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香草戚風蛋糕（戚風類）
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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/ l" `2 e3 P0 Q" Z( d( g公仔箱論壇準備： n" K2 v4 Y6 j; C$ _
烤箱─以180℃預熱公仔箱論壇$ X- s: u+ k5 A) u! ?
烤模─8吋活動式圓形烤模
5 ?. }" B$ \. d$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B' o {+ L, k) ]5.39.217.76低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
3 Q' m0 G" O8 Q% q0 \材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
, ~% W4 y7 t3 s" |9 {% j+ @4 y* T" }5.39.217.76材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 tvb now,tvbnow,bttvb! l) s3 q* z9 G$ z9 @! B
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
# x1 B' l9 }. F; S, t將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 + G- X; n5 k+ J; x7 d7 {
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。5.39.217.76' X: T* r( Q+ D! P% n
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 tvb now,tvbnow,bttvb. W1 F/ y1 M1 u" ?
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
8 P2 p; K2 f2 P' D" }8 S5.39.217.76攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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