[中式食譜] 燜豬皮

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沙爆豬皮 600克、磨豉 75克、頭抽 1茶匙、粗鹽少許公仔箱論壇# R% @# o1 y& K. X

6 S" U3 m  u% S. h3 Z, _做法tvb now,tvbnow,bttvb; m) L8 x, q' `* {
1.豬皮以滾水烚 5分鐘，再焗 5分鐘，以兩個筲箕反覆壓出水份，去除沙粒，然後啤水 15分鐘，瀝乾水份。公仔箱論壇& s( e% G# [) L# U8 L& ~- u9 k
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2.燒熱鑊下油，炒香磨豉，下頭抽、粗鹽、少許水，加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。
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7 e3 ?8 k6 ^3 {; Jtvb now,tvbnow,bttvb沙爆豬皮（左）是以黑沙爆炒（像炒栗子般）而成，而一般車仔麪店吃到的則是油爆，口感偏軟。, k) Y1 G! G+ X6 M9 Q1 V1 h4 ?

lamyumchoi

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