( f, U# e8 a: y公仔箱論壇金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！5.39.217.76& e7 S T5 p" N/ c6 ?- M q
烹製材料(三人份)
9 C7 t" C- @9 \$ U2 V- E8 K+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
. {4 J/ r `! H* _公仔箱論壇金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
; G2 t7 _! i4 M調料：
# e! T; |2 G+ e6 H. H5.39.217.76油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)公仔箱論壇, M* f+ }: a8 y, h, l* {
" \$ F0 b9 E- {/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。公仔箱論壇2 Q3 b) x+ s- C1 T) ~( ^& Y
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2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c% H6 ~; {4 h+ ?2 z& H& S6 e
6 o2 y' R. X" P8 q: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
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0 s! H/ e% X: d( Y0 R3 I公仔箱論壇4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。# K- W% b, R5 A# w1 z
/ X, \8 c: F* R \8 Mtvb now,tvbnow,bttvb5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。tvb now,tvbnow,bttvb$ q* ^+ y T8 _- E9 j- |
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6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。5.39.217.76: h+ [- y' P% R% _9 d
3 e3 V% @' Z8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: g+ Q" [/ f2 A: Q, c8 q5.39.217.767 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
4 N1 N7 X. I1 t- A R% M9 Ltvb now,tvbnow,bttvb貼士tvb now,tvbnow,bttvb$ D4 O' |# M- s* @, {) o1 ~+ B
1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。tvb now,tvbnow,bttvb s: O. p5 O7 L, v4 u6 |& l) t5 G% f
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
& F# d. I% o! z# W% ^2 I" ]8 d( v$ a( l公仔箱論壇3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。tvb now,tvbnow,bttvb3 I; ?0 n y* |7 _3 i* W9 z Y
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
0 Y$ K0 I3 h7 j* rtvb now,tvbnow,bttvb5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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