(一)浸泡：
7 r1 w+ Q0 G G) N4 x9 m- Rtvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
8 c) I5 S5 G: n3 j% a5 f h1‧熬起粥來節省時間；
k3 j: x( \# o8 H( K! |4 H: G公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；
6 r) e2 f _/ ^: S8 `& N5.39.217.763‧熬出的粥酥，口感好。& g6 K" t3 J+ h3 W# @8 S+ f4 k
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(二）滾水下鍋：& {5 @( h0 Q* Y7 E9 X( c7 S
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？5.39.217.760 h/ {7 s: V$ v; i
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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7 Y1 U4 y0 d3 s) Q X7 h（三）火候：
0 _" r+ i5 Z$ p% Z5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
|+ C9 z+ Q6 O原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
! b/ g! b9 b! B4 N& O公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇# {0 M, O3 J0 a( u( b7 E# K
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
) `4 t3 A& Y. G# j8 b$ p公仔箱論壇一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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; P* ^9 I4 i; y: \- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：
& N8 W( o5 y4 c+ |tvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
5 |% r/ ?3 h! A/ s; Z大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。# ~6 k# U |; u) f- J# ^7 O1 R
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇+ A* k& G1 E6 j3 d p0 d) g5 K ]
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
