(一)浸泡：; g% ~/ ?5 V3 H$ d
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
: w h: f5 _- _' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w; s7 o9 o' ?( f( h. r6 u+ f) G. i
2‧攪動時會順著一個方向轉；
# c. C: a6 U, U! v9 @8 R3‧熬出的粥酥，口感好。$ l# ?- ?8 U, l _7 x
, ~+ ?% z3 |9 j+ Z$ _$ z公仔箱論壇(二）滾水下鍋：
( ?$ q$ u9 t8 Y' `# O0 G5.39.217.76大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇0 O/ a: q# k- G" [; f) {/ g
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
( f; k" N& o; }公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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! ` {, ~3 c1 `0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：5.39.217.76' O. _3 G* j' H7 M+ v
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
: k0 ^ {0 B4 k% S- L3 W1 e6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。# Z! v9 C) d W2 g! q. M
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
4 b: F' Y' l- |' v' i/ Ztvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。% V) m5 \! a1 s5 ]4 ^
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（五）放點油：) t; I/ V1 |. l- f: u) g( {
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
+ k) u, m0 o: F; d; m g/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: W1 \! O. g0 p3 T（六）底、料分煮：
% F7 r2 \. Y- c+ \5.39.217.76大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。公仔箱論壇+ ?2 n; z( [2 p7 V1 ?
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& Y4 d! f; u0 z- R! w
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvb now,tvbnow,bttvb$ d6 ~* x6 y& W4 l/ c" N" c e2 d% w6 `
3 N4 K5 A0 s+ q7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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