[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料
& _$ K( D) A# E! h; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦5.39.217.76) y% K% E% r/ P) }" Y: V9 s8 l  o

. z; s1 i* q' I6 ttvb now,tvbnow,bttvb醃料tvb now,tvbnow,bttvb- Z# E. a' ]+ _! p& B8 p
鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 |# O( K, a5 y2 O; l- w
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做法; u, V0 @$ f0 h8 W7 o
1.蝦肉加醃料拌勻略醃。; r1 p' L0 k! S$ Q
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 W& H! c7 z% }+ F+ W

' J6 a: [" u& H% _( E/ ~; n3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。5.39.217.76) l( _8 s4 h0 w4 D  j3 Y

* K7 b- T% \9 Z4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。# [( R: ^: l+ k* a/ V" D

! O/ |  d8 }; P" j0 P' S8 X! x5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }& ~3 W& b0 b
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。" L* s$ t& R" p1 K) }7 b

9 U- [& b( a: Y4 Y% P7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。 5 R2 e) Z: O& {: _0 g% X
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- `0 S; c% U  O& |+ M8 C. \: P貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。