蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 公仔箱論壇0 t [- j' V2 G5 e% |4 L
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。公仔箱論壇- k% W1 U6 K# p$ {$ M
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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7 E5 f8 y1 A: X4 v H5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O( E& f& X. L) [9 U/ S
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* u) h) W# o4 S0 ttvb now,tvbnow,bttvb材料 , o4 ?" _% w, T. ]- N& _* ]
蜆︰ 1斤公仔箱論壇8 S: V5 z- T- T
粉絲︰ 1両
# M: U+ B8 M3 B6 R5 x1 w6 g& C大頭菜︰ 3錢9 K4 O m* D* V) N: L( E8 g
辣椒乾︰ 7隻# `- g9 l5 H/ [. L& G; `
薑絲︰少許
9 a$ n: t4 t& x* U4 A9 V# u5.39.217.76陳皮︰半塊，切絲5.39.217.76) k) m( Y9 w8 G6 }
葱︰ 10小段
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: ^1 |7 i; O3 s# U. Ktvb now,tvbnow,bttvb調味料上湯︰ 3勺
. E- Q# n: o: I1 `公仔箱論壇鹽︰ 1/2湯匙
! l' A% u3 A' N+ m- l1 K7 F N: }公仔箱論壇糖︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" n0 M% {! d9 o! v3 V: q' E& b
紹興酒︰ 3湯匙
5 i3 [3 n+ o) X3 y4 K胡椒粉︰隨意
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; Q* l0 A8 W, l" j9 g, Z9 m$ X5.39.217.76貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z& Q( m: E1 _* K9 S2 p
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
" D( b9 b% R- C) K- J2 h- [# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。5.39.217.764 g9 ^4 x0 i& U; w* G8 ~* ~ m/ l
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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3 t2 V( x, |1 I0 B6 Q5.39.217.76做法. x1 V6 [8 }9 d0 m
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。/ e' S0 x/ ?" z/ G6 @, Y
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
- x& X3 s/ S8 z+ d2 htvb now,tvbnow,bttvb3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
% ]; S% `5 W' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
4 t# E5 q; F" r( I) @) P o' d5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。0 Z7 D7 Q8 x! q, \) l
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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