在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。tvb now,tvbnow,bttvb4 y' k! f3 x6 u' L& ~
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
, ~' ?. y ?9 j这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U! R( B t/ q5 S ]7 @' {0 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n5 i S1 l2 W( m1 S; T
虾米酱炒面好吃
2 W! V* V- F7 j% ]3 |
$ F4 Q% ^0 x) G9 U# S8 i5.39.217.76【阿真炒爪哇面】
$ P' ?! v$ [& u$ [9 T; t1 |" {% M3 vtvb now,tvbnow,bttvb时间：9am至6.30pm
- X D8 V- a8 S2 P! \ C* c* g价格：RM2.80，加料另计
0 |* b! s+ j: f5.39.217.76+ F: e* g& |' F3 D
火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
+ `' F5 I" n$ g6 o+ m+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 a5 g5 `# v8 A$ N4 S5 e% z N
炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
/ [/ ~( u) w. [8 ]7 C公仔箱論壇5.39.217.760 L! q$ n+ B! J t, w/ O6 `' j' c
七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
& j Y- l& P [- Q* Otvb now,tvbnow,bttvb. D f R! \# B, G+ B$ d
阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
" U- }/ ?- m8 i0 H, O! C5.39.217.76* R- T3 D# w# l9 [0 Z1 b2 ]! g
在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
! w% r6 F% @8 }1 V+ \, Q公仔箱論壇5.39.217.76) @7 d e( e) @8 q# w3 o5 e9 d! q8 J
她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。5.39.217.76! J5 M/ A& z% F* U; Z3 t( j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x4 t* F1 g* J8 o
“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
5 w% S% w+ a* k1 f8 t' X) }, O
6 h, R+ Q# V4 j8 q6 j! q. N o公仔箱論壇这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！公仔箱論壇+ g& x+ c- ]- }" g5 D1 P/ ^% z
% f. m/ ?/ S, X& x# ?% R) f【阿娟爪哇面】
. c: a3 [% r9 G1 c8 H) n时间：7.00am至6.00pm% Z% Q$ {9 ^; T* A, ~0 R) d
价格：RM2.70，加料另计
0 Y* @3 K* \2 I d& i; ?tvb now,tvbnow,bttvb% s7 A& b& Y# z( T) @
爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
: C- [$ a; G( h# \( ^, D* ?
2 |1 @) F7 N, o5 f( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
: X x* ?4 d& Z+ y$ B2 {; otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% H' r, @' ^" N* i, f- r
老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
! F9 h; G% n0 ?5 P* f( Q2 M
. W2 G, f3 n( _6 s4 m( K3 `阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。tvb now,tvbnow,bttvb: Y' B8 n" y$ L: e
5.39.217.76! i! h; W& j) G- G" I% q
她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
) v; `* n) Y' p3 V) Jtvb now,tvbnow,bttvb
% d! e8 Y- Z5 c, M除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
| 