新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* P5 C4 f/ s; Z9 y" a }- ^
5 X( c( U, Y6 X蟹粉龍脷卷$128
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/ ~5 C, B1 \$ I6 D4 P. ]+ M公仔箱論壇「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _& O( k9 W( M( l' t1 r' y ~, h
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
. y# d0 [' z# p. z/ C1 v* P8 v% S9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
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) b$ r* c, F! ^2 b) X' Ntvb now,tvbnow,bttvb一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E! }; Q, Y1 M J" J4 Z
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$ j3 n3 P/ E6 N0 N0 u* n公仔箱論壇放大圖片 公仔箱論壇6 q! L2 u0 g! b' ?7 l
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■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e! `& {: e4 [3 w$ l$ h+ b* C/ R7 A
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蟹粉蝦多士四件$108
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: q) h0 L6 l" p, L: t/ X0 j蟹粉扒海棠豆腐$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N4 J+ h8 N4 l- z5 A
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蟹肉方塊千層$985.39.217.769 t; g" T" J; Y) ?6 w
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蟹粉玉簪米粑$88tvb now,tvbnow,bttvb, [' e* D# o, j
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' M: W. F, C8 R8 [' m v, l" m3 L4 G■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
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0 [( L7 b: i5 ]9 f! i) E& stvb now,tvbnow,bttvb樂雅軒（ 2783 3286）公仔箱論壇7 c3 i: z7 o4 c4 r
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 " N! B; T1 I4 b. i a$ @
0 y. V7 D; k- V2 j( ]$ F, x& w配和牛夠矜貴放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^$ `/ O# a6 P9 n0 ^. l
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蟹粉澳洲和牛粒$680公仔箱論壇7 l! d2 W9 s: a
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十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
R3 S7 y4 s) d, I, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
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蟹粉芙蓉鱈魚$380
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蟹粉百花釀雙色豆腐$180
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發表於 2011-10-6 05:09 AM
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