美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。+ g9 y8 H; v, O) ^5 B5 Q: y7 h
5 l+ A6 ^& e% ^( V0 e5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。tvb now,tvbnow,bttvb) x3 E2 b" S+ [: u" g
/ f% g' i$ d3 K0 q/ o陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。tvb now,tvbnow,bttvb/ P+ |. g5 P' m: `! }# M8 W
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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0 Z+ [# _; `9 M0 s6 @% E陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。5.39.217.76' q1 e; N3 s9 ]* a0 }" c
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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, U) C5 C1 p0 k公仔箱論壇潮州美食
7 E) A9 d7 o: N8 c0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- R. y3 G, ~/ p/ i y公仔箱論壇陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
- o) {2 E) U% v: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ?7 G r- ?. C2 {" c5 V* ^“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”5.39.217.76& r7 O% p, R/ E1 x3 x# @) b
; c% O" }) O0 ?6 Y0 x8 Atvb now,tvbnow,bttvb至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [) Z o/ F- a$ a7 l$ H
# _. x9 a$ d& z) v$ z4 @) _公仔箱論壇“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”8 K0 Y; X% |3 y/ \4 [# ^0 t; G
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法變化越來越多0 N' ^( _( i3 s/ J) _9 t
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。tvb now,tvbnow,bttvb( Q- @' I O( I( ]+ T
3 K, q6 X9 y/ s7 Y0 K! [: dtvb now,tvbnow,bttvb“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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7 z- H/ w* O: A' ~: W4 r! ~4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”+ _& V( s ]' V' E2 T
) [3 Y0 [3 K+ a8 B" c菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。5.39.217.76# u2 I' C5 e$ d0 x: \9 V9 X( f4 V
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做得太軟太硬都不行
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" S9 x2 t9 G' X7 ?# m; [0 A“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
, ], r! g, q( V% K' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 y D, S2 G m5 x" e/ D0 f陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。公仔箱論壇4 t" W4 H7 | Q2 T0 d
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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9 z8 `* t1 Z, }. N; B東圭納大樹下菜頭糕公仔箱論壇0 x7 l; m- N3 }4 T: u
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
/ k1 K# @$ z) I, G檔口：6號tvb now,tvbnow,bttvb3 K. e% {3 _0 O: P z0 ~
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。$ N5 ]8 t( m. T
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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