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雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量5.39.217.76( z0 m% H( j g/ y) x; i
' v" ?: ~( q" o* ktvb now,tvbnow,bttvb雞皮水8 p1 t2 n/ N% c/ P0 m0 ~
麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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+ _. \, o% }5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B, j3 N* k3 d5 O! _3 ?8 F) T
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。+ P" p) ?# n4 D/ o# U' r
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3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。5 X8 c. z3 A7 J
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。. A4 a n" J. u4 D# {2 R, s) r
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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, C/ F3 ^. B6 J* ~; F想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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