正宗的潮州白滷水色澤清澈，味道清香，用來浸製食材特別滋味。最近忙着籌備新劇的何傲兒（Lily）也被這種美食吸引，即使工作再忙碌，也四出搜尋美味的潮式鵝肝。這個不會揀飲擇食的小妮子，認為要吃地道的潮州美食，不一定要選擇豪裝的食店，有時在街頭小店也可以吃到傳統風味。坦言是半個專家的Lily，每逢與大夥兒結伴吃潮菜時，就一定會邊吃邊解說如何才是最美味又正統的潮州滷水鵝肝。
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. O: d' Q+ r( b9 F5 mtvb now,tvbnow,bttvb清而不淡濃而不鹹秦師傅表示，潮州人煮菜講求實際不花巧，但卻不代表馬虎了事，而是要求每道菜都要好味又夠入味，即使將食材混合同煮，也不會太鹹太甜，達到清而不淡、油而不膩、濃而不鹹的效果。其中用潮州滷水慢慢浸熟的鵝肝，就是店子的招牌菜之一。秦師傅表示，潮式滷水的熬製方法及材料不但止桂皮、八角、花椒及藥材等香料及調味為主，還要加入大量老雞、腩肉增加肉鮮味。熬好滷水汁後，就會處理各種用來滷製的食材，然後視乎食材的特質，個別再調校不同分量的滷汁，以免有的太鹹，有的就不夠味。每天都賣清光的滷水鵝肝，就先要用溫水慢火灼至半熟，然後再放入開稀了的滷水中浸至入味，因此，這裏的鵝肝不但煮至剛好熟，而且還能吊起鵝肝的獨特食味，入口又不會太鹹，啖啖都有鵝肝的甘香口感。
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白滷水帶出食物香味在土瓜灣新開業的「四點金」裝修簡單，雖不算豪華，但就是Lily最愛吃的潮州菜館之一：「潮州菜其實是我們最常接觸、又最易吃得到的粵式地方菜之一，不過並不是每家餐廳都煮得好味，我就試過不少吃潮菜吃得一肚氣的經歷，尤其是鵝肝及蠔烙，單靠賣相就可以知道師傅功架。」Lily認為，用潮州白滷水炮製的鵝肝，質感要夠滑口，味道不能太濃郁，但又要去除到鵝肝本身的羶味，實在難以做得好吃，不過「四點金」就炮製得恰到好處。原來「四點金」的大廚秦師傅烹煮潮式滷水小食及小炒已有10多年，一直堅持煮最傳統的風味。Lily表示，這裏的蠔烙做得好好味，蠔烙邊香脆不會太硬身，有蠔仔的鮮味又有雞蛋香味，令人吃個不停。
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5 _$ h' B, g- }* h/ }9 s傳統屋型四點金四點金是潮汕民居基本建造屋型之一，相等於北京的四合院一樣，由於建築物的四角上各有一間其形如「金」字的房間壓角而得名。四點金採用井字形局格，中心位置對稱，由相同的兩個一廳兩房組合而成，一進門就是客廳位置，俗稱為門廳，門廳的兩側各有一間房，叫做下房。而建築物的後半部，設於天井兩旁，讓人感覺穩固及安靜。由於潮菜多以家常小炒為主，許多經典菜式均出自民居，店子取名為四點金，就是希望將民居最傳統、地道的美食帶給大家。tvb now,tvbnow,bttvb- t3 P; O9 e; V* [' H: D
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試食報告
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好味指數：*****TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k5 g! _5 n9 b+ T% T. V, [
必食推介：潮式鵝肝、蠔烙
5 t" ^: ?9 S. C' s% P+ R9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$80公仔箱論壇7 u |/ Y# {8 _2 ]: y
1.生菜包小炒皇$48這道菜是將潮州人最常吃的鹹豬肉、紅蝦乾、韮菜花、炸花生等材料炒埋一碟，用生菜包住吃，十分爽口。
9 u1 W" M0 L3 q5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.梅膏骨$52TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s# x6 ~' ?3 w$ d1 z' e
師傅選用來自潮陽的梅膏，取其酸中帶甜的味道，一來可以提升食欲，二來可去除肥膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?& b( L/ B. r% n' s
3.普寧炸豆腐$32
) j( j5 M+ E' otvb now,tvbnow,bttvb這裏的豆腐來自普寧，很適合用來炸，豆腐經過炸後外層呈蜂巢狀，點上韮菜鹽水後才吃，感覺不會太熱氣。
* Y( f3 D* Y; @" O+ e: ptvb now,tvbnow,bttvb4.潮式凍豬腳$48
% j* ~. q% e# O3 N+ {# ^' L$ ]5.39.217.76新鮮豬腳起骨後加入秘製醬料煲至起膠，然後雪入雪櫃製成豬腳味啫喱，點些醋同吃更好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m( z* @7 d* F5 U3 h# Z- c
5.潮式家鄉煎蠔烙$48
: A# Q1 N. Q$ k8 |, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lily最喜歡吃這裏的蠔烙，炸至金黃色的蠔烙單是賣相已相當吸引，吃起來與台式的十分不同，香脆又有蠔鮮味。
1 K. z6 F2 V- v公仔箱論壇6.反沙香芋頭$44TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m- `7 `9 {6 G
小記推介秦師傅親手炮製的反沙芋，外層酥脆內裏又粉又有芋頭味，而且不甜不膩，多吃幾件也無妨。5.39.217.76# c. `& q* `+ R1 e
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發表於 2010-8-26 08:40 AM
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發表於 2010-8-26 11:28 AM
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發表於 2010-8-30 05:46 PM
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