餡餅皮材料：
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9 I) d( p4 q" f0 i3 \: x, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋粉 180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M% T) E5 p& I( u3 m/ e
熱水 6湯匙
3 Q/ {" S' U2 z2 \5 V, F1 A5.39.217.76凍水 3湯匙牛肉餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 p0 Q: s X6 r& q2 W8 x
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牛肉碎（牛絞肉）200克
6 c; f% J4 w0 G' m) ?2 j* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菜 40 克
. B% x4 f0 P8 O' f洋蔥茸 45克 tvb now,tvbnow,bttvb! ^; z' |9 X' o" ]4 a- z- m
薑蓉 1茶匙醃料：tvb now,tvbnow,bttvb% _# a8 q3 Z8 V, [. P
5.39.217.76) X' o R) ?) R, }, n+ z9 O U6 B6 N
生抽（醬油）1湯匙
% ?* M! |8 R8 P9 x! A粟粉（玉米粉）1茶匙
9 n2 r- z( C5 \3 e7 y6 B雞粉 1/2茶匙
: Z/ F" N- v) \, i, S* |, L公仔箱論壇糖 1/2茶匙
6 f6 _% s, a6 F8 @' B8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1/2茶匙
/ j$ G- [' B+ z5 y8 M1 p( E% P公仔箱論壇胡椒粉 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t8 s7 ]. ]! H% Z
麻油 少許5.39.217.76! B& g0 d1 e9 G7 ~ K1 A* v: r
做法：
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
* Y4 ^% R. B$ k9 X1 o/ ?" z8 a; n3 s餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
+ ~9 {; U; V4 g0 ~+ h用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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餡餅做法：
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: p- z$ E6 q% s% S篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
9 k7 e. ^, e0 R0 `9 G! |% h5.39.217.76逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb: y; Q$ B% b- b) Q/ N7 h
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 5.39.217.768 D# X3 D- S$ a# g
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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