[中式食譜] 油鹽水浸蜆

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蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？公仔箱論壇+ `: e+ p& ?) S: P! e/ i) `
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。5.39.217.761 i3 H2 V. _. R6 S7 Q% [

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材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K9 T' b' P4 B/ W* X6 r, o3 |
蜆︰ 1斤tvb now,tvbnow,bttvb5 y0 o2 @6 K4 n
粉絲︰ 1両
大頭菜︰ 3錢
辣椒乾︰ 7隻
薑絲︰少許
陳皮︰半塊，切絲$ j, E- M  D& z' H- P
葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺公仔箱論壇! f. D+ i3 k; l
鹽︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. b/ D- t5 G$ x6 G8 w  K" M, {
糖︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 f$ V; O/ m% b/ j8 g
紹興酒︰ 3湯匙
胡椒粉︰隨意
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法5.39.217.76. j# k: O# r  t2 z' a
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K, _; V5 c8 b+ A; U2 P
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y7 i! f6 M  q5 p) C6 D
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。5.39.217.76- O( H3 |) P& ]5 A! Y3 _
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。公仔箱論壇  y$ G9 v9 E% T2 g& }5 v
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 I' s7 Q( A: Q

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