(一)浸泡：
% s& U. s# [% C: U6 p& D/ ^煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
5 M7 h$ C0 i( b" P8 H公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；5.39.217.763 x( c+ }. y) d" d& \5 R
2‧攪動時會順著一個方向轉；5.39.217.769 A2 x) x: P- p- t5 o1 b7 p: P' f
3‧熬出的粥酥，口感好。9 R7 F* I$ o' P1 m8 Q% L% i' Y
% h. t$ r# R% A9 m9 R4 y7 E! b( ~1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：公仔箱論壇+ z: R" p0 M% \, K: [3 a
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
: x9 W; |; h& _0 ]7 ]3 ?' m$ O公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb( B0 l* a6 l) Y6 N: Y
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！1 B2 d3 h9 d: V
7 U9 g4 D* `; \: b$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：
2 J& K- J: b0 }; v原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
$ o: M! w# s& X; d為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇9 C0 |/ W! K: m
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，5.39.217.763 W. F# |, F) [9 Z3 \1 }
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
; J8 O8 q, l. f! A公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i3 k" u" H8 O) Q
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g! F- B9 q7 V7 e（六）底、料分煮：* X- [3 y/ h; y% N' i: V f' a, E7 T6 ? T
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
9 F) J4 B* U! j# C* ]& Q0 k. h粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 P* w- ?* U! q, S1 b
2 }, R5 C' r. L Q0 e這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvb now,tvbnow,bttvb! y4 H/ m- r, ~' m3 N
7 [6 A& p. P4 b) p# n W, d6 Itvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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