[中式食譜] 南林香鸭

咖啡愛奶茶

配料：
. X* w/ }! I0 x7 [6 X6 H+ _5.39.217.76主料：光肥嫩鸭1只（约重1500克）。
9 D$ z) t* n4 \配料：河虾仁100克，猪肥膘50克，味精1克，花椒5克，桂皮15克，草果10克，八角2克，丁香2克，玉果1克，蒜头末25克，葱末50克，姜片25克，花生油1500克（约耗150克），芝麻油50克。
) p" L/ i/ n" Y0 U: |; g* Itvb now,tvbnow,bttvb特色： tvb now,tvbnow,bttvb7 M) V* S9 m5 ]
香味浓郁，松脆鲜酥操作：
* h; g# Y% h- Y（1）将鸭子治净，放入热水锅中，烫去血水，捞出洗净置盘中，用精盐（14克）、绍酒（45克）擦匀鸭身，加入葱末、姜片、花椒、丁香、八角、桂皮、草果、玉果，上笼蒸约2小时至酥烂，取出待用。 5.39.217.76, m  Y& l1 l- |4 r3 I8 Y) s4 M
（2）将鸭子平剖开，去骨后置盘中。把虾仁、猪肥标剁成虾膘茸，加绍酒（5克）、精盐（1克）、味精搅匀，涂抹在鸭肉面上。另取盘1只，抹上花生油，将（皮朝上）放入，同时将酵种加清水调成糊状，加入花生油搅匀，涂在鸭肉面上。
% v8 u0 S9 X; u+ D& h; H0 u% m（3）将锅置中火上，舀入花生油，浇至七成热时，放入鸭炸至酵糊呈金黄色时离火，捞出切成长方块，排放在盘中，再将鸭头劈成2片，放入盘中拼成鸭形。原锅中余油倒出，复置旺火上烧热，舀入芝麻油，入入蒜末炸香，浇在鸭子上，再撒上芝麻粉，花生粉即成。上席时备甜面奖，辣酱油各1小碟，以供蘸食。