材料
$ X9 Y$ ~7 Y6 X9 Ntvb now,tvbnow,bttvb帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量
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5 G' |/ j- c+ }黃金蝦
9 i$ |" F& O$ v4 M8 \5.39.217.76海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙 m- `% J9 v3 e% v, {
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! {4 F! G' _$ S! r3 D C5.39.217.76做法% X# Y# y% U8 J4 z( X' }0 |
1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。7 ?4 U" p* n2 ~: r- j
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2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。5.39.217.768 L7 e$ U& a7 X9 y6 q
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4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。
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, A$ E$ q: r2 s5.39.217.765.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。
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, p: L4 y) U4 ]5.39.217.766.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。5.39.217.76! K D8 j' C: m7 X I
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7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。
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8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。6 j$ y: Q2 }/ E8 S7 B% x' K( M
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' q1 l$ U% H4 f0 o; u海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。" G$ f8 `% |+ y( {1 X; B8 E* Q# ?* @
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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