[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料： tvb now,tvbnow,bttvb! Z4 M  D/ E( ~6 S- l. u! X; q1 ?
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
# o5 g1 F+ y; G) W5.39.217.76特色： 公仔箱論壇- w( B# V/ u2 S
此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
( N; }7 C4 w6 Ftvb now,tvbnow,bttvb操作：
' C$ K" h! i3 Y. G8 V一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
7 q8 q- c- F) a/ K0 z3 ^  ?0 ~& e内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
6 J/ _% ]& A2 E$ L: X公仔箱論壇二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 5.39.217.766 `' k, e% D* `! v+ N9 s
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。