滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L4 A3 e% G2 v" s0 B0 S! _
9 V, l4 M* _( m# x0 e5 ?" Utvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份)
/ o( K0 S. y8 o3 J, [5.39.217.76 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
- R2 c4 `3 K( o1 T- C 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y/ K6 k) G/ p% ~( e- l7 L
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)5 L( z8 a( W b$ j/ O# V8 |- U A
做法：
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
9 R$ m& S0 c4 j3 W, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。5.39.217.76, C/ w5 f" ]# t- p1 ?
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。5.39.217.76. ] U6 j: c3 X
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y, l- j" g( [7 p
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
* E. r9 y2 @# i7 V 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
% _- ~& D& p! [0 u 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
' j- a! m) W6 o8 a公仔箱論壇 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
( Z7 |& ^. Z2 A- G2 m 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。7 ~# v: H: y( [, W+ E
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
/ j2 l6 Q9 ?. r$ Z: h; l- R% b, n5 l 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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