01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
5 p& F, A& j, i4 B7 D5 D5 V+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
7 \# b3 N# o" W+ v! G7 o: }& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
% f$ U7 c7 h1 q2 _7 k5 M: |: E3 M5.39.217.7604、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb' B4 Y- n+ a4 h- k2 y; e+ p8 D$ y
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
& `+ I0 x; p) K9 C0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
$ p0 @% r0 b9 v4 A07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇9 y8 R' l6 e& V* \2 M
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 ! L5 l% C& U2 L" k' Z6 \
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 . Z, E4 L$ b% [7 `6 Q5 e5 g/ m) _/ n
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb* N8 _: d1 q9 Y m" o! E
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
4 B/ @5 G- H" B: U0 Ktvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb+ N, L: A& g( q
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
+ h( k& W; _& d3 ttvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
3 [" b4 I5 y! q* q7 O; @9 Ktvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 5.39.217.76( X: P- e2 L1 Z; ~
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h7 s& h. J8 A9 D) d
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
3 n. d6 P' O6 V `5 u7 q( R: v Y公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
& N+ i6 j' P A3 \9 }: b1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
/ B ]& U% l; Z3 `' B9 K3 y3 |20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
1 Q; v* c7 t- |* E3 t; ~7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
, C E* y' A0 m4 z& L! E. d: jtvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
) K T* G# T. d' t7 a23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 * }3 p' u4 j7 O. ^7 m# j+ |3 U" i% V5 T! o
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
& N7 Y" ^3 E8 |, O. k) G! [公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i' u2 P3 f1 |
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 公仔箱論壇8 S5 e* k1 d" n# } ~
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇. \4 e- p( y& _2 [: V
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 ' v. M( Y1 d8 ~6 F" ]4 u- w
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~8 z3 u/ J5 K
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
. p& d" O1 b5 p9 R) Btvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 5.39.217.761 E. W2 S5 x6 {
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 5.39.217.760 ~) ~4 v( k6 n; x$ a7 D7 \
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
) ?1 {5 d9 M9 E$ Y- A$ v公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
: A; G! S6 @* m: H# ?5.39.217.7635、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
- P% b1 m0 z% [36、用羊油炒雞蛋，味香無異味: _( P) `5 m" z% |, R2 j
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
0 s/ K- F/ J B9 t* T+ r38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B( b% ?' U/ X/ g" J( t
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb6 B: E& T, a7 J' l! ^
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 7 l4 X, b3 T- S, h$ X* u
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.76) o9 o* m( L2 ^
42、炒波菜時不宜加蓋
2 R( Y: x! c& A43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
/ y- I; T, A) B$ j; O公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G. u) @" T z3 c4 p# Q
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb) V. N: o7 [- f% `
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 % @3 E. E- ^. e) L2 j4 _
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
. B' I1 \# N3 J) a/ P9 [0 y公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 5.39.217.76% `5 x* F, Q( X4 |/ A# P! O% ^0 |- {
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
& k- d* N+ }# a50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 2 O+ Y Q6 \$ A7 J! N
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 " E6 o7 ^2 L2 a+ e$ M4 ?: m- `$ H
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
; u9 t' ~; y+ ]) |5.39.217.7653、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 $ L1 C! W* c x: ?: F3 D
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 . R4 S) n$ O) n# Y
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
! k5 u7 E, J" W56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i- i4 \; x- @ g t2 K1 Y
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb% J6 I0 F: \% R$ z9 j
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 5.39.217.76! l- D. a4 {0 w) ~ i! N
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `& t0 c$ F+ W; x6 D9 U$ y
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇9 V9 M. J# _3 I1 k" l- A8 P
61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d5 g$ |; U6 P! U8 U9 L6 y0 z
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
$ \2 Z' A) Y8 U8 s63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 5.39.217.76% a2 J! r" ^9 Y' N }
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 5.39.217.761 _$ z( `% a; D9 U( P
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb4 I3 j# h. B5 r
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 公仔箱論壇* B; d8 [; R) I; q
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 5.39.217.76- p+ }0 `, {+ x0 r4 U3 U8 t# Y; _. z
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb# h& O; t/ M. S. q
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 5.39.217.761 Y' i( e/ H$ B& r: V' Z1 k
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 6 c* A9 x# l( e
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
( e/ m6 z) a1 V5.39.217.7672、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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