材料2 k( z/ e' @8 w4 ~# P
意大利粉 400克、蒜頭 50克、辣椒 1隻、番荽葉/海鹽各 20克、初榨橄欖油 180毫升、鹽/黑胡椒/Bottarga魚子（刨碎）各適量、 Malossol魚子醬 1至 2湯匙
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1.蒜頭切薄片；辣椒去籽切幼絲；番荽葉切碎。
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* X* ?& H9 O: p( t" C6 C2.煲滾水，下海鹽、 60毫升橄欖油、意大利粉烚約 8分鐘，盛起瀝乾備用。
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3.平底鑊先下蒜片、 60毫升橄欖油，然後開火，以細火慢慢將蒜片煎至微金黃，加入辣椒，其間可不停搖鑊免煎燶。
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$ ~7 n9 p5 e, l5.39.217.764.當蒜片轉深色時，加入少許烚意粉水以降溫，加鹽和黑胡椒調味。
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5.放意大利粉、餘下的橄欖油繼續拌炒，若覺得太乾可加烚意粉水來調節濕潤度。& \9 U3 i7 n6 e6 P( P% G2 V6 G
/ B# q4 M7 Y7 @9 W/ r6 I. X$ _7 j1 R5.39.217.766.將鑊離火，加入番荽碎和魚子碎拌勻，上碟後再加上魚子醬即可。
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4 R+ W* q) X: A* p$ I. I0 ~ @, m& \貼士
( C- B2 f. a; t3 N4 I) s( ztvb now,tvbnow,bttvb想蒜片金黃但不燶，便要凍鑊下蒜片和油才開火，並以細火慢煮。 |
發表於 2011-1-22 05:17 AM
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發表於 2011-1-22 02:23 PM
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