[中式食譜] 豌豆炒虾仁

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制作工艺：炒
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* F9 J& z9 X& Z2 q' G5.39.217.76口味：鲜嫩清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W0 P+ P- c+ e. v
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主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。2 X5 Y2 C9 }. w
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操　　作:
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1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；公仔箱論壇5 T% A; z% R$ ~! ~4 {
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2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；6 Z+ R' N$ G( m4 l. _

' Y7 W3 c# ]( ]5 |5.39.217.763、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。
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