雞蛋的多種煮食方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M: U7 Y9 T4 e' [* d
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和風烘蛋 5.39.217.76, a& a( T. ?5 {# b1 `: q
" P( R1 G0 m$ y5 W% w! K6 s* m公仔箱論壇材料：
' d& v: n+ ?8 x* t# B9 M; t0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
+ J. ?/ A K. U; `1 N; p/ ^Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb6 p( e0 \" O) A; U
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 公仔箱論壇: Y0 G0 m2 \/ x. A4 V5 b
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作法：
3 L+ d' v' u! F n/ Z7 n) Xtvb now,tvbnow,bttvb1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
" U# N8 b( N+ v5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 # t, T; T& b& D V' J
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 $ E+ E/ Y; U& Q4 x* W' b( w
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 * N9 w- K/ f4 i7 @+ [
) D! g0 L3 |; atvb now,tvbnow,bttvb小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
6 u, i' `' {9 d& g+ q# `5.39.217.762.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ 5.39.217.767 ]/ \! Y) o5 e# J
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鮮菇蛋包
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7 T6 b" o& t2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 9 o. m. V2 M+ g7 k7 A
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 9 v& N0 `+ G8 U" T
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
+ i3 Y8 M& X3 hＣ.橄欖油適量、沙拉油適量 tvb now,tvbnow,bttvb1 p) |+ E: G6 M7 q4 u3 I' H4 C# h
; x G0 t( o* x+ i- ^$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
; V6 }; f! M* h; S公仔箱論壇1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
7 H3 B. [" r! i4 ?8 A/ P5.39.217.762.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 5.39.217.761 T" J2 @8 d9 |
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 % x" T' z6 @ D1 H
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 5.39.217.764 U# B0 G4 w' v1 N" ]: a# h x
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0 o. k5 n) |' X7 L: o3 u$ L3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式蛋餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I% l, @# e1 ?# H
0 E5 @ E: J4 n: u5.39.217.76材料：
$ F$ n$ o1 |9 P4 f" ptvb now,tvbnow,bttvbＡ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
" Z! w6 J' A0 E. o8 iＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
; r& m$ A/ o; J" ~' m( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
4 ~+ U2 {; P5 Etvb now,tvbnow,bttvbＤ.起士粉少許、巴西里少許
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作法：
$ i" n9 _" _7 h4 {. @0 T+ c* f5.39.217.761.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
% \- a, U/ ]& G o% b% B2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J7 f3 D2 `# A
6 T3 @0 f* Y8 s$ l& B4 p" c) otvb now,tvbnow,bttvb烚蛋 ：
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 tvb now,tvbnow,bttvb. q8 S" H8 u/ C0 d3 `- g( V! n
! }* T4 [8 @0 M浸蛋 ： 公仔箱論壇0 m: ?& F' s' A ?9 \
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n! h3 S% e2 l8 j; p5 j- n
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煎荷包蛋 ： 公仔箱論壇( N; v7 _1 Y7 Q; A0 s( D t
* p* `. X4 |" K5 m6 ?公仔箱論壇冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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炒蛋 ： 5 I" F: o1 X4 v/ p
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g/ T6 K4 L8 g9 q% Q# ?2 b
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 公仔箱論壇% }2 K4 Z# z. D: x
+ n, c+ ?0 [1 ^" F$ t+ X" F. Y5 @5.39.217.76焗蛋 ： 5.39.217.76' n$ s) y$ a+ D2 ?0 h5 S
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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4 ^. c2 A; d+ ^, H3 I6 U" N$ `tvb now,tvbnow,bttvb奄列 ：
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( W) y0 Q/ j: C' Z" I. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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煎蛋皮 ： tvb now,tvbnow,bttvb7 h3 z- R0 l$ k4 r; O% ?
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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