現代人健康意識抬高，吃素減碳風氣漸盛，越來越多人提倡以植物蛋白質取代動物蛋白質。因為黃豆營養價值高，相關製品如豆漿、豆腐、豆包、豆皮等除了具有優質蛋白質外，也富含大豆異黃酮、卵磷脂、大豆纖維，且不含膽固醇，為素食者替代肉類蛋白質的主要來源之一。但是市面上零瑯滿目的豆類製品，該買哪一種才是健康又安全的？
+ ]' L# _( @+ k y! B, d5.39.217.76& l: w4 K, ^ a. m* |' L; c7 Y
南投醫院陳佳祺營養師表示，傳統豆腐使用硫酸鈣或鹽乳凝固，比起用氯化鎂、葡萄糖酸內脂製成的嫩豆腐，鈣質含量更高，是補鈣的優良食材。而百頁豆腐、魚豆腐、油豆腐等製作過程中添加修飾澱粉且油質含量較高，屬於高熱量食物易導致體重增加。tvb now,tvbnow,bttvb3 b; S* T$ Q! ~
5.39.217.76/ {1 d0 T, G/ X7 P& S
一般民眾常對豆腐有些誤解，如會增加痛風與結石機會，陳佳祺營養師說近來研究顯示，過量攝取肉類、海鮮與酒類才會增加痛風機率，而結石主要是因為體質、水分攝取不足等造成，因此可以放心的食用豆腐。5.39.217.76# g, S) d$ l2 X( S. M
8 c" o( `% m0 L- r. O而豆腐常發生違法添加防腐劑(如苯甲酸、己二烯酸)或過量添加過氧化氫的事件。陳佳祺營養師說苯甲酸、己二烯酸等防腐劑雖然都是合法的防腐劑，但不能使用於豆腐類產品上。苯甲酸進入人體後，雖會被代謝從尿中排出，但過量則可能引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳加快等症狀；而過量己二烯酸會產生皮膚過敏反應；過量過氧化氫則可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉或腹脹等腸胃道刺激症狀，不可不慎。
9 p- q8 V6 M* F: s* t4 Ltvb now,tvbnow,bttvb
$ | R' J+ \4 ^ I5 p, S9 E; G公仔箱論壇陳佳祺表示，豆腐不易存放，選購上宜選擇以冷藏保存運送、販售的產品，盡量選購完整包裝而非散裝豆腐，注意食品標示和組成成份，拒絕來路不明的黑心食品，切勿讓商品的外觀和口味來誤導你我的健康。
: Y* J3 _$ }, o, jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 {0 |1 _$ A+ s- l( \ E4 W8 S. p
台灣新生報 |
發表於 2018-11-16 12:07 PM
| 
