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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！5.39.217.76* m' e, M! \) }$ S9 G" @& K
烹製材料(三人份)
4 ~: \6 b. [0 f) x* C& ?7 x' Stvb now,tvbnow,bttvb材料：: {( u3 L3 p! ~; }
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
; l! Q' c0 R4 j) k2 y, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：
7 J# Y8 j' p- h$ M" y' {* z5.39.217.76油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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# p' ?0 K F4 ]; ^4 w0 i4 B4 H" Z9 |- D1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
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2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。tvb now,tvbnow,bttvb( T3 P! z; t4 k! v; q
9 w+ c) r7 P2 g0 r- L" O. K公仔箱論壇3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。公仔箱論壇* c$ B- r g3 F# h# o+ F# D
. }1 u( m5 f$ F; \6 stvb now,tvbnow,bttvb4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 D: E. ^* B$ r) ^0 A( U4 L8 \' s
/ }2 M6 f9 I2 o8 |2 h5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
1 [0 Z- _8 B* H) e0 t5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 A2 m, A J( B/ `6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n' V( {2 m' x7 i9 a, R) p
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。公仔箱論壇2 b0 m u- i' p" @; Q3 c
貼士
. W3 c r% D* k% T' _tvb now,tvbnow,bttvb1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。5.39.217.760 K: X$ D& D) N
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。5.39.217.76! |% @1 ?8 g4 g/ P# ] q" l2 {4 C
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?* k1 h* x3 x& J
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
, p) L% `0 l0 [% m5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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