6 g+ K" m/ c! T+ ?3 Y( P
北角小街和富道，自年前平民小店摘下米芝蓮一星，就忽然人氣急升，不少區外新客專程來「追星」。其實小街上的食店，間間個性十足，隨心情而創作的「本土料理」，一直吸引大批識食之人。老闆們對烹飪有團火，亦為保持質素而堅持小量手作，售罄即止。
' X& I& `+ s% S5.39.217.76( M; C [3 K2 k7 ^# ]
1. 摘星小吃 啖啖心機
% @3 p @' Q3 J1 Y5.39.217.76連續兩年獲米芝蓮一星的阿鴻小吃，主理人鴻哥是個老實人，昔日在名店鏞記工作，對處理食材以細心著稱，名人食家對他的手藝極為欣賞。然而在大酒家工作，可發揮的空間始終有限，喜歡用上好的材料，慢工巧製特色菜肴的他，最終還是跳出來，在不起眼的小街上打造創意原味小店。鴻哥笑言昔日這裏多是維修汽車的車房，只有一些快餐店作車房工人的「飯堂」，後來食店陸續進駐，加上這裏較易泊車，連住寶馬山豪宅的客人，也來這裏「覓食」，逐漸建立起「為食一條街」。公仔箱論壇' M9 x, B: c7 ^ i5 C( P4 A1 O) u
6 p Q( p* ^: @0 T2 E: V7 E' j
阿鴻小吃店子小，只能同時招呼約三十人，符合鴻哥限量製作的概念。店子單就鹵水選擇便有十五款，而小吃和特色飯麵等，加起來逾五十種，鴻哥笑言廚房小，而為了保持質量，每天只能小量製作「賣完就算」。鴻哥的用心獲得網民的認同，有的更不時來包場吃飯，鴻哥興之所至，甚至會為他們製作生日蛋糕呢！1 F: Q2 X$ y( y1 w: h
9 \# G* u9 ~( ?3 F- N芥末雞腳 花一天調味公仔箱論壇" M7 Y/ c- Y$ C6 M! B1 s' Y
網民欣賞的芥末雞腳，用的是大雞腳，貨源較雪藏貨難尋，加上調味工夫耗時，先要以薑葱水浸焗，再加入白醋調味，最後才加入中式芥末令雞腳入味，花上一天工夫，才能做到爽口兼富芥末辛香。雖然有客人抱怨阿鴻的菜式賣得貴，然而「食米要知價」，如熱賣的鹵水鵝，採用汕頭產的獅頭鵝，取其肉厚而脂肪分佈平均，每隻重達十二斤以上，成本較坊間的平頭鵝高三倍。選材重要，廚功更重要，否則只會浪費上好的食材，鴻哥在開業之初花了數月時間研製潮式鹵水膽，香料比例拿揑得宜，鵝子由生鹵浸至熟，其間不時「翻鵝」令肉平均受熱，肉嫩之餘而皮下脂肪入口融化，豐腴不膩。
) E5 k9 q( }7 h+ Q1 \ A6 Ztvb now,tvbnow,bttvb
# v8 A& f3 b! D- P! `5 d公仔箱論壇南乳粗齋 6人撕金針公仔箱論壇. Z* J+ d/ X0 C
鹵水鵝出色，而粗材細作的平民食材亦兼顧到，比方南乳燜粗齋，離不開冬菇、金針、銀杏、銀耳等材料，如金針便需出動五六人手撕打結，部分材料需先猎水或泡油，燜時才會入味。主要材料經獨立處理後，才加入津菜以本地醬園產的靚南乳燜，分次加入，以保留各式蔬菜質感。花一天時間製作的素菜，人工高於食材成本，啖啖都是心機。5.39.217.765 S& [7 t, c" j9 ~5 X3 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L6 a9 V( ]2 J
2. 鹵水「鮑魚腩」 創意滿瀉( z4 N# U8 `+ x1 K. E) v" g" A4 m2 b
堅持用靚料的，還有壹碗麵的主理人米高，他為興趣而放下創作人的穩定工作，開設本地味道十足的創意撈麵店。米高說，和富道內街人流雖然不如英皇道般旺，然而租金較便宜，可將省下的成本，購買更佳的新鮮材料烹調，加上毗鄰春秧街街市，常見很多時令或特色食材。喜歡烹飪的主理人易結下食緣，米高與鴻哥是好朋友，他笑言同行非敵國，新饌中的「鮑魚腩」（豬面肉連骨部分），便是鴻哥給予他創作靈感。此菜式原是為朋友而弄的，肉質軟熟兼富脂肪甘香，質感有別於豬的其他部分，新鮮感十足。然而每隻豬只得兩片鮑魚腩，一個豬頭僅供應一客，對於走平民路線的小店而言，新鮮鮑魚腩不僅成本高而貨源難求，米高亦擔心慳儉的老街坊未必捨得花錢一試。然而在熟客的鼓勵及多番試作後，成功研究出以甘草、中式醬油和上湯熬成的自家鹵水汁，用來燜焗，味道很匹配，每日只供應十份，原味的手作「土炮」創意料理，不將貨就價，相信能得到對生活質素有要求的客人支持。5 X I( G: q8 \5 _) b$ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D! v! M1 ~/ Z" Q0 e
3. 雙蛋多士 誠意早餐: T7 D. K- c8 S' ~3 j/ Y
門面裝潢「街坊」味十足的和富快餐店，已屹立逾十年有多，除了價廉，老伙計的招呼及上菜效率高，食物質素亦較連鎖快餐高，是不少街坊享用快靚正早餐的選擇，如常餐的雙蛋煎火腿配多士，蛋黃入口流心，嫩滑不過老，而火腿略煎後顯得格外香口。連不起眼的多士，伙計亦會先塗上薄薄一層牛油，再入焗爐烘焙，外層帶點焦香，入口軟熟而富牛油香，如喜歡吃香脆麵包邊的話，可請伙計「烘底留邊」。街坊小店的奶茶和咖啡亦有水準，用料足，味道濃郁，而伙計亦喜歡與客人「打牙骱」，這份「暖笠笠」的人情味，非連鎖餐廳能找到的。5.39.217.761 E' p' x7 F$ b( ?+ P+ u
O; K* y4 ~# Q7 E. }. j' a u! m5 s公仔箱論壇4. 悠閒咖啡店 幸福蛋糕公仔箱論壇" E C2 o& I6 s
感覺「暖笠笠」的，還有對咖啡和甜品情有獨鍾的Gloria與媽媽主理的幸福餅店。餐廳裝潢企理，兩層高樓底加上枱椅放置得疏落，空間感十足，乃小街內絕無僅有適合傾偈的悠閒咖啡甜品店。
# Q% d! V- s5 A! l7 d; Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 o |; x) y! s% F1 c8 A
甜品由店內工場自家製，款式逾三十款，主理人創意十足，不時加入新元素，比方最近推出的蘿蔔蛋糕，不僅賣相精緻，亦甚香軟，只售$25，難怪往往未到五時，大部分的蛋糕已售罄。" {+ w) e; ]( P* Z( g" s1 h
tvb now,tvbnow,bttvb4 q; b' Y1 I- {( @+ f
日式小店推介
" h, P! L1 N8 S6 \' ]/ F# h* X3 b料理「隱」者 貨真價實
: Q; W7 {5 e A5 u* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隱身商場內的正宗日本料理加藤壽司，由日籍料理師傅加藤開設，堅持採用日本運來的新鮮材料製作時令地道料理，首次來的話可點選廚師發辦的Omakase，用新鮮材料製作的午市套餐不用$100，貨真價實值得支持。
, m5 H# L5 w% x9 g
# s- D- ^( o9 i- t0 R7 h! N) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抵吃燒餅 即叫即製
& I+ w9 x( f% X3 q$ jtvb now,tvbnow,bttvb新開張的日式創意料理勝將軍，以外賣為主不設堂吃，主打自家製吉列咖喱豬扒飯外，招牌的即製將軍燒餅，以日式甜燒汁調味，雖然未及當地正宗，但即叫即製，加上配沙律和炒麵，售價才不過$23，有心機亦抵吃！tvb now,tvbnow,bttvb: n8 p2 |: P9 U+ T
' f' E9 l$ H5 g3 b+ {+ x6 [
info
+ e2 z% H- F( y6 |4 `■ 阿鴻小吃
* }& i' ^, B c. ~2 |; I6 y/ `地址﹕北角和富道銀輝大廈地下4號舖
: Y5 G" D1 i! e8 l: z6 ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- n) [2 o& ~# C/ s) R0 `
■ 壹碗麵tvb now,tvbnow,bttvb9 h# l+ e# a, N. [ \
地址﹕北角和富道銀輝大廈2號舖公仔箱論壇$ {7 ?9 t/ A' u7 J- L p3 k' @6 ^
! u( G% _+ w s2 r$ B# k% ~
■ 和富快餐店
0 t' U1 ~+ Y1 m) A' W% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕北角和富道明暉大廈1號舖
7 M; ^4 W3 x0 O8 ]9 V0 q
5 D5 [: b; Q& a1 q6 f, d公仔箱論壇■ 幸福餅店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z+ V5 L3 W: t
地址﹕北角和富道
1 t) }, K0 A* r2 j備註﹕訂做生日蛋糕，1磅$188起
1 p, F/ [) }3 D- }! M# A7 |0 @公仔箱論壇
# |. F9 ^, u" n5 y. _5 @公仔箱論壇■ 加藤壽司
. V8 d/ O6 A( O- P8 i/ } i地址﹕北角和富道明暉大廈1字樓7-9號舖
; J4 f' {9 C8 d/ m% Z0 \; G0 ^備註﹕周二休息5.39.217.76) h1 e8 E( T8 O5 [3 x
: Y1 O9 Q% E% m( g$ f% O: }2 B
■ 勝將軍0 z8 A, ^8 `4 P2 {) I
地址﹕北角和富道明暉大廈地下 |
發表於 2011-6-22 08:53 AM
| 