材料: D( Z$ d# w* s1 |* [' u A; ^' {
蝦/番茄（切件）各 200克、草菇（切半）/秀珍菇（撕開）各 100克、辣椒（剁碎） 3隻、南薑 5片、香茅（切段） 2支、泰國檸檬葉 3片、魚露/青檸汁各 2茶匙、糖半茶匙、泰國辣椒膏 2湯匙、芫荽 1束、蜆 300克、肉蟹（已劏） 400克、白飯 1碗
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2 l5 r6 H, u" T! D9 l湯底材料公仔箱論壇9 n" v: _- H# S0 R
南薑 3片、香茅（切段） 1支、水 1,500毫升
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( H% D7 f5 E3 B做法5.39.217.760 t6 n' D9 w8 ?1 E
1.蝦切頭、去殼，肉留用。將蝦頭和蝦殼連湯底的南薑、香茅及水煲 10分鐘，隔渣取湯備用。公仔箱論壇' o+ u0 W- Q& r3 ?6 p5 C) p5 j
4 X- L8 U: W4 k Q# G1 Y公仔箱論壇2.煲中加入蝦上湯，再加入南薑、香茅、草菇、秀珍菇和番茄，加蓋以中大火煲 5分鐘。
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/ `8 x' T7 O4 x# k* u ~; k3.撕碎檸檬葉，加入湯中，再下辣椒碎，加蓋煲至滾起，加入泰國辣椒膏和糖，加蓋再煲 1分鐘，加入蟹煮至開始轉色，加回煲過的蝦頭和蜆，加蓋再煲至滾起。
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! j, e( U0 Y/ a7 a4 s4.下蝦、魚露和青檸汁，關火，加上芫荽，配白飯同上。tvb now,tvbnow,bttvb$ K5 u) a/ E- _
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想湯有蝦鮮又不會令蝦肉過老，便要用蝦頭先熬上湯，而蝦肉則要最後才加。
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發表於 2011-1-18 05:20 AM
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發表於 2011-1-19 03:40 PM
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