美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E/ t" O2 V8 j9 r. G& B3 ?
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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" K7 x; U' l' {# L+ a- x, Q5.39.217.76陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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. i h$ r+ G; O) b; l7 k# G; J公仔箱論壇“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”5.39.217.76& ]0 w1 W( `: v6 A/ i, W
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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# `! M, k/ S( w) W8 K0 r2 B公仔箱論壇“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”4 \! \8 ~. \& T7 q
4 I- F+ z' }6 A( w5.39.217.76潮州美食8 L# ?& i# A% D3 S3 A" {) ~3 c: e
: R9 Q# h6 [: H: a( q公仔箱論壇陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。公仔箱論壇 K0 h% `' r; z1 R
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”tvb now,tvbnow,bttvb) g* X# o4 A0 w) t3 l% {. S3 [7 A) ~
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。" i& Z# Q7 x6 ~( x8 a5 W( y
1 D$ N0 g! R6 Z: E* K& d# E5.39.217.76“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”tvb now,tvbnow,bttvb& g, I o9 |! l1 N& |$ r
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法變化越來越多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G- v: c) o* \% r8 G
7 p+ Q! _% v, m, ]有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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* |' ^* S3 a* ]9 p“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”% V2 _8 |5 e9 w( P5 C4 v+ V% Q
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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: z% O" S& Z4 s& x8 c. q公仔箱論壇做得太軟太硬都不行
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7 R7 ?) M8 g8 a) a( M“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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! x8 J5 \+ I* Y! d' xtvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。! s1 [: g+ g1 e9 j" o* \
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”' d9 H: p$ a& I% ?* ]7 n
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東圭納大樹下菜頭糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c! U/ J8 }1 n$ e0 v0 m
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
! P6 Y6 N- Q2 U公仔箱論壇檔口：6號% X& V; c1 ^, w& C
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。( g( K. \; a, `$ ]
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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