黑木耳，它是一種長相既不起眼，又沒有特殊的香味，算是菜市場中最平價的食材之一，幾乎無人不認識它或是沒有品嚐過它，但可能卻有很多人不知道，黑木耳在中醫藥界，可是和靈芝、人蔘、黃耆、山藥等上品藥材有著一樣等級的養生地位，尤其對於維護心血管的健康，有很大的幫助，因此黑木耳真可說是高營養低價位的天然保健食品。
- E+ G8 k2 {) O: V& N# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t! }' _: P. R3 L8 L( e7 _' s
撰文／杜韻如 諮詢／南台科技大學生物技術系＆生物科技研究所 陳啟楨 博士5.39.217.76) k( P2 `& [9 Z/ ^
5.39.217.76: |+ g# S0 _$ a& t. _( \6 s
黑木耳又稱"桑耳"、"黑菜"，在古代還有"五木耳"之稱，由於它生長在潮濕的木頭上，外型波狀曲折，極像是一朵朵褐色的耳朵，因此才獲得了黑木耳這個名字。
2 R7 c1 L( @& @5 j6 F
* g z; n8 S2 i& l* v( x! h黑木耳本身並無特殊氣味，但因口感滑嫩爽脆，因此常是?#92;多料理當中的配角，而其中的膠狀物富含膳食纖維，具有高吸水力，讓人食用之後能產生飽足感，也可預防便秘，再加上它還有?#92;多豐富的營養成分，因此近年來也開始備受瘦身一族的喜愛。 5.39.217.76( O- |! a: b9 G% m
- I: \% x o0 I7 l無病養生、有病強身的天然食材tvb now,tvbnow,bttvb3 U4 B: c4 E, N0 q0 C1 S/ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t6 N& l8 Z# W6 ~9 w
乾燥的黑木耳，是中藥店不陌生的藥材之一，從降低外傷引起的疼痛，到內部的心血管疾病預防，都可利用到黑木耳，難怪會有人稱它為「養生萬靈丹」。
# m3 R- B7 r; [- O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~1 Q! s4 V" {+ F
防止血管硬化，促進血液循環tvb now,tvbnow,bttvb+ p' z8 w! v2 o5 t/ C
在西方醫藥的研究當中發現，經常食用黑木耳，會使血液黏稠度降低，並且由於黑木耳當中含有多達九種的抗凝血物質，與洋蔥、大蒜等辛香料類似，但卻又不如它們一般具有刺激性，能有效預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關症狀。 tvb now,tvbnow,bttvb1 }6 X4 q0 a% B5 \, ~6 x6 Z
- T; J1 b4 a% n. A9 N9 ~
降血脂，有益心腦血管疾病9 Q& ]/ |- \) J* g3 Q: b
黑木耳成分中的滑嫩膠質，除了口感極佳之外，其中所含的酸性多醣體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手，難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好"心"食物。也有?#92;多中醫師會告訴曾做過心導管手術的病人，常吃黑木耳料理，不僅可以預防動脈硬化，還能減少胸口鬱悶、疼痛等不適現象。
: c0 k5 u. x' k- h! ]7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 Z1 V( C7 G) @
改善貧血，預防骨質疏鬆 ' t9 {7 X% ~2 H; `! c- R2 ?7 w
在青春時期的少女或是年輕女性，常常會因為營養不均衡、不當的減肥行為而發生令人感到頭暈眼花的貧血現象，而上了年紀的婦女，骨質容易大量流失，若是飲食稍有偏差，很可能就會造成骨質疏鬆症。而在新鮮的黑木耳內，其鈣質含量是肉類的30~70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，因此不失為所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。5.39.217.760 h5 H5 w2 |8 t. U% h
5.39.217.76) }! G; M0 q9 A+ Z, A$ s# J
刺激腸道運動，避免便秘
* q. i8 \8 {( Y- {# B飲食當中多肉少蔬菜的人，或是平時缺乏運動的長坐一族，常常都會面臨痛苦的便秘問題，而經常性便秘者，會因毒素長時間停留在體內，流竄到身體各部位之後，便會引發?#92;多問題，像是肌膚黯沉蠟黃、面皰暗瘡等，就是因體內累積了太多毒素所造成的。因此除了養成固定的運動習慣外，也需要多吃富含膳食纖維的食物，以幫助腸道正常運作，像黑木耳就是有益腸道健康的食品之一，而且根據研究發現，黑木耳中的膠質，可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質，吸附集中起來排出體外，有清胃、滌腸的作用，因此醫師特別建議從事如理髮師、紡織工人、化工、礦場人員應多加食用木耳，以作為幫助排除身體廢棄物的保健食譜。
( }3 C$ d/ o2 g2 Atvb now,tvbnow,bttvb
& n# c" m. }5 U; y" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增加飽足感，減少食量* y4 E, y: ^: z# ^% A5 r
由於黑木耳當中，具有豐富的膳食纖維，而膳食纖維的特性，除了之前所提到的：能刺激腸道運動，幫助排便順暢之外，還有另一個特點，就是它的吸水性很強，像是乾燥的黑木耳，它的體積可比新鮮時縮小至十倍以上，因此可利用它的吸水膨脹性，來增加飽足感，藉此達到減少及控制食慾的目的。公仔箱論壇) G5 W5 {* U: ^8 u
黑木耳的這項特點，與目前市面上當紅的洋菜（也有人稱之為寒天）極為相同，不過洋菜雖然零熱量，但是卻不如黑木耳的營養價值來得高，像是之前所提到的高鈣、鐵質；維生素B2的含量也是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍之多，是既可強身又不怕熱量過高的健康養生食品。
) H" i+ d5 Z; e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* L) L3 \2 A9 Z$ C+ f
營養地圖
4 ^6 \) S2 P8 O* t+ i( y公仔箱論壇
0 _5 a; K- ]* a+ i6 a多醣體：這種物質，對腫瘤能發生中解作用，並有免疫特性。據研究，癌症病人在使用了這種多醣體後，體內球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強了抗體。
: f3 ~! m5 M; t5 Z; S \) J, t
( y- I& O) b. v9 f- V+ a# Q- M# ~tvb now,tvbnow,bttvb維生素B2：這種維生素與體內能量代謝有關，它一般存在於纖維質當中，也可從牛奶、乳酪、肉類當中獲得。但調查發現，多數國人都有維生素B2攝取不足的現象。
7 v4 U: J% f: G" b) g5 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 D- z/ f) B, m
礦物質：黑木耳當中的礦物質不但種類相當多，含量也很高，像是鐵質、鈣質等都是維持血液、骨骼健康不可或缺的營養成分。/ t3 C2 ]& J/ }6 n+ L- S1 U
tvb now,tvbnow,bttvb/ D8 b; E8 C. _2 P# \" M; I
類核酸：可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，不但能預防心血管疾病，對高血脂、冠心病、動脈硬化等患者也有很好的抑制作用。公仔箱論壇( B; N8 Y6 l( z6 p8 V* M& W
|
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v) e7 E8 f: Z& |' p
) }8 ?$ c/ I2 _# ?食用禁忌
5 S/ g/ P% C& Y) m+ B5 E" B公仔箱論壇
2 A5 U( D0 A+ _1 |0 j* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.由於黑木耳具有可抑制血小板聚集的作用，能預防心、腦血管疾病，但也有可能造成凝血?#92;能不佳，因此在手術前後與拔牙前後，以及女性月經期間應避免或少食黑木耳。
. o" p1 Z8 n0 E* n2.進行烹調料理前，最好將黑木耳較硬的蒂頭部份切除，並避免食用。tvb now,tvbnow,bttvb W$ d' y4 k w* _) t
5 _9 g& P3 S3 V1 n( D食用滋補兩相宜tvb now,tvbnow,bttvb8 {7 b- f* ~# E. i$ q- ~4 z0 l
& k0 t- v7 {7 t! g1 q& ~+ w黑木耳沒有特殊氣味，因此不論是炒菜、煮湯、涼拌都很適合，並可任意搭配食材。在滋補養生方面，可將黑木耳加水熬煮出其豐富膠質，加上冰糖、紅棗後，就成為一道補血養顏的美味飲品了。 & U5 G2 \# K6 s
0 U' P; { a6 x- E& X5.39.217.76黑木耳的選擇方式+ I/ {/ P/ V; P( N& q! ~
( D# @8 `' V2 Y0 f" P$ k; `# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於市面上的乾木耳較難看出品質的好壞，因此容易買到劣質摻假的黑心貨。而在選擇新鮮黑木耳時，應挑選肉質肥厚、朵大完整者為佳。
$ D6 i% P, ~: ~& Q8 \# `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 }4 e9 S1 x1 L4 l7 P$ `
黑木耳當中的蛋白質、礦物質、膠質豐富，因此不但有「素中之葷、菜中之肉」的稱號，更有人稱它為「植物性燕窩」，具有很高的營養保健價值。 |
發表於 2007-9-3 06:29 PM
| 
發表於 2007-9-3 11:38 PM
| 
