美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。- [3 f' p& n% z; a
# d2 f& B5 v0 D) X: G# m, b- e5.39.217.76陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
! A5 ? o8 [ b. H& J- I2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% J5 P# k& g" @6 |+ f“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \/ Q7 w9 A1 {' m2 q
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。公仔箱論壇! V3 S& E, J2 g C
% W8 Z y% ~# {2 M5 ftvb now,tvbnow,bttvb“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”5.39.217.76$ J7 P E5 x; \! u9 z! j& ?2 C& y
+ R9 @- y0 |* B' ]tvb now,tvbnow,bttvb潮州美食% Q$ L: L* ^, m8 ^0 w; O" h
% F( O% w5 o5 H: y' |) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。tvb now,tvbnow,bttvb$ U2 v7 ^% _, b5 l9 i
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”公仔箱論壇+ g' @1 @* A/ u% o# V
]" q+ h/ t! v# H+ S! K5.39.217.76至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
5 B7 p$ r8 s4 {& B5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v! W* b& v$ p7 `; E' E
法變化越來越多
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) C! v1 O- E$ Y0 W' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。公仔箱論壇* q, I9 A% v& A, n! w
3 X( v& M# O" d. T6 x1 V6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。 ]" P+ p& f, s$ E0 g: ?( N
6 M7 E/ ^, _/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”tvb now,tvbnow,bttvb9 u7 S; [/ [( w% v
! u8 e* v1 v6 g菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行
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! K! d0 u$ _9 I4 g$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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9 Q& B- i( ^; b3 L1 c公仔箱論壇陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。9 a6 q2 n( f* p% }2 Z! ]
+ e0 j) d. _& @) v! L0 htvb now,tvbnow,bttvb“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”1 _) L5 {7 F" V. i. E3 Z
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東圭納大樹下菜頭糕6 `; R2 g) ]; U/ |) ]" R$ T$ M
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）公仔箱論壇$ M6 R i" w6 K9 y$ G* x
檔口：6號' A: E$ @% r2 B; C0 x$ S/ G/ ]/ i
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。5.39.217.765 r8 W" T7 Q4 |% o& ^( g
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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