[中式食譜] 雞蛋的多種煮食方法

雞蛋的多種煮食方法5.39.217.76* L# {" I8 s" g
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和風烘蛋公仔箱論壇& d' g" @, W3 X8 r- c4 O" Z; K

材料： # ~( a9 d: g: [( ^! a
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb# [' u( |) S& H! k4 T- d
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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作法： . o1 H; p( l/ ^) s$ h" h4 ~5 I0 a
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 5.39.217.762 L; }+ M6 q) _4 H+ x
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！

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鮮菇蛋包

材料：
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量公仔箱論壇& x  c  O7 y, o! t
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 1 U. |7 F3 f( P# C, ^
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb4 U( m8 ^6 }" |. ~
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v% [1 D% J- B% M' o
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 5.39.217.76% \3 K2 |! ]  B; Z3 Q
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 7 I3 D1 c9 m- r/ v- U

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法式蛋餅
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材料：
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 - y" ^2 E6 v3 W) z$ R
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽少許、胡椒少許
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 tvb now,tvbnow,bttvb' f# D( z; j" P% z0 r! k, `
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許 * u5 T2 w$ T$ I, m: P7 W/ W9 ?

作法： 5.39.217.761 n6 _+ w6 T* b3 u9 B5 q
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。

烚蛋：

凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼。

浸蛋：

小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內，連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。

煎荷包蛋： 5.39.217.764 D4 D+ d. i! p" e
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦脆，蛋黃未完全凝固最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb% s$ F! f) q$ I5 [0 N$ }: E* N
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炒蛋：
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋。 3 O' U" o' ?4 B

微波蒸水蛋：(如非必要,建議盡量不用) tvb now,tvbnow,bttvb9 E9 {, \# Y( m8 Q

若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微波爐，( 650火力為準）以高溫3分鐘時間烹調，（如蛋從冰箱直接取用，需酌量加時）但每分鐘需攪拌一次，表面凝固即需取出，能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 8 j4 K8 B; C9 r3 l3 x/ s4 e8 \

焗蛋：

先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F& w) k* |0 `( }! ^+ C, z

奄列： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e$ i7 a7 K9 @" C9 |

將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即可。煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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煎蛋皮：公仔箱論壇# u5 z; s, L  X/ L+ g
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。

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來自外太空的外星人^^

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jelo0708