材料：
" y% a* j9 Z: e: S. y, {公仔箱論壇低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
# r( C9 o' Y8 ], H5.39.217.76鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 & S( q) v1 x- ~7 Q, ?$ i! N
奇異果適量 蘋果適量
9 Z; ]; \# B' \8 U: M0 M1 L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j- v) z# k. H$ i3 x& n8 L) D3 U. f
做法：公仔箱論壇- J t$ g) M) n) p6 P6 x6 q
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
# @ j7 n- T C5.39.217.762. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用( p2 c5 t( d* k: C. z( C
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用: F* S1 s; ^# R( D8 ~
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
; c$ f# n! J9 M: y5 c; _公仔箱論壇5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成tvb now,tvbnow,bttvb, D- f$ d3 }6 R
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廚師叮嚀
+ c# G7 U; `* s: G0 u5.39.217.76* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
0 f2 ~* H+ X2 _0 `- @& V# ~* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發5.39.217.76( g$ D5 J7 h5 g. W& O. `
* 蛋白加入糖可增加亮度
/ n/ m4 u5 w* {1 o& L* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半公仔箱論壇% ^" y" e. _$ S2 b
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
( V' ~) Z! n' Z1 ptvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失5.39.217.76& b8 {, G. L8 r( H6 T p
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡% D3 J- R z- H% n+ R! |
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
* d, L, c( o. e/ e* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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