。3 @: m- C1 V5 H. @. \
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29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。5.39.217.76. t& M9 N/ W- g" I6 F; i
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30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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3 V3 U, B- d% ?4 F; s9 H: \31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。7 q( V' l" V! ~ a" B! x, V3 J
3 m+ M/ u! N# S1 B9 Otvb now,tvbnow,bttvb32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
$ R2 r! P; ^* n _6 p, k: }& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ F4 ?- T9 f) b9 v! Q d* p3 b
33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t0 I! G0 v# c% P) a' g3 c0 ^
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35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
# r$ |+ }* L! l, o& o H' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 q |1 k5 m6 o6 S& N. o" ^tvb now,tvbnow,bttvb36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
: T+ I( u1 G5 _5 X$ Q公仔箱論壇 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q$ d+ {" C$ A T9 W6 t
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37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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+ f' a9 \ s, F2 C9 t6 N38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb# A- ~# p+ }9 T$ L
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40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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+ o! W% Y9 Y' a' I2 X+ K. K+ b8 ytvb now,tvbnow,bttvb41.炒波菜時不宜加蓋。
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& R9 _' ?6 F8 {6 z1 x( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }3 z7 c& B$ M ~6 f% g
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇( v) a A& h' W1 {. M* |& s8 Y8 _
6 Q- s2 Z0 @$ C5 g* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
" C+ D D( H4 e/ Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s& p" ?- c1 p' t
44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb( h3 a7 U2 @! o$ W8 I" y
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45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E& Y( U6 n3 B
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
, P9 r" X* {2 I8 w0 K( A9 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m X6 p* C8 T8 Y; ]- `+ J
46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”. x8 r$ I+ W. X. M, c, J. Q
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s( `: L$ j7 a$ Y7 Z
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47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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# }4 _6 H; G7 { r! j; D; C# a) |# t48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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' |" f* Q) I* P, e* btvb now,tvbnow,bttvb49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。9 ` d* P4 U' S" u
/ P4 ?3 P; f- |5 r; v8 n, X& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w1 w' t* V# S$ c1 A
' \- ^5 L; U' V; z0 F5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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$ C5 I" Z. `* l1 H) g }0 k# i; V52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
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( k( q: A5 X; |) [, Etvb now,tvbnow,bttvb53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
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55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q3 o- h. a' o" ~# g
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57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t, U E$ q) g' [4 {
6 H5 i1 P# I9 f( X5 Z+ E ^% o58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。- t) k, v6 G1 W
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59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
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60.菜太苦，滴入少許白醋。
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# H ?1 z: ?: l: Z, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a. R; {* C7 S. t8 V, k( g
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62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v& C; _, r% ]- ]- u3 r
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。5.39.217.76; w3 F& e- T* E- F1 n
, i. y! F, U+ \64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。3 o u7 [$ }7 Q! S
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65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。! K- n1 r5 g' D
3 X( V) h' j. G* j% j. ~公仔箱論壇66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
/ j7 p6 j1 S( K; @: |& K+ b 筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
) j0 L3 w8 Q- S) `0 J$ A 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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2 o Y: I0 x' R5 b67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。公仔箱論壇9 I5 U7 S8 e" y, I2 w" z
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |) |! C3 G r- w! |* o. h
3 O+ p+ t1 M5 r1 l/ f7 c& R公仔箱論壇68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
$ k. P, Z, a7 p3 j* P1 e 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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