[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

. P7 ]6 ?5 l% I' l公仔箱論壇材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
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步驟：0 O  W% n- d' w. h) f
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽5.39.217.76/ R# W" `; f# a0 X% ?9 i
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生+ }7 V; I/ P" I+ K! H- |
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香公仔箱論壇- r/ o( {2 `1 g  A7 y4 [
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
6 g# W: u; o5 j  W+ Q9 }2 h. \% l5.39.217.765 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，公仔箱論壇$ A+ ~6 y, t, y9 Y  Y
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
$ c, J; e5 M) B! s9 L' |" r: J3 t7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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! z* [' E+ q' [' H6 @tvb now,tvbnow,bttvb1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
. C0 b/ r0 ?& D3 g; x7 u2 [. ^' w( b2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。