地方菜

酸菜肚片湯
食譜型態：四川菜
所需材料： ' E; [0 H- u) t7 t& j
豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克 9 y8 a2 \: ^1 G/ u
筍 ... 1支公仔箱論壇- o7 x2 v8 h( v+ A$ s9 Q" _
高湯 ... 6飯碗 5.39.217.76- Q1 B- T$ O* n* F$ Y" m
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `! L% }- h! n7 v1 f
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。6 ]" \5 w( B: y0 l
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d! f4 T3 X- c& ^4 w0 P; @. c5 P
食譜型態：四川菜 5.39.217.766 v# w5 f4 ~# N- I# f
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤 tvb now,tvbnow,bttvb2 d, k& a3 {- o2 O
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d3 I  F/ v' E( ~
蒜 ... 40公克公仔箱論壇( v% v- R* y. Z! T8 @! q
辣豆瓣醬 ... 1飯碗公仔箱論壇/ E  g, Q  o! x# ~8 g0 B5 J
紅辣油 ... 1/2飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d/ v9 m4 w3 k. e% y
鹽 ... 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w- o5 {4 y, T  m& C
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克
A 料
砂糖 ... 2大匙: n! t; S+ \+ h+ @  Z1 {) C* j6 z
沙拉油 ... 3大匙
B 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許
作法步驟：4 Q1 x0 L" b' p. e; ]/ H5 X+ z& @" m. {
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。公仔箱論壇5 D' u$ w. `' `1 k0 z
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j) M/ m5 W8 e9 r; m  P7 X
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 tvb now,tvbnow,bttvb9 y) R7 y0 d/ p. c+ e
            擔擔麵5.39.217.76' @( f- U5 }( F: h9 ~
食譜型態：四川菜 5.39.217.76/ @: Y4 z) H) K0 N
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l: @3 Q5 u' |. q; v" r
麵條 ... 40公克
A 料
大頭菜末 ... 2小匙( j3 [7 o  Q7 Z
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙/ d, I) i$ s2 K; [1 ~7 O
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb) r3 ~" l* D( @
高湯 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb& n3 T+ ^( _3 p8 E. f! C
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb" R+ u/ T# s0 y3 t. B4 p
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 + @  K5 f* H1 S7 `$ |" c4 H* U$ V
         北京菜5.39.217.765 ~* T! p& w/ Z3 U8 w
紅燒牛尾5 `/ r! z! N" [8 O: ?
所需材料： 5.39.217.76- L+ {7 d1 [. Q( h, w0 m
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根 ! r3 h7 G2 v3 x) \
薑 ... 2片
紅辣椒 ... 1支 tvb now,tvbnow,bttvb7 e& o  _8 z( h5 w
油 ... 1/3杯公仔箱論壇/ s9 m+ B- q. C0 n
高湯 ... 1/2鍋公仔箱論壇! u4 H/ z( |% k  D. `. ^' [. V6 E
A 料
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)公仔箱論壇! i8 K9 O! m4 Y2 i' ^& o+ \# V
冰糖 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙公仔箱論壇; R# v9 R) U: v
八角 ... 3粒5.39.217.76$ o0 o% a* z( Q+ n, Q
丁香 ... 6粒公仔箱論壇! r, w) B/ D: m# g4 I- d, a
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片; e) g' |, u0 ^* U" z: R7 h
甘草 ... 3片* G6 }9 Z5 |- k3 h# w% v) w3 q* H
作法步驟：
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。0 {2 F2 n# b( h' E' @% E( j
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。公仔箱論壇' G8 ?! {+ |2 t9 ~
      白切羊肉. C; s& P4 F7 [$ }* r
所需材料： 5.39.217.76" M* B* L5 K# L/ X2 {5 \

羊脖肉 ... 12兩 tvb now,tvbnow,bttvb; c1 v1 `2 a! \/ }, g! C/ G
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊 5.39.217.76# v5 h1 p6 O1 |* F( h
甜麵醬 ... 3大匙 1 r2 C, V7 [! `6 u6 @
蒜苗 ... 2根 5.39.217.76/ m# v7 Q5 ?; k" D: p8 _5 [: H; [2 _
香菜屑 ... 少許公仔箱論壇9 C4 u. W8 B2 U1 I% y* {, l
紅蘿蔔片 ... 數片公仔箱論壇. r6 b" A1 Y, U6 o1 A6 O, Q8 J( M
A 料公仔箱論壇0 N; _, y* z* l0 c! C7 P1 H; E
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙& u6 }3 q( }6 Q0 R/ F
醬油 ... 1大匙
料酒 ... 1大匙5.39.217.766 W6 U5 z+ z; G9 P
作法步驟：5.39.217.765 _- k' L/ S) n7 r! ?& r
薑拍裂：蔥切成吋長段。公仔箱論壇6 W. j  x. f( U
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。# d( T4 S. k, U9 t8 X2 }9 O/ M
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。0 E" `9 A2 P% e1 A9 E# J& M
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
         廣東菜
所需材料： ; ^; u* L$ ]8 P- `* x, Y
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙' `+ j* h# P4 J: B3 \( G. h
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙$ P: S; B% a" r* X
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料公仔箱論壇- j8 a# n7 G7 {6 y5 O! [- Q4 J# P
味精 ... 1/4茶匙5.39.217.763 T7 K: X. ?/ S/ ~
魚露 ... 1/2茶匙公仔箱論壇  u: c6 W$ e2 q& ^; e
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b# M6 N& x( A' H
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f0 @; s1 b9 Z* f  E
作法步驟：公仔箱論壇6 r( Y+ ~, V) M; i6 M8 j
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。7 L9 B$ k* B! \! w, B6 R5 b5 t
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

net432

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜
所需材料： % y# D2 x# b0 z7 {1 O5 i) ~
牛肉 ... 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C8 Z2 R9 ?. r& ~, r
芥蘭菜 ... 110公克 , x$ _8 C; Y) ]  B' l
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯   t2 e0 R# e/ P
高湯 ... 1杯
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?/ Y. [7 G6 Z' j2 U
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙公仔箱論壇& |7 G& t8 K$ J. z& p
鬆肉粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇. z" j5 R/ ^9 v
太白粉 ... 1/2茶匙/ W  G# o$ P% n: J9 ?) j
酒 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 ^7 ]8 W- ~1 C/ W+ [. Q
油 ... 1茶匙
B 料) h! g# a1 z; d: F* a
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙5.39.217.765 x" m" @* a9 N8 G
醬油 ... 1/2茶匙% r; \+ ]7 r% u+ I5 e8 t
酒 ... 1/4茶匙
C 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y+ j4 N% D+ H+ h+ ~
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ m* |8 q2 T* ?! k; L/ w
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ t/ ?* k$ [1 D4 ?3 H
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：5.39.217.768 A% ~( {4 O0 i$ }5 Y) N
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。公仔箱論壇4 O( b- w& L& E; n/ W
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
   豉椒炒牛肉; D  Z4 E) [5 ~. i$ ~: W
所需材料：
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個
油 ... 2杯
A 料5 d8 U, k# g, [0 S) }- K2 F
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許, e* a$ E! P6 j. l
蒜頭 ... 2瓣
豆豉 ... 1大匙5.39.217.76( ^/ ^  [! U' w/ u! x
B 料
鹽 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 w. W2 P) ^& V$ Y1 T
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙  O4 C) K, w9 D% t  w. p; ?& b
C 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙
D 料tvb now,tvbnow,bttvb8 [/ d: k9 |) [' y6 J- l5 x# L
鹽 ... 1/4茶匙5.39.217.76* R" K& L! `# c% s
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙, v1 D( E' p' l4 g: t8 \
酒 ... 1/4茶匙
E 料
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb/ y& u6 `, s  j0 g' |, T
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料： 3 w) w/ E; b0 N) f% B0 L* M  d9 I
牛肉 ... 225公克
芥蘭菜 ... 600公克 ! P. d4 O0 E9 C5 e* J& H0 n7 l
紅蘿蔔 ... 2片公仔箱論壇- ]3 C9 j' u* t! l8 _
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙公仔箱論壇# b9 i2 n0 \; ?( p* L% @
A 料6 w. `# v+ c: z! j
醬油 ... 5大匙5.39.217.76* F( s* `. b* E0 V: L- t* m
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5大匙% A( Z3 }6 \1 x1 v& t" \# x
B 料公仔箱論壇! L* [* K6 _3 [* Q2 i% ]4 G
糖 ... 1/4茶匙公仔箱論壇9 ^- n7 h3 ^) l! H+ i5 h
鹽 ... 1/4茶匙+ U) t" H* ~0 O- W
C 料4 a9 }7 U7 d/ J
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q* [' g8 w" S
蠔油 ... 1茶匙公仔箱論壇; n1 t8 N: c7 B( Y8 u0 {7 J5 A( @
酒 ... 1茶匙
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。公仔箱論壇( D4 N# v+ e9 f( x! Z
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。7 `5 i6 V! a) U3 l6 ^) m* @" N
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。 5.39.217.76, n4 k# q. P' E
      鮮茄牛肉6 p+ Z. r, h0 O9 ?. ]6 |" n  ^  T
所需材料：
公仔箱論壇0 E) u+ c7 C) V5 S$ I* y
牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克公仔箱論壇! F8 P& P8 C9 j7 m) @( I; ~
蔥 ... 2根
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣公仔箱論壇& m( d% z5 A  _( h
油 ... 8大匙5.39.217.76( @3 K8 H& Q. c0 a. T% P
A 料
醬油 ... 5大匙5.39.217.761 A6 \# E5 M: Z- B1 X4 U) o" y
油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb& m3 r, Y/ b1 a( x; c
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙
B 料3 [1 X. P* y( g- u
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙公仔箱論壇6 f) @8 _; m' F3 k) o( m4 J  j
番茄醬 ... 3大匙公仔箱論壇+ r, E1 t1 U4 L! A
C 料7 ~1 y3 g$ W8 U2 \( Q/ I( d
太白粉 ... 1/2茶匙; S: N) p- A% [' L
水 ... 1大匙
公仔箱論壇3 \$ _, @5 B1 S* ~$ R



; K# K. V( ^, j/ w% @$ }  R% P6 n
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u+ |9 f3 H7 t
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V. g1 X/ w  d' c
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。公仔箱論壇( w0 q3 D) |/ I* }2 n# @' |: |/ @. K
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！繼續努力加油啊.. ... TVB + 10 元

carmen_girl

回復引用

TOP

carmen_girl

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

3^#

發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

回復引用

TOP

返回列表

地 方 菜

地方菜