蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 公仔箱論壇3 J$ q% s/ N) m$ S( H
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。) m; |- I2 x( k3 K
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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6 q$ r; ?9 U+ P- ^. g. B公仔箱論壇材料 5.39.217.76+ B5 a3 L' L3 T1 j
蜆︰ 1斤
6 _; o4 k# E. W4 Utvb now,tvbnow,bttvb粉絲︰ 1両
4 w# U% K6 a8 w6 l# y; J: X# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭菜︰ 3錢# r9 A% W! \/ m( |. M, N8 X7 f* [
辣椒乾︰ 7隻tvb now,tvbnow,bttvb) M* W$ u" y& h a) a9 Z* N
薑絲︰少許
" h0 F- s, b# j7 \2 p: S- c2 h陳皮︰半塊，切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S7 i0 r5 p* N% I$ H/ Q
葱︰ 10小段 $ _# T- F6 n, ?9 k
. q& n* d, S, m調味料上湯︰ 3勺
" D. k) D' s, R* u( N鹽︰ 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u/ g1 L) t% H) S, N
糖︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 I- t1 G) W/ y Y$ |9 s
紹興酒︰ 3湯匙5.39.217.76! e4 B+ n" o u) t& y! d5 [
胡椒粉︰隨意
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
+ h5 l p# U; |% W$ |9 `公仔箱論壇2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。公仔箱論壇& P" ]( X5 d: f( h, H* v
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V- F% O# E$ Q6 J1 X: w
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做法
6 [9 i8 C h( M, k. f1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb n% J+ N' b: b2 X+ I: u/ V7 [* F& I
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
' b; L: i% q* K: c: s% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。, X1 n. }2 E8 i3 s
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。& Q& [5 r. V4 u |8 }; ]
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。5.39.217.76. c% m7 `/ ]( M1 e+ l% g( I
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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