[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

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材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒公仔箱論壇' t4 O/ {0 G4 h
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步驟：
6 B! u' Q! N) N9 p5.39.217.761 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
) A+ M. g4 Y4 _( \; f; P5 ktvb now,tvbnow,bttvb2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
% V! A, G; O% E9 b2 g; O# x, K  \tvb now,tvbnow,bttvb3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
  b" I( p8 I  o% a8 p5 S2 Mtvb now,tvbnow,bttvb4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可tvb now,tvbnow,bttvb2 b( v/ d0 M0 K+ P5 o. c
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，4 v; p0 G6 C& l" i& |4 G$ q0 e
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
) {) V5 h6 O4 P7 L( L) ?8 p" _. O$ h! t7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
" B: Z) o7 ?) y6 Z/ k1 Q2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。