[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　

何謂食品中毒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x* c: R$ ]3 c6 r. U; T

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。tvb now,tvbnow,bttvb" W1 N- R: N9 u! K8 k# U. F
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：& f$ b4 X/ I' h# q# [: N
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【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 5.39.217.76. {% D' k+ K# J# x( X. L/ O
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 tvb now,tvbnow,bttvb$ a& ~3 c- f9 X  g8 i( D1 n3 D
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 5 P" m5 h6 N3 U5 l) y1 s
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 ( n* m- A7 ^5 z. O6 g2 C! P% c
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
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預防食品中毒之防範措施
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預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染 ( ?! C( A4 I2 i) X( H! h4 e0 T/ @
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d1 y# O0 E* L1 x
預防食品中毒四原則公仔箱論壇$ \. G. x: Z: i6 {" j
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r3 H! @, a  g9 g
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 5.39.217.769 W0 z: Q( w2 i! R/ p" n
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @. v9 i1 k  q
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 tvb now,tvbnow,bttvb- k' Q* ~  }( m8 X9 X9 K

預防食品中毒七要點
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要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。公仔箱論壇% s8 B0 m1 ]/ x/ e) n4 W4 p! @. T
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存 5.39.217.762 C5 i* r: \* w4 e$ r) x9 h
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~4 J/ d% |) M6 G. P" {& ^1 i; O
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 5.39.217.76& V, d4 h& w+ v% q4 y+ `1 C0 N
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 $ x! Y9 M1 n! G2 P/ q
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @% t, E5 P; f# s8 N- H/ T
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 5.39.217.76; y% h  F  m7 B2 g
要點三前處理 5.39.217.76! Z3 _! Z/ n8 J" _
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。公仔箱論壇4 [' G8 [* N4 }8 F* ^
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 ( H6 M6 j8 o) }. C3 `
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H' s" [4 K, `# [
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 5.39.217.762 x8 c+ A+ U8 D% o1 P
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \+ X  }0 O+ |
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及   p. `% v! u) b! r9 p. D% U. F" B
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 9 u( V* U; N( I# y$ Z/ g0 S, ]* q& A
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 + W" R0 Z4 Z! W2 E# }; n' H
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 ! \0 r4 g- p# c1 }/ m3 L3 w* A
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 tvb now,tvbnow,bttvb( z$ d/ V; L: N) N, d, Y
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六   z% J3 Y4 f$ d3 A  Y  _4 x' C9 ]
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l, B) |7 M- ]/ i: I1 |, r
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z! E9 ^& ^( _! E5 {# x( p
要點六剩餘食品 # f- J1 T) M! s# s& \, R
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S, |9 G. `9 v7 d0 Z
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。
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發生食品中毒狀況之處理公仔箱論壇. h0 B, v& V" N1 B8 v9 q0 x

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  公仔箱論壇  l$ I) y' x5 N5 P0 e5 y
1. 迅速將患者送醫急救。 tvb now,tvbnow,bttvb# \  ~! h  R0 r* O+ @
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。公仔箱論壇! O; L; k, ]1 V; i" t5 X* }
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 tvb now,tvbnow,bttvb2 s5 K2 G: V9 s7 e

結論2 K; U7 L2 U+ }5 ~+ ?6 a; m; _  }  @

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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