[食肆地點] 大約在冬季寒鰤

[/url]
■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。
tvb now,tvbnow,bttvb1 p# c& B! H8 e5 c. A* X
有些魚，是日本人的喜慶魚。

吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。
tvb now,tvbnow,bttvb4 e. O! W' ?% h
富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。

富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。
tvb now,tvbnow,bttvb) ]1 C+ |, R/ b/ M( y9 o0 R  D% @# M
都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。' c& g4 M0 v  n7 S4 V
tvb now,tvbnow,bttvb/ z1 `' e2 c1 }1 B. D) n7 Q7 U# o8 v
當然還有寒鰤。

寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k# x: G/ Z  I+ o: v6 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z& O- B9 w+ y( d
富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。tvb now,tvbnow,bttvb' N# u$ X% Y0 j2 _. _; W
7 w& J2 ^. w; I" S+ G6 Z
日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。
( k/ {  x: {, H+ T  t: i/ y

, i" N' i# P) E$ l1 N n% @
■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。5.39.217.76; i; y# Y s5 A0 g3 q6 G# G

■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。
3 U Z3 |) z/ w3 C/ b

3 O: a% o1 M$ y0 c
■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。tvb now,tvbnow,bttvb. y* U, u3 u2 e% U6 T9 T( A6 N

■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。

5.39.217.762 X9 i5 j9 R* z$ C/ {9 E3 E
野生多運動　肉鮮呈粉紅 5.39.217.761 B! v. g# \/ s0 k# A v, v& Z
寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I, e: X: W9 T& ?5 C" H1 e+ F
公仔箱論壇9 X) [& R: n0 p, r4 @2 W+ y
美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。

% m8 y+ y6 c" U8 V4 e% X- N3 \' U
■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。
公仔箱論壇& c; b9 Q. q5 i, H- m% N

■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。5.39.217.76. B7 i7 b3 ~# A% I* Z' R6 Y

煙寒鰤沙律　$120（a） tvb now,tvbnow,bttvb. `. e7 i6 n9 i/ t3 T
帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。5.39.217.76) C# B; k( m- a4 J

5.39.217.766 i! I7 b% e: d2 E2 M

寒鰤海鮮shabu shabu　$880（a）
寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。
公仔箱論壇9 ?3 o* I) g1 N8 \/ Z

5.39.217.76 A) a& W9 O- o6 a% Q2 \
$ c2 p$ c0 P2 J: a$ l# a6 L
鹽燒寒鰤魚骹　$220（a）5.39.217.76) v( i) W1 O* y, S5 L+ ~
因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。公仔箱論壇2 L/ F3 x$ P& _9 c( m3 t

公仔箱論壇' ]- m. o( s: L q

寒鰤刺身　$300（b）
冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。
公仔箱論壇! s+ ~* t) P2 f2 u$ h

公仔箱論壇9 e0 S( B; ~' s& m6 m$ Q' o

寒鰤壽司　一件$100（b）
用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。( \7 R2 Q; k4 R/ \' R- |
; L$ f I# [+ }" \1 Z! M$ i% a5 I
a.吉田美食俱樂部
中環雲咸街亞洲太平洋中心

b.壽司角公仔箱論壇+ i* i& L8 u+ n9 i# z
中環蘇豪伊利近街

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表