01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 5.39.217.769 [* A7 i' _) V* r
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb$ d7 Q; h9 w, u. Y- f- O8 [
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb0 F' G' \& K% A! [
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
% B1 _8 C+ L/ g% N1 q5 p% W公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 0 f1 F" Y* z# ?5 G6 H1 u
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇1 g1 | s3 Y6 M
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
8 P* r3 T7 \7 p8 w08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 # y4 J, b: h8 C1 I" G
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
3 W/ K: N: ~$ W/ Z# x; _公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 9 R+ ?" s: j" ]. b2 e+ N* ^
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 ( ]/ @9 E: N+ {+ S
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
, B5 N: r$ v8 {8 P4 Y13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
8 p$ u. S- Y; P! a! X9 _2 n14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 ) [( e3 K: j8 Q5 E7 K
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb7 P* N( [5 S6 } C' ]
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X9 ~) N, i' R; O4 h% h
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B7 P1 T5 E, H* {3 ]" F4 c
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
0 p* c: F! o5 M; g/ v1 k- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 ) z% v9 Y! N: Q! \) z# [
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇0 Y* H) @! g g' |% U# a U4 K
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 ' l+ T- S* o2 X% f- d
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 : w, o# t/ T. Y: i" y- i- @
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
* [9 h0 [) c% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
4 E3 Q6 i' _0 G( s25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
* O1 h, r' p+ C26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 ( P* ` u8 h) E7 E
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
2 }( g% o7 [, h. R0 G28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
1 ]: Z" Z7 T/ O. B+ N4 o公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
5 a B' W: h0 g; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 ' W! d) _/ m/ I0 k, [/ Q
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I. @' D( ^+ U: H0 ?5 j1 r5 W* c4 c
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
$ I; V" E+ I1 B; M5 b5 t5.39.217.7633、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
! ?. j4 E% R( }2 H% E0 v5.39.217.7634、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
# T4 a1 ?9 J p3 ?* Htvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 ! j! [$ Z6 S! K2 x* M& C
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
5 t0 P: V! C7 T2 g7 J! T9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
) B" [4 J4 t, O9 p- S& l38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
- k4 {% J0 h6 s5 \39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇4 Q4 f$ Q. h$ y. }$ H. m
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
3 k8 ?$ c- |0 E. X8 N41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R" G. s! m7 m4 W; d
42、炒波菜時不宜加蓋 5 x* ^" {# X1 B/ n/ T$ Y5 y9 @
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
; N& J1 _: W. s* U) K44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 5.39.217.760 ?: `+ o# Z g( g/ H( W- z. ~: T
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
& ^6 d+ Z1 @; \$ A. K5.39.217.7646、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z5 E4 [8 V, p# I* Y) s V/ L% H
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 5.39.217.76: c. S# L# T1 ^1 w/ Y2 u j
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 5.39.217.761 P5 R1 h! O0 |1 T0 @. j; f# {% C
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 * m: d& M* I1 q
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 ! z2 V$ X; |: ?4 |3 z4 @
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 q* J8 I: K2 t$ @
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
w- n) r1 s% e# w Ttvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
4 U4 G4 u" B* T" _" u6 E3 A j1 [0 J54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
% e& ?5 d' X; }( A2 s$ e- \( r; N5.39.217.7655、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 $ K# \" H4 x" `$ \ |
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 5.39.217.76 a/ r& P+ X5 v4 E
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb, V9 K6 J, `# m7 m% M
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
% M, Y0 L0 G+ N/ P7 E! \公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 1 f2 H" M" @1 y# }' O8 w
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 8 G, o/ S! |; k3 X m- l/ W
61、菜太苦，滴入少許白醋 4 s3 X0 z& ~- w6 h- n
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
! ]8 g( P) m6 r8 b. b; c63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
3 m* O$ P. n$ y7 S$ e/ B5 @& q5 K64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 5.39.217.764 B9 Z Y/ {" i; K
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
7 @4 E" X8 w- W- K, ]66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 7 t7 S$ w- W7 m3 i
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 # [1 w: V9 h2 _: s7 D
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
; @- G* I7 |- D b3 n etvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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$ i, C% }, ?5 _+ a: T1 Y+ ~' \& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 - V9 k" A t" w* e3 `
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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