材料
! S+ l3 D$ H/ j& Utvb now,tvbnow,bttvb雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量公仔箱論壇8 I# _$ h0 e# J- G6 ~. ?- j
/ O }+ S: z( M7 r- P雞皮水
( |' Y7 ]4 {1 N$ O2 E y% ~ }! s' Y5.39.217.76麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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1 V+ a5 z6 Q |) {. M# S9 e' Z6 i5.39.217.76做法tvb now,tvbnow,bttvb8 F* T, l2 R2 ?6 u
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。公仔箱論壇/ a, D1 E' L! }) e, H* I: P6 }. S# Z
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H4 u0 } Q% x0 A% \. U* Y1 e
, c ]! k, B, A# ]- Rtvb now,tvbnow,bttvb3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。tvb now,tvbnow,bttvb1 P) S( d- f! o5 j$ D: O: o8 \/ U
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。
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& Y% T3 X% u) `$ Ptvb now,tvbnow,bttvb5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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