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. A% ~( J: M- a; v" T公仔箱論壇 猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
7 Z7 x/ K+ c$ H7 }) a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D x1 R2 C% w" s0 z) B
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冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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8 e6 C) ~6 t3 e/ k/ D5.39.217.76 做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
4 M( A. J9 r8 F9 }: q5 e公仔箱論壇 1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n公仔箱論壇( D5 H) c$ N% N4 ]. G! g6 O
' {1 D& S- \' d! ~) _! `, ?tvb now,tvbnow,bttvb2、鍋裏放水，下小排飛水。 - K8 y" f6 ?8 K: |
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撇去浮沫，捞起小排待用。
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- A) K7 R2 i/ p. l# L1 A+ d, htvb now,tvbnow,bttvb 3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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- } w; y8 |# f* K 控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 # Z9 R/ [/ r" }$ a, I$ q! _; T ~% ~
' _: \$ x0 ^3 o" o: }. 製公仔箱論壇+ F4 J; }( k0 U: ]% v- V: @# r5 P
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4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 公仔箱論壇5 f5 D/ x& Y8 J0 Z7 j
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z1 m5 V p+ k5.39.217.76 5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 tvb now,tvbnow,bttvb% c/ m' J, A& F! B
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0 y# z" n/ u* S7 B3 q公仔箱論壇 倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 2 c/ M' r j7 Q) g
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6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m* B6 {* a) C9 d/ Y/ I8 T5 K* U
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2 b( h, G, C5 h4 w m- o; v5.39.217.76 大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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7、起鍋装盤，準備開動!
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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