[中式食譜] 如意百合芹香鮑（榆耳鮮百合炒素鮑片）

nt1972

材料: }! ]2 _! Q7 P9 @: f0 e" J
西芹 88克（切段）、百合 100克、榆耳 68克、素鮑魚（切片） 118克調味料：齋蠔油/生抽/糖各 1茶匙、鹽少許、齋湯 2湯匙、生粉水適量
8 ^- F- ?) j) n0 m& B5.39.217.76
7 [, B, b. ?2 _3 o, W6 P
3 @) ]7 C  J& `; |5.39.217.76做法5.39.217.763 y0 _' |0 T  V# }" e: {# i
1.煲滾水下鹽、少許油、西芹、榆耳、百合汆水。
8 @& o7 q7 A3 b5 Y4 htvb now,tvbnow,bttvb
0 Q' D2 L5 c, {8 D6 O8 V* q- I2.開中火燒滾油約 60℃，下素鮑魚片走油，撈起。
+ l9 F4 w( b' g/ I- Z
  A, M9 @2 P4 L0 h2 I, Ntvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊，下齋湯，放入已汆水的材料炒勻，將素鮑片回鑊，下生抽、齋蠔油、糖炒勻後，以生粉水埋芡即可。
! E' ]* W: w6 }2 _. [2 P5.39.217.76$ j% h, {# m" m8 U6 ]) N! _
' w- C- ?& k2 ]4 i4 n2 w
貼士5.39.217.760 k- j' O; Z( a) N2 P5 K+ u. b
素鮑魚以嫩油拉油，可鎖味外，亦能突出素鮑魚的鮮味。