【早安健康／好食材研究團隊】
7 f! \9 {( _( {" a: x! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r6 F( P% @) g% m7 |3 T a
+ t- U8 C& u8 r/ }tvb now,tvbnow,bttvb地瓜營養素vs.部位4 l; B. v0 r! q! V% H* O# _
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地瓜皮 7 Z6 i/ @ q, v% {
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 5.39.217.761 j3 A$ J4 {5 t* h9 C3 _
- f" F3 z( m9 z8 x" X3 M公仔箱論壇地瓜肉
3 P% |4 L3 N% E. W公仔箱論壇內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 tvb now,tvbnow,bttvb2 H0 s. [3 ]6 n. J k9 ]) M9 ]$ I: G: O
E/ F f% X& O" r4 j公仔箱論壇地瓜挑選重點
: B' Z# o' e. A5 N* T5.39.217.761.外觀平滑、沒有發芽。公仔箱論壇) D: l2 x& J+ B P4 s
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P! N1 i% |1 ~
3.鬚根太多，表示不新鮮。
2 v! B: ? F* r地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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$ E7 @3 `! x( \8 a# s5.39.217.76蒸地瓜PK 烤地瓜
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3 ~7 k: g( w; D" m! B% dtvb now,tvbnow,bttvb經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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, d1 U0 \7 b5 o. S/ A- m蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則5.39.217.764 f7 c$ i$ A2 [ @6 o. }
: z! V1 [9 J1 m1 P4 X" a5.39.217.761.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
3 X, S f3 D S3 a+ `5.39.217.762.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
% |/ E9 Q9 `$ t6 W/ j' l( V公仔箱論壇3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
+ P5 F9 Y3 [, c WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。公仔箱論壇, y- p @# d- O u
6 d& A. W' I6 g% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIP
+ z" ]8 n$ ^% J3 U, L6 t7 `公仔箱論壇地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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