[中式食譜] 水 晶 虾 饼

咖啡愛奶茶

主料 净白虾400克，猪肥膘肉100克，去皮荸荠50克，生菜200克，鸡蛋3个。
: c, f! L% K! d4 u2 r调料 熟大油60克，料酒30克，白糖50克，湿淀粉30克，醋50克，盐30克，味 tvb now,tvbnow,bttvb8 U5 I/ S9 @& n5 b
精10克，葱25克，姜20克。 5.39.217.76, F: u6 v) j$ m; J
作法 (1) 先将净白虾彻底洗干净，加入肥膘肉剁碎，砸成细泥状。(2) 把去 6 z$ O2 C( T1 K8 E
皮荸荠洗干净，用刀拍成碎末，合入虾仁细泥，加入斜酒、盐、味精，用葱、 % x/ _* T2 e# Z
姜泡的冷汤蛋清一同搅拌成虾泥。(3) 用手把虾泥挤成丸子，再压成小圆饼形。 5.39.217.766 P% d& |4 g* S2 k) H  L) ]
(4) 炒勺内倒入熟大油，放文火上烧到3～4成热，把虾圆饼放入，使它煎透，不 tvb now,tvbnow,bttvb' k2 s; h# x! b- [$ L
要上色，注意勤翻，不使它老。(5) 煎好后放在盘中，镶生菜边，吃时另带姜丝
: D4 M0 I0 [" H: |0 g! W9 R8 m6 i白糖、醋一小盘。
: W& {' C5 o: M" L特点色白透明貌似水晶，虾饼柔润喧软鲜嫩，生菜青绿别致可口，调食酸甜味
$ }% F+ A- i# D美特殊。