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赤魚鯛魚身（ 400克） 2件、牛蒡 4支、剝皮沙鯭魚肉 200克、荷蘭豆少許
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調味料
: V8 p5 i; n0 d \* T鹽 1茶匙、清酒/味醂各 1湯匙
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) K' c6 t6 I# b) |# A% Q P( y& m煮汁' b& j' d, r3 e) p! G3 V
薑 3片、清酒/味醂/醬油/糖各 2湯匙、水 150毫升
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做法
l- w: q* b0 N2 |* e& W' G/ I1.剝皮沙鯭魚肉切碎，放入磨缽磨茸，下鹽、味醂、清酒拌勻，並分為四份。
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2.將赤魚鯛魚身切片，放上微波爐紙，再放魚肉茸，然後揑成球狀。
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3.燒滾水，放入魚球，蒸 8分鐘，取出攤凉備用。7 K1 R- G7 A: {6 z, M+ e/ a
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4.牛蒡刨皮，切成 5吋左右長，浸水備用。 F2 L4 O8 B% Q; S( U
F2 T) @& D k4 Y/ R; k- z. \5.燒熱鑊，下煮汁料，加入牛蒡，煮滾後，放入魚球，不停淋上汁料煮至上色，最後下荷蘭豆煮至軟身。
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2 F1 @6 J4 b$ ]" Ztvb now,tvbnow,bttvb6.將魚球上碟，放上牛蒡、荷蘭豆即成。
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貼士
$ m# W4 x! e" u8 o打魚肉用磨缽效果最好，可打出膠質，若無也可用攪拌機，或用刀拍爛魚肉後用刀背剁碎也可。
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發表於 2011-1-26 05:15 AM
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