材料： 5.39.217.76! U0 a! g, P* N2 d: Y5 v0 H3 p8 Y% y/ }
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 @4 O. c4 O/ i' R! J) c3 l
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 公仔箱論壇8 O3 [6 _) P8 C* X' N. d
奇異果適量 蘋果適量tvb now,tvbnow,bttvb5 V" ~# K, k: i
9 U3 t8 o G5 Z8 M. Z3 Z+ etvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇+ U, O& _- x7 `2 \- Y
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用9 H+ {* d2 i4 r% a2 N
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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- I2 @" K- M" U/ Atvb now,tvbnow,bttvb3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
7 r( c9 h$ y, ]5.39.217.764. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
" [4 S7 G9 o; ~& O+ @. h* ~5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀3 ~7 n6 b6 x) B. V
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L8 W" k* ?) k7 G2 O5 {
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發公仔箱論壇9 z$ {) \- q7 R1 T& r) `$ B9 y
* 蛋白加入糖可增加亮度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~8 o( r. y0 W* v" L* y1 F
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D- C5 Q) }8 z' @
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
6 G7 O) \0 y# ^* J: i9 E/ }- W! a* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
" _* z' _( M" ~9 e' @tvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
; h6 D& y' y8 N2 _$ K* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
; M! D x6 Z' F4 D9 a3 G! |5.39.217.76* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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