蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
( l4 e8 I0 S6 K& Z. k5 c, l/ f1 @大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
: ~) c+ ]1 g2 C. \# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。5 y% O0 Y& ?) b& k& B1 [8 A! b
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材料 9 m& P# N5 G" N+ P4 A- F& ~ \
蜆︰ 1斤
2 F& ^6 t w# @% U3 W6 F粉絲︰ 1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y+ X- i$ {( g7 U" ?; }+ O
大頭菜︰ 3錢
( i9 _7 I* {7 z. N1 ~3 V辣椒乾︰ 7隻
5 Q+ O0 k; n9 P# d9 v薑絲︰少許
: ~) \) y# |3 P7 S- p. e+ d陳皮︰半塊，切絲
9 ]& V8 \- d0 O; y葱︰ 10小段
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% r( Q. a: b: A W調味料上湯︰ 3勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S; n8 v& }- f% X3 u
鹽︰ 1/2湯匙5.39.217.765 [: Y* ]# l0 v5 @* | d" D
糖︰ 1/2湯匙* T' W5 C/ Y: K8 [" R1 u6 n
紹興酒︰ 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |0 \3 h( Y; k: N
胡椒粉︰隨意5.39.217.764 i2 h9 s6 c% K! ?" L4 H
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J! x) l0 h2 ~1 S+ Z( R; c
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。+ K$ D% L; G7 u0 x. W; h9 g
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb9 g# j( \ T, w' \, N. Y4 R
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做法
- n# A/ ~- b$ @+ f- ]- j2 u$ a1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
! Z3 L$ X- v* Y4 t! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。5.39.217.764 @8 z9 B* R( _, j
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。公仔箱論壇9 V r: d; d1 r- [4 N
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
$ f g6 G, P: m" l% `5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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