01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 5.39.217.76; B& l8 P$ B- k# j( [' I2 t8 e/ `
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb: _0 c( L: B, K+ t( d( A/ s; \
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
( E9 ~6 x- |. B- _8 o# X3 |0 E公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
3 p9 B2 n7 {. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
) r# V' K, a+ q2 k9 ?5 rtvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 ; H- g( `2 |& ~2 T' W7 k
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
; ^6 }2 ?$ p/ C08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 % t% G, ~0 `& w
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s4 o# }/ @6 m/ ^; a& b. d
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb) ] y* S) o% c2 d% e& X1 u
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
# \; R: ~+ g* S% E K5.39.217.7612、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g: |& h5 }. k
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
/ Y' l7 y# f; Y0 I% A7 j1 v; D0 u* Z公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
' B2 N& B) X$ w2 c15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
( \% q: g. _6 W& q& I16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
+ a# Q# N/ h1 \+ B17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
' k/ [' B3 Z% f18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^" c) W9 L) R5 K4 B- y
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇& Z, C$ w4 @9 s, a6 H
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.765 T' u! j2 x! w0 Y3 }
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb2 O# }% C& V4 q& S
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
+ D/ @4 t9 y- J- b5.39.217.7623、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
+ T! a* f1 Q+ \1 a+ F" G" j4 {' S! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
( z7 }9 t; `% d2 ptvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v2 c! L& w/ K; u
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
" k0 w$ { p) k( b& k27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y( ^/ f' K& F! d( ?
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
+ k# O h, k+ d4 }5.39.217.7629、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
) V2 L. @ l5 h, }3 s& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
6 r3 n- D0 j4 n/ G8 |0 N* w31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 2 G9 h0 f8 \1 q4 [3 K6 \3 M
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 5.39.217.76, ` _ v% d& o
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb( J6 M% i$ _ L4 F- u( `% q
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]3 j5 R5 }2 h* G c
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
$ R X5 Q, X. r公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
/ F4 v% }' z0 Q! B$ x3 l* ^# Q5.39.217.7637、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
8 j' y, A. y2 }6 F# Q1 v38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
5 z$ N9 {" i$ X4 Z4 w4 v39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb+ M7 ], P1 M' ^1 U& C: y
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
5 d# n! X o+ B0 s+ X3 X3 d) w41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
8 F( R$ r7 O) B) h+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋 6 j4 G6 G* ^7 v7 M- o
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb$ k; F$ `' U2 G
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
& H- U4 S4 V. ytvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
' o- Y0 f+ x( }/ S. C9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
% \: I7 ~) S: C" l5.39.217.7647、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
7 F% X9 M# |6 ?$ ], S8 }# P公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
5 @& J" C% G6 E9 I! p2 l" r3 V49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
3 ?( c- `- z3 p$ `" R50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
- n1 t+ F8 X# o) m+ m5 otvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 公仔箱論壇& w3 `0 H U r% q0 s5 n
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I: [. i0 o9 P
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
7 m! n; y" h8 E! x) \4 K$ V8 k5.39.217.7654、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J: B' t4 T- S6 ~
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
1 n( d9 D/ R( ]: s6 c7 P- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
* x) S1 x( _ t: p4 L0 {( `57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
3 {/ O2 H2 E: Z6 S; C) t9 s5.39.217.7658、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb" t- [3 z/ ` `" Y d. {
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
1 N$ b' y4 V( o9 |7 U60、菜太辣，放些醋可減低辣味
! [) p7 ]- Z% U1 i4 i A公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L6 O; V6 {+ ?: H( R1 s# m
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
( k7 H4 i) w5 D- S( a4 A63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
6 l" H& D3 C( h2 d, K7 Gtvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇3 K b( P$ H8 P3 M& y' N
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb; h5 o8 X. e$ P# e" {
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }* A" V* Q2 W* W" O
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
3 Z0 z5 L& m$ S" T1 i- O" w% H- O( P4 {, @68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb! A1 [" s- M9 h
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
5 B! A: O. q7 I: b70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
; y* W! _5 z8 O% z' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
- D% g- e# j A8 g& c72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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