材料
* X8 ^" O# h+ k( C9 R蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙
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做法
# _% B+ G' R+ m( s7 D1.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。
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+ |; e& U6 F; {# x) s5 \7 E8 X6 g: x5.39.217.762.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。3 K" ?5 I& V& }) J) ^& r
5 ]3 o; Q B8 |5 n. A8 ?) m5.39.217.763.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。/ P1 r7 p3 F" Z* E
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4.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 W1 g: f6 G$ A, `5 g
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蝦仁汆水後再走油，會更爽口。
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發表於 2010-9-30 06:35 AM
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