[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 5.39.217.763 U; ^" [) @9 a2 o2 }% P5 J
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何謂食品中毒
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。& ]/ @& _* P! K  U5 x
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 5 x) L. o4 \: c
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：

【1】食品眝存及調理方式不當。 * A! s( s" t" [
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 & l* F$ P( S0 P& \: k
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。公仔箱論壇, n0 p' [/ S8 x1 x8 N
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 . g# F5 }* M( o4 x; l5 L2 p
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 8 U- E& `+ M  |. z
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 tvb now,tvbnow,bttvb. }1 E. k/ m# g0 z% N0 w4 z
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。公仔箱論壇+ J5 t( f. ?9 ]/ n
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預防食品中毒之防範措施3 D3 U0 C. [; Z& ~' |+ }! E
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預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖 $ @  ~/ `$ \  P) c
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g8 T+ K6 I3 G0 E& e
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w7 K3 v: ^4 Y, M7 ^
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 . u8 l. g0 G# ?& k* y
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。
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預防食品中毒七要點! P( x: W& `, n+ V
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要點一原料採購 $ F% @7 c1 i. F3 {1 o
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 5 G- A/ |, q; f; J5 _/ O' r' M7 o6 R9 ~
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 tvb now,tvbnow,bttvb: L/ y3 {1 C& a2 M! q7 o& [
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 4 M6 J8 F' z% [8 r! F2 {
要點二原料儲存 tvb now,tvbnow,bttvb3 f9 g9 Y* f2 y5 V
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 8 h5 G4 g% n% n/ T4 g1 T" W; d
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 tvb now,tvbnow,bttvb3 H! E" k% x& G" h
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 5.39.217.760 R5 V- ]) u! w
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 tvb now,tvbnow,bttvb  I6 B/ k  ?7 c' j; ^
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。 1 ^* D6 @& Z2 l/ A+ X8 f
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F5 o1 I0 i  E
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 + p6 m& |$ T6 {6 S! _$ |
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 0 b  I( r; [3 {! k
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z3 m! F6 m7 G! r
要點四烹調公仔箱論壇0 i% ~' \  m) Q1 u0 s  b
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。公仔箱論壇! ]  H) D' E; ~5 [- r0 F8 n
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。公仔箱論壇4 E; x$ L. {" Z0 `; I8 b
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。公仔箱論壇) c7 O  R& C2 e2 U6 R3 m8 R) J
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六公仔箱論壇3 k  s. M9 Y* k1 n! J" ?
十度以上。 tvb now,tvbnow,bttvb3 P+ g: q! @: L5 p" J. \9 V
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品 tvb now,tvbnow,bttvb. f# d1 r- h! V  J4 |( L
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |5 C/ K. e" F( E) e# x% Q
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 5.39.217.76, Q) [' v  F7 Q* ?0 t2 C# t
要點七烹調人員要健康 - ~- X: m" n" T: y& Y
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。

發生食品中毒狀況之處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m1 Z8 t; L' E/ B1 ?2 ^

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  公仔箱論壇2 w; |6 [% D; C" N
1. 迅速將患者送醫急救。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `& V: }# e& G3 R' Z9 y& q; [5 h6 _
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， + P* Y1 J; x" _' ^) m; b
並儘速通知衛生單位檢驗。   w+ m  E7 U# y/ F
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 5.39.217.762 ]. _$ N' L7 n0 Q; e" }# ]

結論5.39.217.76& z% Q' K7 v% f1 v  U' N
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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