材料
+ o; @/ e9 e0 b# G& a波士頓龍蝦 1隻、酸洋葱 3粒、烚熟蘿蔔粒 6粒、切片紅菜頭（裝飾用） 2片、紅蘿蔔仔（烚熟） 2條、鮮紅菜頭汁 50毫升、牛油 15克、醋半茶匙5.39.217.76 G) Z5 |. p. w2 O( R. T6 B
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& ?& @1 J9 d% h0 z: `做法公仔箱論壇3 O+ M3 E3 S" f$ C: K7 _5 n
1.龍蝦先以 100℃的水烚煮 1分鐘，除殼取肉備用。公仔箱論壇- T$ G1 g- d: \
* Y. o- v* y' a5 [5 F6 u4 V0 O公仔箱論壇2.將龍蝦肉直接浸在 59℃的牛油清（或橄欖油）中浸 25分鐘，取出切件。1 T- z1 l; I) T9 x g- `2 t
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3.紅菜頭汁在平底鑊中以小火熬煮至剩一半份量後，加醋同煮，最後下牛油令其稠身。公仔箱論壇4 Y* K9 q! _6 t- _% C8 `, B1 Q/ C: e
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4.碟上放酸洋葱、蘿蔔粒、紅菜頭、紅蘿蔔仔、龍蝦肉，最後淋上紅菜頭汁即可。
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發表於 2010-9-24 06:37 AM
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