[中式食譜] 红枣煨肘

vunsl

- C# B* Z3 f/ P  _8 g) I% P  Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; T8 A/ Y3 ?+ ?9 Z0 _
    菜系 川菜
! a+ z( h, ?, j; r: ^7 e* {4 x    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 公仔箱論壇) u- H8 Z: B+ T. i/ N
tvb now,tvbnow,bttvb: e+ Y1 a6 r- V. K. V; v
    菜谱配料：
4 O$ ~' P1 X* q0 t! d    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 5.39.217.76) o( ]2 k1 {8 w
    制作过程：
; C3 U, a6 i4 w- M1 D0 `& \: E    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。 5.39.217.761 m, O) R3 N. i/ {" v% O  {( ]7 \/ i
    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。 tvb now,tvbnow,bttvb2 A! x0 K/ Z- _' H
    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。