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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y5.39.217.762 @% @6 {5 }- y
猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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. P: N5 `+ p3 R, v& q6 p 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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8 U5 M" p) c& ?. o, l 醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i1 Z2 L. M+ M4 L* I, _# o. W0 u
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h0 O$ Q- E' Y9 L4 Q% v% Z
1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n公仔箱論壇! \! d0 ~$ v7 ^8 O: o( t3 ^
8 T: Z) \$ a* }$ B7 K1 H6 }5.39.217.762、鍋裏放水，下小排飛水。 $ N+ E+ o7 h. ]1 s+ F4 y
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+ g! g7 _( v h6 `% [* l' Etvb now,tvbnow,bttvb 撇去浮沫，捞起小排待用。
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4 v- D. p1 R( [7 r: [- {$ M, ? 3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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! c7 f) r4 A1 S9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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3 Z Q$ b* J3 I" G3 e, k公仔箱論壇 5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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8 ]( y$ @- Q0 J; w; ? 作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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7、起鍋装盤，準備開動!- p# \7 |0 b& A# [& f0 M
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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