時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
/ T D: c* ^1 x3 r( stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ h: j- G3 \0 x/ R9 m+ P- o& L
在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
0 [2 ~% [0 u: m8 Y3 k) y1 d# W
4 j% i, z+ {: P& \4 u' E( r在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
3 w/ T$ b1 n. W5.39.217.76
6 u& K+ `% M. Z/ Q記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
; w. C- w- r( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A1 t' H8 Z8 A& n7 ?
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
4 T2 `4 o7 E) ^+ B$ z( |公仔箱論壇
7 F$ O# z0 L% P! d5.39.217.76整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
6 ~9 v: }, C$ H; S# b4 T( T8 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) Z$ h) ?$ ?: A
雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。5.39.217.76' y* x* K) p* Z, b
4 _: A3 S f7 L+ ?2 C- G9 U/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
+ X, C8 H; @8 \9 F. \( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {7 G: b) r% w+ q# I
豬油渣香味是秘密武器
5 I3 \, S7 ^0 |8 ^' g, z' F$ R) ?) m公仔箱論壇
. ^, K: K& T' m$ X# u如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。tvb now,tvbnow,bttvb1 x# {+ j, P; M2 J9 Q4 \; L% f
2 [; `" y/ R" t$ F6 I當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。- Y H0 S# ?' |" T
tvb now,tvbnow,bttvb: s% _" h" G) ^* f, i
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。$ S( h' w5 r7 C* N, P
" \, z# J: G: S2 a% V- f1 Q2 }5.39.217.76黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。8 ?: D) `" `7 I) o
tvb now,tvbnow,bttvb+ V1 Z) r( S( c
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
1 T% \" c' ?2 u. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ O, ^) }0 Z" b% o4 a S生火炒粉打發時間5.39.217.76( |3 I1 _& s" b7 c
公仔箱論壇( r( ^9 l V1 i6 _% E' ^
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
* _. w) L6 n E7 M3 Q- J7 ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ i3 N! t3 W {
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
. \, ^. ?, J" `' \$ Y; ktvb now,tvbnow,bttvb6 P5 p" v3 |! U5 S: T: p
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
/ P7 B6 N+ T% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T/ [6 s5 R# \# r, [; v" q2 K
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
, O- }" k6 y2 @4 O6 u( N) v0 `2 C+ H. N- e' `+ G1 w6 y# b' i. n) Y
【店家Profile】
: g& D1 O9 E2 N: c; p主打：螄蚶粿條麵
E I9 \2 U; a* j4 g% G+ ~$ V: Dtvb now,tvbnow,bttvb特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。% P! g& r0 L. s
檔主：黃光望
6 h" ~, y; N; H5.39.217.76歷史：31年
2 w; h' s5 i* \5 }環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
& t) d. m* R o價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
, ^5 d: j* M- k停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。5.39.217.76! _% G+ Q y- ~- g
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
) ]# X6 g+ Z! U7 q8 [( s5 ^0 u5.39.217.76心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x* M9 O, |8 O
公仔箱論壇0 K4 q% `5 D( _. o6 z W, Z& D
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）5.39.217.76' `1 B- N. {8 \0 l* e; l2 I B
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
& H0 n- ~, i) H) V$ W5.39.217.76電話：012-255 2818公仔箱論壇5 |& ~0 u( _/ J m1 G0 C% T% V: I
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
| 
