[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

  a6 b7 J9 K% g2 D- M% V材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒tvb now,tvbnow,bttvb' M) {" N, q8 a5 T( t
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步驟：+ J& L4 k2 A: k9 T7 u" f9 }
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
9 z4 A: e7 B  K7 a  U" ^tvb now,tvbnow,bttvb2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生5.39.217.767 ^* W* F0 j2 Y5 S0 |6 M" X( I2 B
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香5.39.217.76* l) S2 H- R/ s- B' ^
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
. l) l2 S, l. T! N( y5.39.217.765 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k, N; f: B. R5 x7 X( X
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽5.39.217.76( D  @3 U* e4 a% ]3 [
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。公仔箱論壇+ ?. d% @, l8 y0 H, o
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1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
3 A1 n0 e- ^1 \4 }# J& ]5 k2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。