材料：
6 o" L# M, ~/ ~: w9 E6 Z" @公仔箱論壇低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
$ ^6 ` u. k8 i6 A鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
; m: c6 b' h$ Z; a! O$ Q' Y8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇異果適量 蘋果適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U7 |" _- w/ j7 y% W5 y
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做法：
* ]+ w! l. h2 m8 f, c! @, i- C0 A公仔箱論壇1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
1 u+ Q! e* V. c. J9 i公仔箱論壇2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
& K. L3 [9 c( c( v q5.39.217.76公仔箱論壇% @. i/ Z; e0 X4 U8 C4 u, B3 f
3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用tvb now,tvbnow,bttvb6 R; P$ Z, @3 C7 k
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
# c& A1 A0 w' d& j6 K* I! u+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成tvb now,tvbnow,bttvb! F9 L+ g0 m1 F, k
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1 r- T5 i8 ^% y; P5 _3 I5.39.217.76廚師叮嚀# b. |$ S( J$ ?+ J7 M' M. E! [
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
( r9 |+ H: V, k6 E* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發公仔箱論壇' T6 \* e! L1 o/ P
* 蛋白加入糖可增加亮度
& X; I7 }8 j$ W& z* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
4 a7 M! n# W% s5 n' k4 `' J# E公仔箱論壇* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡tvb now,tvbnow,bttvb, Z# {6 d# S3 J0 @! D
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
: ?# l+ w' ]2 G$ [# f7 `, `1 H5.39.217.76* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡tvb now,tvbnow,bttvb* h: p/ C# p: c7 V( K
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
+ r$ ]- p9 d3 k1 R! A7 R公仔箱論壇* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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