【早安健康／好食材研究團隊】. ^9 W+ ~% {* v
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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( H" A' _7 R- ntvb now,tvbnow,bttvb地瓜皮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y3 n7 W" N9 L* B5 y' N
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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地瓜肉 " A3 n3 r2 V y, M
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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地瓜挑選重點 3 H4 _" {5 ?5 _( P3 L
1.外觀平滑、沒有發芽。
( {) ?' ^- Q7 z5 C6 l5.39.217.762.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
. P( W! u5 g& G8 y6 b# w% P8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鬚根太多，表示不新鮮。
( \8 \0 N( r0 v地瓜這樣料理，營養力UP UP！公仔箱論壇# X5 d, i$ M) S! M) A2 |$ _$ @
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+ r! l8 T: [1 k/ B6 M3 v. _5.39.217.76蒸地瓜PK 烤地瓜
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G3 P; p- ]& O, v- r' z6 R
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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* m- I. \" d9 x/ K2 @! b烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 公仔箱論壇$ c( q" U9 L+ A
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。. C! _* I* E/ M( w. _
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
7 h, f6 F& Z" ^" U! [tvb now,tvbnow,bttvb3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。公仔箱論壇) ^, ?% q6 |1 Z" `: D* p, j
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j6 S6 N# ?; q8 J8 z
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TIP tvb now,tvbnow,bttvb( `) z+ h/ }! h
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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