[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

2 |! B+ ?  z% k4 E6 m- W: K6 z材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
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- W) W/ n" Q7 h: P; A1 C步驟：公仔箱論壇$ i3 I: e, m* K7 R( ~! h4 ^
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
/ E3 H+ e; C6 P) W2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生: ~+ b4 ]6 o" x: n& K
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
" D2 F8 E" p, i% S( z% ]5.39.217.764 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可tvb now,tvbnow,bttvb5 J( o; \. G2 o: q
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，3 P8 t3 M6 o% m( J) |& B
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
$ y2 }+ @8 B- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。1 ^9 X% p1 Y* p& j1 q1 |7 G( Q
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1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水5.39.217.76- @) U% C+ `" R/ e) D  j
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。