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雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量
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雞皮水
' Q: b! w! u& ]( E: h麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升: Y3 `0 K: p3 K, `) l
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$ k: h; o' i: y1 B' V8 u# x做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r! U6 C& T: G
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 l8 L, h4 c% s3 V t7 L1 F
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。公仔箱論壇4 ^. z" W0 R; i
6 X) y5 B! r" e. H公仔箱論壇3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。公仔箱論壇" p2 z- z. o2 d! T, k( S+ x. w7 t
* t; ~" c, h" o6 F. b3 x- u3 t公仔箱論壇4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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