餡餅皮材料：
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中筋粉 180克
) }' Z; r2 r: q" T* R5.39.217.76熱水 6湯匙
* M$ p4 {8 ]2 g l) f- @tvb now,tvbnow,bttvb凍水 3湯匙牛肉餡材料： f, [) a5 z) ^; S5 C
5.39.217.76# G5 h. c r' A; O2 Q+ j* U
牛肉碎（牛絞肉）200克 公仔箱論壇: h: T4 U$ g4 Y4 C6 F* _% [& X
冬菜 40 克
% g+ T3 F& r2 _" p9 R9 e) m: F公仔箱論壇洋蔥茸 45克
' _. \- v0 j: E. }5.39.217.76薑蓉 1茶匙醃料：
. ^8 y" ^4 x: W, c: K H公仔箱論壇
* q8 W. w3 ?, N+ D" G1 Gtvb now,tvbnow,bttvb生抽（醬油）1湯匙 5.39.217.76, Y3 C/ _1 T+ H0 M
粟粉（玉米粉）1茶匙
5 i, _! r% s% y' E雞粉 1/2茶匙
/ r/ X5 H, p' n+ @+ J- z) V公仔箱論壇糖 1/2茶匙
! S+ D( `% J& n+ _$ ]! w公仔箱論壇紹興酒 1/2茶匙 ; z* Q" h& |: S. E# E( {& T
胡椒粉 少許 5.39.217.765 Q3 ]9 L" ~$ u) A& ~9 e
麻油 少許2 o, \; s/ P" p
做法：
! y2 X" o. u9 i+ K$ r8 ^公仔箱論壇 5.39.217.763 A7 j& Q: K# d. `! g5 i
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 公仔箱論壇7 n: k5 |8 E7 P3 F/ g Z2 ?$ g
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
; v2 b1 [ B. K用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。5 ]) x5 M" {) [: n5 j2 P" |4 U
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餡餅做法：
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' z' Q0 _- o; q- M2 K* N; \' ^+ x公仔箱論壇篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 5.39.217.76 {$ L" H: V1 O9 ] j' G2 s3 d5 V
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
0 \% J5 p/ ?; t4 F% b公仔箱論壇在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
. O& g3 o: { N) q4 [ F燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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