材料
$ R: @8 f; M- X, I% _. E% Y1 t* j0 mtvb now,tvbnow,bttvb赤魚鯛魚身（ 400克） 2件、牛蒡 4支、剝皮沙鯭魚肉 200克、荷蘭豆少許公仔箱論壇( N$ @. y4 I9 h, ]2 U4 t: V* \
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調味料5.39.217.76/ h9 ]- J& ^7 H, K( [" g
鹽 1茶匙、清酒/味醂各 1湯匙
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煮汁 |: d0 Q' D$ p5 H& [4 |, E u5 ~7 _
薑 3片、清酒/味醂/醬油/糖各 2湯匙、水 150毫升% Z. h- B0 T' s5 W
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做法
; C! ]7 l8 ?# H) g+ b公仔箱論壇1.剝皮沙鯭魚肉切碎，放入磨缽磨茸，下鹽、味醂、清酒拌勻，並分為四份。5.39.217.764 H) ?0 k/ @* W) Z+ Y' H: u
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2.將赤魚鯛魚身切片，放上微波爐紙，再放魚肉茸，然後揑成球狀。
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3.燒滾水，放入魚球，蒸 8分鐘，取出攤凉備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 |7 U( L( K L5 e
; h. s& Y+ K% P+ V: H) l公仔箱論壇4.牛蒡刨皮，切成 5吋左右長，浸水備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 z% v& R: u- `3 c# m& V1 b" Y
$ s$ I2 A! H# H5.燒熱鑊，下煮汁料，加入牛蒡，煮滾後，放入魚球，不停淋上汁料煮至上色，最後下荷蘭豆煮至軟身。
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6.將魚球上碟，放上牛蒡、荷蘭豆即成。
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打魚肉用磨缽效果最好，可打出膠質，若無也可用攪拌機，或用刀拍爛魚肉後用刀背剁碎也可。7 I0 H7 l7 n8 c. F& S2 A5 p
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發表於 2011-1-26 05:15 AM
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