材料5.39.217.76) Z* n5 Z, G! ]2 k
蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙公仔箱論壇8 R4 S5 U( h( C6 d7 e8 N+ `, n2 K
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做法公仔箱論壇9 N) U5 T8 h1 C3 M! w
1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。5.39.217.76" b5 u8 b; l3 C& X+ t$ T* @) ~* D: P; F" G
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2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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2 ^6 }2 ~& d# S, ?5 [3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。
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# m# `6 t8 U4 i3 K+ ^% |6 P4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。 公仔箱論壇2 g6 O( u7 b; j% T) _( b3 g0 @% r
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- a i* N( } v2 F貼士
% @# w0 ^) S7 c公仔箱論壇蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。5.39.217.76" E5 a3 h. T7 b" z
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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