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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
# Q0 g. ? D \0 i# G$ ~% l1 O) J# b 猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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2 J1 `7 j9 w) ~! Q4 n7 z+ l% R Ktvb now,tvbnow,bttvb 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊8 f- ~- u! s, r# z5 q
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i5.39.217.76, L* c) ^$ U5 d+ Y# }( s6 w
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
r5 x2 W# M, w( g& ` 1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n5.39.217.76" N/ L+ U. h- p. c1 u
! ~4 ]7 f" E) ?$ y" U/ N" u2、鍋裏放水，下小排飛水。
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- f# U) p6 `% d) I 撇去浮沫，捞起小排待用。
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1 X: J: A- g( T# L" n" Utvb now,tvbnow,bttvb 3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 , t3 e5 m2 ]1 J8 U. k/ u [) K
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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" \* R5 b; Y% w5.39.217.76 待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 2 o% t' ^( C, P' k7 p; }* z, j
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 0 `: c5 G1 \9 [3 n7 |0 m( ]- g+ o
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作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 5.39.217.767 q3 {% Z8 M; J7 [7 j9 [* }
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6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 Ctvb now,tvbnow,bttvb+ _9 y, X3 I. ], A" }9 w
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2 r8 q/ Z3 r( ?9 Z1 J公仔箱論壇 7、起鍋装盤，準備開動!tvb now,tvbnow,bttvb7 T3 \- W8 X6 c, |4 w+ Z, d `; b
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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