材料
% i' K. Y3 V1 f: I3 o' E蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙0 N, r+ e- ?8 d% H% j
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- ^5 H: p# X/ N" g& i; x做法
$ E. q. t' j, K, a3 D+ Y5 q1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。tvb now,tvbnow,bttvb( }+ ~5 b8 i1 t1 d9 n- c! Z' o! A% R
) o( L/ O- S- j* p4 k% \$ g2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。
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( b3 }+ s- a/ {9 |. w! Mtvb now,tvbnow,bttvb4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。7 v" U' v; \/ }- V0 t: Z {4 J) K/ s) b
" x+ K# e) v$ U4 }0 w- Q: h) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。
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蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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