餡餅皮材料：公仔箱論壇7 N$ U8 W3 M8 ^7 l5 @$ i
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中筋粉 180克
8 p0 A/ M0 t0 T9 I& c b熱水 6湯匙
7 X! `& U% X' B4 j2 v5 `0 J7 dtvb now,tvbnow,bttvb凍水 3湯匙牛肉餡材料：公仔箱論壇3 ]1 w" I, ^" r! H2 P$ { s; u
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牛肉碎（牛絞肉）200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p. J8 ]) V8 |7 i" y8 Z
冬菜 40 克
# a6 s$ p' ?, V; B0 d洋蔥茸 45克 6 y0 Y) {; [& m! A1 F* e1 \% d
薑蓉 1茶匙醃料：7 k/ B: m) d- H% z
2 Z6 y) ~3 e! }! c5 m公仔箱論壇生抽（醬油）1湯匙
+ K& \: ^+ S1 T! R8 w4 M9 Xtvb now,tvbnow,bttvb粟粉（玉米粉）1茶匙
" V+ T A2 ?+ }' \. J0 a6 Q% Z9 Utvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2茶匙 ; G n' w" Q' D$ e6 U
糖 1/2茶匙 公仔箱論壇7 V8 W0 u7 y q* u6 L( R
紹興酒 1/2茶匙
& ?9 a! z6 K' @$ `% ~9 B( ^tvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 少許 公仔箱論壇1 K" I! ^) M V
麻油 少許
- T$ P2 W' \4 R, }7 h" A公仔箱論壇做法：& O( J% R. W' N9 v/ N
' M0 S+ J. }. @; L4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 5.39.217.76. W/ l M- h7 J/ [$ r& s
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
3 y# |. }1 O( @' m; gtvb now,tvbnow,bttvb用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
4 L e. b+ ]5 w/ T* wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 X* B$ J3 Z" \" ]/ Z( r( K
5.39.217.76& m. G! X& h( [5 @. S2 b
餡餅做法：/ y* r9 h1 M3 k
6 W8 N# E& ?4 k4 }, f) V0 g: J% J4 T7 S5.39.217.76篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 5.39.217.76 A; E2 u5 t9 Z1 I, k
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 |7 B2 r: Q) P) b% o4 d, j- o
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 tvb now,tvbnow,bttvb1 L) [8 Q( Q! i, y
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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