[烹飪技巧] 熬粥秘笈

(一)浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
1‧熬起粥來節省時間；
2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb6 `, ]& [9 z9 i) j/ t1 J2 M
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.76: ~1 x1 ~# {& G- |! i2 O; |& L
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（三）火候：
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.76- H7 y9 c& y* _1 _6 m1 L$ d
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（四）攪拌：
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb2 d( T0 ^( Q' [# r
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。5.39.217.76! `9 |7 m4 t: h. e& R( _
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，5.39.217.76. c) _. L; f$ V/ p, m6 n( o3 X" E
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇* F. V) O" v8 _) E; u% U8 f6 Y

（六）底、料分煮：% j5 w! d& A2 z
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。5 j: o a4 s. P, o& j0 U
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味5 M$ a. m+ u2 x: f% I8 T

特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

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