材料：
8 r0 y+ g7 y3 E% Z* \tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
/ O& ?8 k3 h' I" l6 j3 M5.39.217.76鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 公仔箱論壇9 e. @( \* i w( n x& `2 R+ V9 w
奇異果適量 蘋果適量
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做法：1 E9 A3 Z# ^9 H( f u
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
: c1 I6 r( T: }* J2 @公仔箱論壇2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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" \1 ^& {( p9 R6 Q' a4 T3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
! n' Z) { Z B' u3 Ttvb now,tvbnow,bttvb4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
5 e Y2 x6 _, K$ z5.39.217.765. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成: U* `! t$ X4 s) G6 B
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廚師叮嚀tvb now,tvbnow,bttvb: }- y5 k) E9 ], W
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊5.39.217.76( E. p" D" A) E, n+ Y1 z
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
# C+ Y2 Y4 q/ @% n' B* I% p5.39.217.76* 蛋白加入糖可增加亮度5.39.217.76 f$ `6 H! {3 h$ N$ H% D
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半tvb now,tvbnow,bttvb7 f8 h, V& }& x8 j4 N: `/ v
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡$ I9 X. c/ T- |
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
- _! ]& w; d3 M/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
' A* h& _( K5 [! @7 ^: ~2 Stvb now,tvbnow,bttvb* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡tvb now,tvbnow,bttvb& G& g: n0 K3 N
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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