01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 / d; ^: k3 a1 [$ g$ ^
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
+ e: B: I l7 N m6 G) o# a公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
4 J9 G7 v" `8 l8 Q* I+ |6 D04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
1 P8 w+ @* {: r6 h- l ntvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
& V- H# w- R! m7 L0 j T# |5.39.217.7606、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.768 n' i, z. |$ \" U! Q
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
, J, A4 v T/ h% v, k3 R公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇5 n; T% [- A% a3 U% z* W
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q% @/ H, {, B( v
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
, U# D, q2 }0 @- ^# d11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 0 @; W& Y% h" {, _- A2 }; x
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
7 ]- p2 M5 S7 ~" t' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 9 I. f( R1 Z! i( _, w) u
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇3 A" o: d+ n! @) @6 E
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
2 c* `. |7 g+ M7 d" m+ |9 m& d公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L/ t8 P+ _' I% v
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g- x+ z! I; H# G H3 f
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
I: L( f1 z* _2 {+ e/ Ctvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x2 {% W# T3 w5 @+ { d
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.761 i4 K6 v! x+ G8 O. H- J1 r0 s: u
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P" |5 w4 d+ S S, d
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
5 h) y0 h; l$ T b( Q- {23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb- Z. h" G! C1 k- ~7 Z8 m' {
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇3 f; D6 W/ y9 O! `* d3 l) u1 D4 K
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 : \% D, h8 s6 P! q
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 ( Q+ p" `2 Y( z& g+ u, \9 f
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
- B( j8 A5 ` c* \; G1 r/ @0 ^28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
( J( C% ~8 m9 S9 s: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb+ B. z8 t3 {" D1 h8 w$ D( Z$ P
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
% D& k( S; a% ^; atvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p& F0 P/ I& U8 e
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
# Y9 B6 A4 ?* P7 L: w( S w) D公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇% v' a) \8 I' e/ r' O+ `0 F8 O9 c6 l
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
0 A% i5 |/ K* C o- |$ s; jtvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 7 e, q1 O+ \+ j
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味5.39.217.768 G+ K k9 {) ~% O9 D! _; k
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 ; Y) C" w% |. `
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
4 u8 x( d l. E' z公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
7 ~4 O4 V0 h* N$ r1 M/ gtvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 5.39.217.76: q+ L: @5 n( E$ A' z
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
) n8 c# ?, z5 E' w0 n( D( I$ r42、炒波菜時不宜加蓋 9 d* B7 ^' i2 V! f9 V
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 5.39.217.76, `$ |# ~/ }6 q! b2 J# D
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 & B5 C A9 U! U
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 6 l; A$ T' I! |4 \7 a9 C
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
' ^! L" N1 f, a% s' ^47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H ( ?6 _/ @7 q Q, l3 K7 r' H- Z
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
; |5 n" C* S0 `7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
; k3 K" j5 h* P# U* @50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
- k, [2 w0 S7 \51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
, s7 S! N$ P& J9 Z, t% Y! ^5.39.217.7652、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
. K" g- j6 v& t N53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
0 p5 U( f2 V( D% t+ W54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
/ y8 Q" l9 {- L55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
! ]! ]8 k1 |; d. @. Q5.39.217.7656、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 , H6 Y. h7 k' ^& `% q' i! p
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
4 |" N' M+ M3 i4 k# W9 x$ T$ [公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
, u" o, Z0 a' T4 [- U公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 3 L. `3 n1 G5 n1 r _" i8 K. W# ]. u
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 2 D) n, {4 ~3 C8 f; K
61、菜太苦，滴入少許白醋
1 x# G5 \" @% {0 G3 Q6 C62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
4 d# E6 @* |# w( y4 Y* `) R. R63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 6 v* a, U0 e. H$ P
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
5 Z4 N3 F& T8 B' }# u65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 " y6 V% q1 c/ h, t, c
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 公仔箱論壇, W+ X/ ~8 `3 e1 ]/ e3 p
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
2 l& c% y+ {1 f8 V$ Y3 ~* K m6 S: x68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 5.39.217.76# I0 K' }- W2 v6 I
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 ( F F! k; _2 ~, H
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
1 s3 |' r* @, x5.39.217.7671、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
3 I$ g8 h% w- I' W# B5.39.217.7672、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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