澱粉類，低溫烘培最好
" C' g c( y1 u2 p) U( f7 M
5 A5 _ E* S$ L" [5.39.217.76澱粉類食物是每人每日必需攝取的六大類食物之一，但你吃的澱粉類食物健康嗎？最常聽到的就是油炸薯條在經過高溫處理後會產生致癌物；到底要怎麼吃澱粉類食物才安心呢？現在我們就請營養專家帶領你一手掌握澱粉類食物的健康密碼。tvb now,tvbnow,bttvb# z! g2 h3 e/ e3 S9 M o
& w, J2 g9 ^+ f- b1 c2 w
你是一天只吃3碗澱粉類食物的輕量級，或是4、5碗的中量級，甚至是6碗以上的重量級？不管你食量如何，每日飲食應以五穀根莖類為基礎，它是你每日活動所需熱量的主要來源哦！這樣的「核心食物」，當然要弄清楚怎麼吃最健康。
! `8 F) S' k' T* l c公仔箱論壇3 S# H3 ]& H1 ]! p
避免吃下致癌物
' q }2 A: G/ N8 A2 J7 Q+ Y" I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r' e: \/ o& H3 @, u
台安醫院營養師李嘉珮表示，澱粉成分中最主要的是醣類，並含有少量的蛋白質。常見的澱粉類食物，除了我們每天食用的米、麵、穀類製品外，還有玉米、地瓜、南瓜、芋頭、蓮藕、蓮子、薏仁、山藥、栗子、菱角、紅豆、綠豆、花豆、馬鈴薯、豌豆仁等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z8 d7 A, W5 R5 G
% B) D- Z7 z. x2 Q0 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 I! b* O$ T' x" s# T
這些都是對身體有益的食材，但經過油煎油炸的高溫烹調已被證實會讓澱粉類食物產生有毒物，包括自由基、反式脂肪酸及丙烯醯胺等，嚴重時甚至會造成致癌性。醫學研究證實超過180度以上的油炸烹調方式是最不健康的，經常吃油炸食物跟罹患癌症間的確存在著相關性；另外，高溫烘焙的方式也應改為長時間的低溫烘焙。5.39.217.766 E4 o1 t2 F3 P T
6 R. K# g e! \( T公仔箱論壇/ y5 M3 Z8 t5 ^9 N
低溫烘焙好處多
8 l3 X* N* X# \3 k3 a7 I
& E- W" B% W! M; ~6 q! D' ^! {打開一本本美味的烘焙食譜，不管是主菜或是甜點，通常烹飪老師教的多是高溫烘培，180度到200多度的高溫很常見；但小心高溫既會破壞食物的營養，又會產生對人體有害的物質，對身體實在是壞處多多。tvb now,tvbnow,bttvb$ s4 X' n7 ?2 F+ l$ s' I: H: I
公仔箱論壇% |; g! V3 d. {) t8 j* x
3 X$ J$ `! S$ I) Ctvb now,tvbnow,bttvb李嘉珮解釋，現在不妨試試健康的低溫烘培，用烤箱來幫你輕鬆做菜、健康上菜。建議你先預熱烤箱，以120~130度的低溫來烘烤食物，運用延長時間的方式來讓食物熟透。
! x7 f- ]6 u8 e* E. A" f公仔箱論壇% j# X' y5 h6 m2 [0 p+ p3 m s
9 K% ^$ a# t3 [/ R7 O3 E, V. x" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為什麼要把溫度設在12~130度呢？因為超過這個溫度澱粉類食物就容易產生丙烯醯胺，160度以上甚至會大量出現，其中又以炸薯條產生的量最大，堪稱頭號殺手；原因在於馬鈴薯的天門冬胺酸含量高，經高溫烹調後會產生大量丙烯醯胺。至於一般速食店常見的炸雞，雖沒有大量丙烯醯胺的問題，但油炸所產生的自由基與反式脂肪酸仍不可忽視。
. G+ P! H! H6 z8 v+ l2 `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 V; k2 b$ V K# S: e: Q
3方法簡單烹調tvb now,tvbnow,bttvb: R, {! E' d! m4 R. S& r. L
2 s9 Z* z% ?8 F. n, a9 j! A4 _
李嘉珮指出，除了低溫烘焙外，還有什麼烹調方式也能讓我們吃得健康、吃得更心安呢？5 z1 u0 J& w: L z# d2 M
8 C( H$ E- {' E! \9 l* E- }方法1 原味水煮：
7 N: \' l% w0 H5 Q( {7 x! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d* ?, Z9 f1 _3 [0 f, b0 s& N
水煮符合低溫原則，並可吃出食物的原味。若希望味道重一些，可以在起鍋時淋上油脂和醬汁；也可以用澱粉食材來煮清湯和濃湯，例如胡蘿蔔馬鈴薯排骨湯、南瓜濃湯等，具有排毒功能的地瓜不妨在煮飯時切塊加入，用電鍋一起煮，非常方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F) t* m2 R/ M4 d' x
0 m6 P( [5 O- G7 Z; c- F) E
方法2 蒸出營養：
2 O) t# {4 I5 [" r, Y# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D- d2 G) u! c, n' Z/ x3 l1 [
根莖類食物很適合用蒸的烹調方式，可以完整保持食材的營養，比如馬鈴薯泥、芋頭沙拉等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `6 n' L4 Y4 n( ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A' ^) O1 `7 Y9 g% _6 Z `; s
方法3 中火炒菜：8 Z+ S5 k: r/ o$ d, n3 g4 a
5.39.217.768 E7 V! s6 X0 Y a0 t, `, Q
中國人的傳統烹調方式是大火快炒，有些家庭主婦甚至等鍋子冒煙了才下鍋，但油煙不但對煮的人有害，高溫大火也很不健康；建議你最健康的炒菜方式應是中火下菜，不必先放油，加一點點水，最後在起鍋再加入些許食用油加以拌炒。 |
發表於 2007-10-4 06:21 PM
| 