正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做。
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在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。公仔箱論壇5 g) ^! Y0 p& s9 ^
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關鍵作料：郫縣豆瓣、甜麵醬、醬油。
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& E; L$ n7 W, G7 Z% }# p( X" h用薑、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍後切片，回原湯汆散，撈出。
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5 m1 c! ?, d" m& I$ e6 \& C9 |tvb now,tvbnow,bttvb薑蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角。
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熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。公仔箱論壇; n9 M& \% c- D' ]' K. h
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下甜麵瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。3 Y1 @9 m" d2 e3 u; W
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油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了!!tvb now,tvbnow,bttvb" H r# R: D3 ^6 `0 c! ^4 ~/ V a
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來一片仔細看，肥肉上有燈盞窩。tvb now,tvbnow,bttvb Z+ {& b2 W- V i8 P! |) {
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發表於 2011-1-14 09:40 PM
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