 tvb now,tvbnow,bttvb/ N3 T Z; H* x
- R, g z! ]) J4 t$ _公仔箱論壇不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
& M& r. Q: I4 ^5.39.217.76
/ a( R$ g+ T V, [今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
9 f8 d" N8 t0 i6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I: O" D) c, t3 S
炸油器 步驟細碎花心機
; p7 I) v% k3 Y公仔箱論壇雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。5.39.217.763 [8 d% |8 W5 G6 V- _. O/ E
( u5 J: Q+ u; J. W, f自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y' P1 }% ]) R- d
$ |! o0 x: z+ t; w
+ P# [2 G: b; _3 W N4 Y■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
. _( f- L* D" F* O S& {1 ntvb now,tvbnow,bttvb
1 X1 C, q& {; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 ~ h. Y( j3 m* y6 ]8 l/ u
■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
. r0 Z7 ]* _% _, m. A2 \. g0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% O! {$ ` Z) L4 ?tvb now,tvbnow,bttvb
* E, S+ L9 S5 F# M8 u公仔箱論壇■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
" g5 Q- O' o! |5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t7 W ?9 c& p# c
 2 q" U* L! w3 k3 _& j
■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。( u* s& l8 A/ Q* g
公仔箱論壇9 d; a' B* f1 s' V
 5.39.217.762 T% w, t$ w; d K+ @' ]5 d
■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。公仔箱論壇2 t5 S+ P% _, @5 }+ r
3 o8 ~6 J y% {. ?2 I+ Z3 E" v5.39.217.76
1 w6 z" e2 s+ g" f8 r' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
U7 ]4 J9 k2 u+ _! T5.39.217.76+ x, m" P! P* z
& |& f$ z) H0 T* L. B7 C! ^1 ~) mtvb now,tvbnow,bttvb■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。tvb now,tvbnow,bttvb& o; ~+ F/ @) c9 l5 M
. k" Y4 s( y) w) |" D3 }- |tvb now,tvbnow,bttvb
+ E1 M* ?3 C8 \5 G# m0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
: h4 N( U. r8 L0 T. ~! D/ x公仔箱論壇: T! d) V3 f8 |" U8 W
老字號 古法手製考工夫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G5 h2 U* ?3 k5 ?5 G6 z: b
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v! @' v; r+ b) |4 K N. E5 H
+ o r' @; {. f9 d2 \+ G! U! a
不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
5 s: Z1 J$ R8 _: k/ B5.39.217.765.39.217.766 ?& S9 W( B; P7 ]! k4 d8 }+ d* p
當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
: U x+ t) {$ G7 N8 D4 g4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g- `5 S# @5 m8 p u
老師傅芋蝦
5 ~- O8 e' B1 K0 w8 G" }# d
! E! S0 w1 Y ?5 u& |; o' z; u# B! @5.39.217.76■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
5 I. s5 ?, T, N+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* @3 g* q6 G3 w5 Q5 f
 5.39.217.76. o3 U. M' K. ~
■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
3 p* w6 W+ C5 a }8 `8 H! s; @' Y9 D/ v6 [% n; e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [4 d1 O& j. n7 }
■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
5 e; B9 i: v3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 g3 ?3 R" O$ t& _. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- P1 T! b5 |, X4 S; E- E9 W) j5.39.217.76■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。tvb now,tvbnow,bttvb. r7 i# }0 K( F/ h r2 f
tvb now,tvbnow,bttvb6 B' j# X6 M& Q% G6 C
 6 P3 n& ^; u3 Y% A
■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。tvb now,tvbnow,bttvb' D* Y- W2 U2 P" K$ R
, _5 M5 Q! k l3 K! x9 i, r5.39.217.76由細食到大的還有…
5 o) C3 ~4 p! atvb now,tvbnow,bttvb 6 w& W5 w" o, y4 p8 s0 d
酥角 每斤$80（c）0 a! T9 S3 P) T" p5 I4 S9 R/ E8 o9 a
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。tvb now,tvbnow,bttvb t3 ]% ]) Z, s* r: C1 c
5.39.217.76; I5 ~8 R# h0 g# r7 z8 {5 d
 tvb now,tvbnow,bttvb$ e0 H& n; l" O: |" |4 B/ _
笑口棗 每斤$60（c）5.39.217.762 H" Y+ u* e( g$ i. {# Q* Y
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a7 M& q; B8 o: a' i
: s" K. X) n6 Q* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# K) r1 X1 ]+ v; N. c5 r( j$ j5 F" s蛋散 每磅$60（b）; y) m- F+ `* H$ L1 U3 m! Y
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
+ w$ a! G- S6 h5 I) h- `+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z- F/ a# i6 B. |
2 L+ w$ X9 r' A' u6 M公仔箱論壇芋蝦 12個$122（a）
; a% z4 z5 O3 z b6 {0 }+ V- Z■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
6 G& U2 \9 c' Z# ?8 ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# X1 Q$ X7 Y, o
" u ^9 R- {5 t. I5.39.217.76芋頭片 110克$118（d）
- e4 M9 _; _' q4 Y公仔箱論壇■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。: E$ E7 d6 ]0 {# `7 n" _; e
tvb now,tvbnow,bttvb$ d, G$ j8 E/ B2 S# g: Q, @: J
: x( f0 N: L" n" T茶泡 半斤$76（a）
1 ~3 b# c8 c3 ~! M1 X' }( Q! S" A, m7 N5.39.217.76■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
9 z- @9 a# s" D# i; P公仔箱論壇
' m/ {* ~/ |/ j tvb now,tvbnow,bttvb F' L$ n2 F# A0 c3 Z5 C8 M4 L! z0 g
九江煎堆 每個$35（a）tvb now,tvbnow,bttvb) {/ X, o/ e- C% [1 a
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。5.39.217.76' o5 a/ ]4 K. x0 k! D
$ N7 \2 g5 s: ?. ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v; K- l7 H7 ?! P* ]9 ~' E. V! m
慈菇片 110克$118（d）公仔箱論壇/ s+ W9 r6 B0 U: t) z0 o6 @
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
" X3 W1 }1 m2 Q. e+ M公仔箱論壇
, k& W) v6 Z y# K/ N' l7 i6 ftvb now,tvbnow,bttvb
6 C, C/ h7 Y' n4 E, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）八珍：旺角花園街
0 t* q& C L9 v, D! u) y6 V9 etvb now,tvbnow,bttvb（b）百事吉餅店：灣仔道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e5 i/ W$ g+ t8 N) e; D$ P
（c）奇趣餅家：旺角花園街
4 G* a6 A2 d K9 l5.39.217.76（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
| 
發表於 2015-2-21 02:16 PM
|