餡餅皮材料：
6 N+ \# T! u0 t0 }0 G
1 r P/ u; `- F, r2 ^% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋粉 180克
( L# _4 }+ g2 m$ T& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水 6湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N% b. `% h3 l! `% X# M4 Y) z
凍水 3湯匙牛肉餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 A- ^2 q: L T
% K8 O3 [1 H4 `# G L) x+ Q# Z牛肉碎（牛絞肉）200克
) N0 _: G2 k1 B6 f( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菜 40 克
2 L$ G+ E% P* @) Z& h, Btvb now,tvbnow,bttvb洋蔥茸 45克
I+ z. M; _$ D# ^薑蓉 1茶匙醃料：5.39.217.768 U* g' Z% t0 w; n# r
" N: w. G2 ]0 d) y A: b$ R$ c: S/ u生抽（醬油）1湯匙
* R4 l7 c6 ^1 @1 v" M6 t: u; b公仔箱論壇粟粉（玉米粉）1茶匙 2 t! W. v U2 ^2 K" V3 D2 ], `) P
雞粉 1/2茶匙
+ F3 B3 t* z( t4 S$ b$ j糖 1/2茶匙 5.39.217.76, U0 M% ~) F& `
紹興酒 1/2茶匙 0 e3 b: k, d: N& F/ w K& Z0 d
胡椒粉 少許
. P( }+ P, q5 d4 P4 R6 ftvb now,tvbnow,bttvb麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f1 y" e$ P- \
做法：5.39.217.76' F) X l h. O$ g/ k+ M5 \: U( Q
$ \" L, v1 I% @tvb now,tvbnow,bttvb把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 公仔箱論壇! g" ?2 b1 H( i" P/ P; s' ~" w: @
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 公仔箱論壇; _1 V6 Z* `$ W) y) F
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。公仔箱論壇, \% n7 P a! D
7 l' E. F1 @, [; K3 mtvb now,tvbnow,bttvb$ l8 E) W# y$ V) x1 }
餡餅做法：+ f0 [' b6 t, W9 L! b" _2 a. B
! j: f d7 @" k. C; z0 ?
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
4 c/ s/ [3 Z, u9 j5 jtvb now,tvbnow,bttvb逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
' t0 F. t! L# ^. _! [在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 , p1 K* o, @7 P5 p& r& M G5 v
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
| 