新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片 公仔箱論壇6 l3 u: }# m" M
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蟹粉龍脷卷$128公仔箱論壇4 H' h7 F& ?( V7 L+ d( F& `! R4 G
 
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. q4 n. M# K9 [6 l) {8 s6 L「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
* U0 @9 P! m* C( d: Mtvb now,tvbnow,bttvb李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。$ ]7 {* j, x) f. _& B; K! _
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
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一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
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蟹粉扒竹笙$885.39.217.763 b, y0 |6 s. {7 F/ @5 ]7 c: N, V0 \
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# l% @) ~: `" |* G4 u( N; o" d公仔箱論壇■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。5 k4 G4 m3 x- l$ \3 J) C6 z
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* @7 E' d4 Q9 m- T" o7 B2 \9 K( ptvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蝦多士四件$108tvb now,tvbnow,bttvb! U% z, E' [1 \/ l
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蟹粉扒海棠豆腐$138
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+ M6 R U; _) r3 L3 T蟹肉方塊千層$985.39.217.763 |% A" G/ B! o0 B# j9 a- H+ ^
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* }! Y1 k: W6 q& U3 j; C* rtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉玉簪米粑$88
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! d6 i8 t( i: Y% Z■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。公仔箱論壇( e2 `' P- e* i
( P9 R/ a, ~0 t5 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p& T x+ r* g* i' ?# }! K2 | ^
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樂雅軒（ 2783 3286）
/ J0 V/ N. u, E/ h1 ] r ?tvb now,tvbnow,bttvb地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 ' ]& K& C+ k% X, k& f
4 n N! @9 p0 y) `5.39.217.76配和牛夠矜貴放大圖片 $ R c" N+ g% q7 `" t/ T+ c0 b& r
6 A, m( l+ h* [, Q$ a0 w! |蟹粉澳洲和牛粒$680
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8 n- D% x6 z( G* |6 M- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
6 [9 [9 m6 h f$ [' F! P想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
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+ l, n1 H& d2 l公仔箱論壇蟹粉芙蓉鱈魚$380tvb now,tvbnow,bttvb# m+ Y; U, f# ^; u2 d) b0 [ v0 ~# w4 `' U
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! B" ]6 E) i) u6 mtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉百花釀雙色豆腐$180公仔箱論壇/ M0 K! q4 h, _9 E7 T: r' ]
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發表於 2011-10-6 05:09 AM
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