[中式食譜] 水 晶 虾 饼

咖啡愛奶茶

主料 净白虾400克，猪肥膘肉100克，去皮荸荠50克，生菜200克，鸡蛋3个。
$ e; \3 S+ N7 q, d9 u5.39.217.76调料 熟大油60克，料酒30克，白糖50克，湿淀粉30克，醋50克，盐30克，味
" v6 E( ?7 u2 K5.39.217.76精10克，葱25克，姜20克。 . z& r. V0 ^% S# |1 [) }1 C
作法 (1) 先将净白虾彻底洗干净，加入肥膘肉剁碎，砸成细泥状。(2) 把去 5.39.217.765 A+ d$ _6 `7 k& v8 `, Z* J* o. |4 ~
皮荸荠洗干净，用刀拍成碎末，合入虾仁细泥，加入斜酒、盐、味精，用葱、
/ k9 ?/ O0 k5 S' y  f2 p5.39.217.76姜泡的冷汤蛋清一同搅拌成虾泥。(3) 用手把虾泥挤成丸子，再压成小圆饼形。
2 U) `8 n9 N/ K3 ^(4) 炒勺内倒入熟大油，放文火上烧到3～4成热，把虾圆饼放入，使它煎透，不 5.39.217.769 R' [+ V& z8 q, A9 Y3 {
要上色，注意勤翻，不使它老。(5) 煎好后放在盘中，镶生菜边，吃时另带姜丝 1 b& f& o! v* y! J6 Z4 ?1 L
白糖、醋一小盘。 公仔箱論壇7 I! {1 b6 D7 p0 }7 `$ i5 R
特点色白透明貌似水晶，虾饼柔润喧软鲜嫩，生菜青绿别致可口，调食酸甜味 5.39.217.76: K' t& E- R& z. C
美特殊。