[中式食譜] 無水爌肉

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說到「無水」爌肉，顧名思義就是在燉的過程沒有加一滴水。那大家可能會問：「水從哪裡來？」很簡單，把米酒當水用不就成了！反正現在一瓶600c.c.的米酒才25元，加整瓶也不會心疼，肉也會更好吃。tvb now,tvbnow,bttvb6 |9 {. h8 f) _2 }* {6 n

+ W/ }. u. l2 B! F  t4 C/ y0 A, B9 }5 stvb now,tvbnow,bttvb材料：
1 P, [: t: U$ M( Y- atvb now,tvbnow,bttvb1.五花肉1條5.39.217.76$ y6 [. X3 u* k* G; O
2.蒜仁5 ～6顆
7 _# E, C% d, ^4 E+ b8 W3.蔥1根, E' X" k+ F/ _( W
4.醬油1杯
! I$ S' i) p  t& T1 H5.冰糖2大匙
7 ^  Y) p% D1 b: k# s$ p6.米酒1瓶
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+ R% p' s7 b& w. ^. T做法：0 x/ ^3 D  U+ _8 I. ]
1.五花肉整塊放入滾水汆燙約20分鐘後起鍋，用冷水沖乾淨後切塊，如果切得比較大塊記得插上竹籤固定備用。公仔箱論壇6 }& n0 _  C2 Q+ y9 ?1 H5 ?
2.起油鍋，然後下冰糖以小火慢炒至糖融化。
3 Y: E5 z: K  J1 `* stvb now,tvbnow,bttvb3.加入蔥段、蒜頭及剛燙好的豬肉塊稍微翻炒兩下，倒入醬油繼續翻炒至豬肉兩面都均勻沾到醬色。公仔箱論壇; k2 i/ i* n+ x& M1 z2 f
4.接著倒入一整瓶米酒，蓋上鍋蓋把火轉至最小，燉煮約40分鐘。
) P, a# r+ x3 G: c: i5.39.217.765.約40分鐘後關火休息，打開鍋蓋稍微翻動一下肉讓肉能吸收醬汁。
0 G, k9 N2 k# ~: V" ptvb now,tvbnow,bttvb6.約關火休息10分鐘，再開小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘即可熄火。之後讓肉在鍋內悶煮繼續熟成約小時之後即可上桌。
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