[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料
! p2 V3 X- L0 a* o' E5.39.217.76雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
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% i2 A5 o/ r7 I/ p0 g4 Atvb now,tvbnow,bttvb醃料" v! I" I& g! Q1 N1 D
鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙
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. e# D* a3 ~% W% k& V+ S% u6 `" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
* _% ?. \6 E# y4 p公仔箱論壇1.蝦肉加醃料拌勻略醃。5.39.217.76: H1 V) B. P  u# n
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。
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3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。
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4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。4 I( b2 s7 ]  \
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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% v: c5 \6 {$ O$ A- t5 |# |6 H: Ztvb now,tvbnow,bttvb7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
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貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。