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原料：
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! b' x9 t) g* G豬後臀尖250克、新鮮菠蘿2片、青紅椒各一個、雞蛋1個、水澱粉30ml、料酒15ml、鹽5克。tvb now,tvbnow,bttvb- O5 M# p- `! N8 A: i8 I, `: T
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糖醋汁：公仔箱論壇% m$ Z/ R5 _5 S
5 y' Q" A/ o5 `* Q5.39.217.76番茄醬50ml、白醋15ml、白糖15克、鹽5克、水澱粉30ml。
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: F4 O1 X8 d8 z1 \7 J做法：
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1、豬肉洗淨去皮，切成半厘米厚、3厘米長的片，然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻，醃制15分鐘。菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用；! Y) l; v: u" O0 t6 t0 q+ ?
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2、油鍋加熱到四成熱時，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝油撈出後再将油溫燒到八成熱，再次放入炸好的肉片複炸一次，然後撈出備用；公仔箱論壇) J/ f C0 ^1 D0 s
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3、鍋中加入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然後放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋調味汁，最後畫圈淋入水澱粉，再加入菠蘿拌勻；
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4、然後迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。
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小貼士：
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; w. F8 P1 ?5 h" x! ]9 V公仔箱論壇這個季節菠蘿大量上市，菠蘿入菜口感清新還能解膩，酸甜的味道又能增進食欲，無論作爲水果還是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠蘿還能當成器皿，做成菠蘿飯；
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" G. \! g, n, m7 z; }) Ftvb now,tvbnow,bttvb買不到菠蘿的時候，這個菜也能用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶；tvb now,tvbnow,bttvb" H) n# w9 o9 w" {3 H6 C
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這個菜最後燴的過程一定要迅速，肉片出鍋後應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前嘗好味道才能芶芡放肉片，如果把材料放進鍋一樣樣添加調料的話，肉片就容易回軟；
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\% H5 I$ v+ f$ Y公仔箱論壇盡量選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經過複炸之後，會失去一定水分，如果用全瘦肉來做的話，很容易就會發柴了。炸好的肉片出了燴成咕噜肉之外，還順便推薦一個好吃的菜，小酥肉。公仔箱論壇, r0 O$ `' ?7 w. ]0 p# }% D: |
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發表於 2009-5-12 05:54 PM
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