中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？tvb now,tvbnow,bttvb, I4 |6 o8 w# w" y8 {
1 ]& r' l) ]5 d/ c7 etvb now,tvbnow,bttvb平食貴 aged beef
: v% {5 _7 I$ P" S5 W公仔箱論壇近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F" u; g0 Y/ u+ }3 `$ v; Y$ E
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2 E5 U0 x6 ?/ A! R1 s5.39.217.76■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。
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( _% {% p8 @) L! ?公仔箱論壇■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。公仔箱論壇8 q2 L$ h; |4 j
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& {: l9 q. M& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。: j) k/ J3 h; M9 t8 s; V
: q- r1 N$ b: U4 W6 U, ~& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生牛 Tartare有餘韻tvb now,tvbnow,bttvb, r* f: D' [6 j# o; j% L7 \+ [
明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！$ B" z, l) t6 A
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7 F* C# b: A7 u" K& n; L公仔箱論壇■ Australian New York Strip$240（ 12oz）5.39.217.76% J) X) c0 n! }% ? W* {
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, Z n. E% O8 l- P. y" L公仔箱論壇■ Steak Tartare$118
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9 |4 y; Z! ~: }+ z5.39.217.76專食環保魚3 a+ W& e) O9 m7 ?) v1 b
( k1 {6 I1 C2 T" m' Q; a' _$ Ytvb now,tvbnow,bttvb■ Pan Roasted Fresh Fish$1985.39.217.76, \' D. u! X0 ]; A1 V9 C$ G8 L7 Y
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不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！
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Citrus Cured Salmon$108tvb now,tvbnow,bttvb. T3 v9 k5 F9 c# e
6 }) F7 d K+ N7 L. h, g+ `公仔箱論壇以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。
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8 r4 b2 o' M5 R7 J: \公仔箱論壇Orange Chiffon$75tvb now,tvbnow,bttvb0 S' f8 ~: C8 [" ?' S" M
" F4 B$ `6 O, p# J0 D7 |大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！ 公仔箱論壇& t& y6 H/ z8 k# C4 E! ]
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乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。! K f2 H5 u. D7 j. l* V; A
; w7 F, k0 ? H9 I3 h$ B5.39.217.76Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)
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6 e; S1 [6 F( R9 Z■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。 |
發表於 2010-9-26 06:38 AM
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