(一)浸泡：
# G) K$ l$ L/ H# H2 c+ [8 {公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
) H; W/ z; r# p6 `0 P9 U2 e9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；
, t0 T; p8 z+ k6 m2‧攪動時會順著一個方向轉；
: g/ m! H: [/ g2 S# y3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb1 k1 @! u* a5 S4 ~( q4 n
, H# A- u1 e/ |) a* e(二）滾水下鍋：
k V: Y: W6 A! \- Z9 o0 r5.39.217.76大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？7 C8 V5 Z8 M( ]/ g) G0 n) l& m
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.76: p. v" T# A+ A5 {( p
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（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb2 K6 q; B0 { m1 s I$ U. D
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
' }4 m4 Z7 K ]" n/ ?8 v6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
, n, C6 Z2 `- V- Z2 F4 u) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
9 ~, O0 n3 b1 p; c+ s; k( v攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
" |# Q T0 x8 x公仔箱論壇一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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$ h( E; u V0 b（五）放點油：公仔箱論壇+ p, B+ j, y. _: `6 w/ E
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb# P$ h) W7 n9 H+ m$ u# Y
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% E, O$ g7 h* R; Q8 v7 B. H; @/ @公仔箱論壇（六）底、料分煮：
+ i, G* `% y9 }! k9 C' W大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
; C: C) @$ O0 X, c公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。. v+ l0 G6 P3 g. q r5 F! b
4 C0 z* }9 z2 ?8 X. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
