01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb, w8 z9 ]! q4 ~* m# Y& C
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 - v- C, T- H) Z3 A( h( ?
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P$ `" Y7 ~& l% i
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb0 `; V0 e; P ]
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
! b! {" B9 V& m6 k1 r5.39.217.7606、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb+ n- V8 B# k- E+ P; W4 ~
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
; ?" b# U& c8 }2 k: e/ w2 E5.39.217.7608、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
7 Z% n0 ^1 R- T" K: W5.39.217.7609、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇3 x- s2 ?% X' v* b/ | i% Q
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
& k; w l* m2 j: T5.39.217.7611、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 公仔箱論壇! U& J3 ~: S) [$ q6 ^
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb, w" ]. h# z* ~! M
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
0 x" V% O$ [- ^' ^* y( v |3 y5.39.217.7614、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 / m- t! w' Y- x6 F5 {
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
7 \6 T2 t" A8 J( j8 o1 E3 f5.39.217.7616、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 5.39.217.76$ h! j0 F& U9 {, {7 U( @
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
4 V6 H- z! K9 J3 r: e3 I18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 3 |; \& e0 t1 u; T( ^
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇7 ? l- v4 g. r' X X1 z
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb8 v$ o# Y6 L7 G0 c9 M
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 ! M8 I) Z8 n* O4 i) A1 N, Q
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 # V( c L/ t+ a1 }+ V
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
8 p; k: @+ s2 \+ a% D7 s- h24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
7 s _: ?" A* _公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
4 J# a; V& k+ `9 a7 }. O' `# P26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 5.39.217.763 R2 |2 Q5 L+ n& w- w( X
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.76( I" v4 ]6 A- l3 W
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 % e1 q7 h& u3 _3 h
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
' J1 J# D* q! v2 W v$ ~& w) W( c30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
+ ]( A: o7 ?8 X$ N' c31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇9 d$ A" k2 ]1 t: g, e' Z K, P
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇! L7 `4 l* x4 o4 a' _
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
. g+ S* p& [- x9 z公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 " Z2 |) `$ _" N. l- k; L# n
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
8 @! p8 P' ^, V5 Y( H" h' R8 J1 U公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |+ f* L2 c3 @8 l& `4 R$ F
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
+ g ~: U6 R. S& D- {5.39.217.7638、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
3 _- w w X, _7 h公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
- A% \% J! w- K0 |4 R2 _" ?" [40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
& T7 T! n l H7 Q$ B" K }, r41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 ) d: D! N* `" A4 T% K9 N3 G" e9 w
42、炒波菜時不宜加蓋
+ x3 Y) G# u" I6 R' p2 N/ E公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 o7 |! I" F% B; n! }" a* J7 ?. t
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
; w) x/ D0 @! f- e* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
m/ X# I2 r5 r: G46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
7 O. {% X6 N4 G [( B* e9 O' |47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
5 Y) R' J- ?9 [8 t5.39.217.7648、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
, Q1 N6 W A0 n- O* Z& v公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
8 x- l, W5 |# M3 x3 d1 d, x50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
% S, Q; l6 p! g3 {+ N4 R6 j51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
. G/ Q" ~: I: v$ X: f" j52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
* X% p8 ?5 {. q0 I3 u0 ]: p公仔箱論壇53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 / R" u: ]% F) i w! V* e
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 b1 s' a! z+ Y0 \$ B3 V; X
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^! H4 r8 }1 u: }) n0 T m7 a
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
! `& C$ y H" M B; f+ q57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb* Z; z0 e! {5 H1 q) q+ I, w# Z
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
( d8 T+ \, v3 i# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
# K4 O+ h- n) ]* C公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味
$ x! T& _7 _$ V% D公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋 公仔箱論壇( g+ T* t' n7 A: s+ Z+ j2 G
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x7 W$ T _- A9 I) e
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
. w, F* B+ `8 ]% C& N公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
0 D3 U/ s/ W. Q65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 5.39.217.76- P$ } [: g+ {) r; B- n
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb' ~6 g4 v3 d2 e1 v
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
! C- l5 i0 {0 ]. V/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
* C J3 p1 ^$ u- J/ n! F公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 5.39.217.76# G. n Q' m) t4 m" v i. u, n
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 tvb now,tvbnow,bttvb) v: ~- G; j, L' j+ i, M
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
6 @' b: i% E) e& ?( [, u6 g5.39.217.7672、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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