(一)浸泡：) u: g0 l& E$ u. |# N& c. u9 j
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
6 y6 O. A/ m2 j; r A1‧熬起粥來節省時間；
' l: O1 E$ @- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
9 H' S5 ~- O1 \( M3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
# G4 U6 w v8 r, |& p; Z8 a. w大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
5 ?8 h) m$ Q. M6 b( H8 B1 O你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇6 C2 }6 s! x3 `4 \. o
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（三）火候：, S/ h3 N, X2 u& A) B$ }
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t; ~3 @7 K) I
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（四）攪拌：) k0 d. J N1 p/ X) ^/ G, Z
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
3 @% Z2 V- S" @- `6 ~! G為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb$ R! l6 n- ?# n
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
7 I5 k ~) O! ~6 A9 t' S% }# Y一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。6 `- B, n) s( ~, Q ~+ P# Y* G; x
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! L, A' X0 @0 o: p% v（五）放點油：公仔箱論壇6 k# X/ U! A3 R# ]; k
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P/ d0 l& n2 Q5 }7 r2 ~8 x# ]
! U" y, e" N- c% r* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 H. y+ W# ]% N% a公仔箱論壇（六）底、料分煮：5.39.217.76% s* ?- Y, p9 L$ `3 a
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n: @5 w- v( p2 x
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
" j- n/ f: n2 \4 l+ btvb now,tvbnow,bttvb7 |9 e$ v6 |6 n! r. d4 k M& Q. V' v/ ^
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvb now,tvbnow,bttvb4 k$ F! r: ^1 t8 i2 B
% d9 x- D t0 n: b2 [4 V- u8 p特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
